香辛调味料，配料表里的香辛料是什么？

香辛料又名辛香料或香料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。

香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。

挑选辛辣调味料的技巧：

辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。辛香料的主要原料有八角、花椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。

优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末状。

次质辛辣料：需要注意色泽稍深或变浅，香气特异滋味不浓 ;有轻微的潮解、结块现象。

劣质辛辣料：具有不纯正的气味和味道，有发霉味或其他异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。

以上内容参考  百度百科-香辛料

香辛料是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。

例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成分调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。

香辛料不属于食品添加剂。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、黏液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起调香、调味、调色等作用。

香辛料细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子（姬茴香）、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

香辛料是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。

香辛料也称作辛香料，烹饪行业俗称香料。现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，可以是植物的皮、叶、果、根、花、蕾、枝等，它们能赋予食物特有的风味、色泽和刺激性味感，它们主要是用来为食物增加香味，而不是提供营养。

按属性香辛料可以这样分：

1、有热感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜；

2、有辛辣作用的香辛料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等；

3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻；

4、带有上色作用的香辛料，如姜黄、红椒、藏红花等；

5、有去异脱臭作用的香辛料，白芷、桂皮、良姜等；

6、有特色味道、赋香作用的香辛料，如甘香味的百里香、甘草、茴香、葛缕子、枯茗；香甜味的香叶、月桂、桂皮、茴香等。

辛香料又名香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。辛香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，辛香料也指制造香味用的材料。

在中国，汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一。明代的航海家郑和下西洋，也从东南亚获得大量胡椒、苏木等香料回国。明朝政府以香料折赏和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。

香辛料用途

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

　　香辛料是我们大家都不陌生的了吧，我们在生活中烹饪的时候都是会使用香辛料的了，通过这样的方法来帮助我们进行调味，可以把食物烹饪的更加美味了，那么既然香辛料是很不错的，那么哪些香辛料不错呢，推荐几款优质的香辛料，一起看看吧。

　　 八角

　　八角还叫大料，是属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料，我们大家对于八角都是不太陌生的了吧，这样的香辛料调味功效是极强的，可以让我们把食物的味道烹饪好。

　　 茴香

　　又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等，这样的吃法是可以帮助我们保健的，不仅可以把食物的味道烹饪的更加美味，而且还可以通过这样的吃法来促进食欲。

　　 桂皮

　　又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料，是可以帮助我们把食物烹饪的更加美味的了，而且还可以通过这样的方法来帮助我们更好的保健，能够起到促进肠胃的作用。

　　我们上面给大家介绍的几款香辛料都是很不错的了，我们大家对于这些食物都是不陌生的了吧，在生活中是会经常的使用这些香辛料来进行调味的，而且上面的几款香辛料都是很不错的，我们可以通过这样的方法来帮助我们保健哦。

香辛料香料

香辛料和香料主要是指用于食品调味的芳香植物的干燥粉末或精油。在古代，人们开始用一些辛辣芳香的植物作为药膳。它们的精油含量高，具有强烈的风味和芳香作用，不仅能促进食欲，改善食物风味，还具有杀菌和防腐作用。现在，香料不仅是粉末形式，还有精油或油性树脂的形式。香料分为5类:

1.有麻辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、花椒等。

2.具有辛辣效果的香料，如大蒜、小葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3.芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆等。

4.香草香料，如茴香、香菜(茴香)、甘草、百里香、枯茶等。

5.具有着色作用的香料，如姜黄、红辣椒、藏红花等。

混合香料

混合香料是将几种香料混合，使其具有特殊的混合香气。其代表品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，中餐常用，由茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合而成。它有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成分是辣椒，混合了茴香和大蒜，有一种特殊的辣味。

咖喱菜肴

它由三部分组成:主味、辣味和色香味。一般混合比例为:香辛料40%，麻辣香辛料20%，彩色香辛料30%，其他10%。当然，具体方法不限于此。通过不断改变混合比例，可以做出各种风格独特的咖喱粉。