地炉烤肉的正宗做法，地炉烤肉如何配料？

电影最后更新：2024-06-01 16:58:15 乖囧貓发布：1年前 2万阅读

很多朋友对于地炉烤肉的正宗做法，地炉烤肉如何配料？和东北地锅烤肉不太懂，今天就由小编乖囧貓来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

地炉烤肉是怎样烤的

就是在地上直接挖个坑，坑上面用石头搭个架子，把肉直接放架子上，坑里放燃料，比如炭啊柴啊甚么的，烤熟即为地锅烤肉。冒烟是由于肉在烤制的进程中，油脂冒出的缘由，正常，火慢是炭火不是明火本身就慢，再说烤肉就急不得，慢火拷出来才香啊。
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怎么做炉肉

炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名，且清代时即为中秋时品。
中文名炉肉主要食材五花肉分类京菜口味外脆里嫩，果味飘香别名烤方始创北京天福号吃法蒸、炒、煎
目录
1 制作工艺
2 吃法
制作工艺编辑
炉肉是天福号创始的时候就非常受欢迎的熟肉制品之一，有非常浓郁的烤肉风味。
1、主料的选择：精选五花肉（标准是皮薄肉嫩）
2、制作工艺：
（1）修割：把五花肉去毛、去泥
（2）晾晒：0℃—10℃通风的专用房屋内晾晒
（3）炉烤：把晾晒好的五花肉，挂在钩子上，放入烤炉内，用果木熏烤。熏烤时间根据肉质而定，皮薄肉小则时间短，皮厚肉块大则时间要略长一些。
吃法编辑
第一，熬白菜，一锅白菜放上几片什么都不用放就会把汤煮得白白的，味道真是没得说，皮先炸再烤煮过以后口感很特别，很软烂但不糟，还有点咯吱咯吱地感觉。天福号冬天有一种大个的扁的硬硬的丸子，他们叫做大扁丸子，拿回去与炉肉一起熬白菜特别好吃。熬白菜是要注意：白菜帮子和炉肉一起先下锅，不要放任和调料，汤白以后放白菜叶子，大扁丸子最好切成4块，与白菜叶子同放，煮熟后放盐出锅。这就行了。
第二，蒸。老北京有一种叫做黄芽菜。黄芽菜是大白菜的一个分支，与大白菜外形类似，但叶子是黄色的，很多地方介绍这是一个新品种，其实才不是呢，它的叶质柔嫩，味道鲜美、并含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和糖等营养成份。不论炒食、蒸食或做汤菜均具独特的风味，为上等的叶菜品种。其实用白菜心儿、娃娃菜也行，就是味道差一点。下面铺一层黄芽菜，上面铺一层切成薄片的炉肉，清蒸，然后拿蒸出的汤加调料勾芡浇在菜上，就ok了。
第三，什锦砂锅。也是老北京的做法，一般都是年夜饭。一锅由海参、玉兰片、蹄筋、炉肉、白煮肉、丸子、香菇、青菜、粉条等其他自己喜欢的菜，用高汤炖。保存方法：不能冷冻只能冷藏，冷冻以后肉皮的口感就没有了，保存时间大概2周。因此每次不要买太多。注意：要买的朋友请到天福号在西直门内大街的专卖店，有两家，其它超市专柜没有，最好周一至周五白天去买，周六周日买得比较快，去晚了就没有。还有就是春节临近时，因为酱肘子产量增大，有可能不生产炉肉。但丸子一直都有。

地炉烤肉如何配料

最简单的就是去买现成的调料
买牛肉或猪肉酱也可
如果打算自己做的话
有一种是麻酱小料，
是用把麻酱稀释，里面放上韭花酱，腐乳汁，辣椒油，蒜泥汁，香葱末
，也可以做为火锅的小料。
还有一种是去吃韩国烧烤那种水蘸料，韩国烤肉酱做法主料：

味噌(须挑选盐份较低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙。
烤前最好淹一下
以下是淹制方法：用些孜然粉、辣椒粉、盐、五香粉

先将肉盐制后，加上以上三种作料后即烤。可香可好吃啦!
肉里放鸡精,盐,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可乐,孜然粉老抽,食用油,最好淹一个晚上,味道更美味!

地炉烤肉，牛肉的腌制放法，

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。
　　制作过程
　　1、将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。 2、取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。 3、取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍 4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。 5、渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。主料：牛肉（瘦）(250克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)
　　制作烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法： 1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

烤肉的做法

　　导语：用平底锅做出来的烤肉片，配上荷叶饼，加点生菜叶，又是一顿美味的早餐，是不是很想吃，我下面就来介绍它的做法哦。

　　烤肉的'做法

　　食材：

　　主料：里脊肉200g

　　辅料：蜜汁烤肉料20g，花生油适量

　　做法：

　　1.里脊肉切薄片。

　　2.烤肉料按比例说明用水融化。

　　3.肉片放在容器里腌制一个小时。

　　4.平底锅烧热，放少量油，油热后，平铺肉片。

　　5.小火，肉变色后翻面，煎熟即可。

烤肉的做法

烤肉怎么做？把五花肉切片，加入料酒生抽，鸡蛋清，烤肉料淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟就可以上锅炸了，包上生菜就可以吃了。

在家烤肉的步骤？

烤肉的做法不难并且好吃，有时间的话，自己在家悠闲的烤肉，也是很不错的。下面一起来看看自己家烤肉的做法介绍吧，希望你喜欢!

　　自己家烤肉的食材准备

　　自己家烤肉的做法步骤

　　1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉

　　2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香

　　3.这是我准备的蘸料

　　上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉

　　下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎

　　4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加一些盐

　　5.腌制牛肉：咖喱粉和少许海鲜酱油、少许料酒抓匀腌制

　　6.腌制五花肉：咖喱粉和少许海鲜酱油抓匀腌制

　　7.另一种腌制牛肉：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可

　　8.另一种五花肉腌制：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可

　　9.腌制鱿鱼：五香粉加少许海鲜酱油抓匀腌制

　　10.蔬菜和菌类洗净沥干水分

　　11.开始烤啦，电饼铛烤肉的速度很快，适时翻面。烤的时候撒一些蒜片和洋葱提味

　　12.两个烤盘一起烤，容量很大啊

　　小贴士

　　腌肉可以根据自己的口味调料。花生碎沾烤肉吃真的很香，别怕麻烦，自己在家研磨一些，保准你找到烤肉店的感觉。

铁锅烤肉的简单做法铁锅烤肉怎么做最正宗

铁锅烤肉的简单做法
主料：五花肉
辅料：蚝油；蒜蓉辣酱；十三香；辣椒面；料酒；红烧酱油
1.先看看原料：最好是肥一点的，好吃还香。

2.肉皮不容易烤熟，要去掉

3.然后用刀尖在肉的二面用力戳，以便于入味

4.准备好腌肉的调料：肉700克；十三香3克；辣椒面5克；蚝油30克；蒜蓉辣酱60克；料酒10克；酱油10克

5.将调料拌匀，均匀涂抹在肉上，盖上保鲜膜，冰箱冷藏二天

6.烤肉的火候一定控制在中小火，锅中可放葱头垫底，也可不放，不放葱头烤出来的肉漂亮，但锅底弄脏了。
一般的话烤20分钟，中间要翻一次面，烤肉时一定要盖盖。如果心里没底中间就多看几次，别烤糊了。

正宗的韩国烤肉怎么做？

做法如下：
步骤1、五花肉切薄片，生姜和蒜瓣切成末；
步骤2、加生抽，蜂蜜，加芝麻油，辣酱一起搅拌均匀；
步骤3、加入一些生的白芝麻搅拌；
步骤4、全部搅拌好，腌制1小时；
步骤5、每片肉摊开放入空气炸锅中（记得垫油纸或者锡箔纸啊。我今天忘了，清洗比较费力；
步骤6、160℃烤15分钟。中途5分钟翻一下；
步骤7、出锅再撒点熟的白芝麻。