家常菜鱼的做法大全，小鱼的做法大全家常菜窍门「科普」

综艺最后更新：2024-06-02 09:23:17 清风欲叶发布：1年前 4万阅读

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鱼的做法大全家常菜

小鱼的做法大全家常菜有：五香小鱼、酥蒸小鱼、煎蒸小鱼等。
五香小鱼：
马面_治净，用五香粉、姜丝、蒜片、葱节、精盐、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗净。锅内下油烧至五成热，放入小鱼炸制至焦黄起锅，撒熟芝麻即成。
酥蒸小鱼：
把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过，油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里炸至颜色金黄，鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟。
煎蒸小鱼：
鱼去内脏洗净沥干水后在鱼身抹上少量生粉浆。锅内放少量油，然后放入鱼煎至两面金黄。将鱼放入碟中，加入适量生抽，铺上葱末，隔水蒸5分钟即可。

家常菜鱼的做法大全

　　爱吃鱼的朋友可以看过来，不爱吃鱼的朋友们保准你们看了也会爱上吃鱼的。下面是由我为大家整理的“家常菜鱼的做法大全”，欢迎大家阅读，仅供大家参考，希望对您有所帮助。

　　家常菜鱼的做法大全

　　 一、水煮鱼

　　1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。

　　2、然后片下鱼腹的大刺。

　　3、斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

　　4、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

　　5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

　　6、鱼骨可以斩成几节。

　　7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

　　8、用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

　　9、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

　　10、捞出渔骨放在豆芽上。

　　11、在鱼片中加入绿豆淀粉。

　　12、抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

　　13、水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

　　14、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

　　15、煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

　　16、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。

　　17、点缀少许香菜叶，完成。

　　 营养价值

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

　　 吃水煮鱼的健康提示：

　　1、别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

　　2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。

　　3、因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。

　　4、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

　　 二、糖醋鱼

　　1、准备鲫鱼。清洗干净后用刀横切数刀。

　　2、手拎着鱼尾，用勺子把油淋在鱼身上。使切过花刀处的鱼肉往外翻。

　　3、整条放入油锅炸制。

　　4、直至炸断生捞出。

　　5、锅中放少许油，下葱和生姜一起

　　6、接着放入番茄酱。

　　7、加入清水，少许盐、醋、和白糖，烧开用生粉勾芡

　　8、把汤汁淋在鱼身上即可。

　　营养价值

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

鱼的做法大全家常菜鱼的烹饪方法

1、清蒸鱼。主料：鱼1条。辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油。做法：将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

2、红烧鱼。材料：鱼一条，青红尖椒适量，葱姜适量，高汤，甜酒，老抽，豆豉辣酱，盐，尖椒，水淀粉适量。做法：将鱼洗净沥干水，姜蒜切碎，小葱去葱头待用。青红尖椒切成小块，葱叶切碎，炒锅200ml油烧热，鱼抹上老抽后下锅煎。煎至两面金黄后出锅，锅中少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入青红尖椒。再下入豆豉辣酱，米酒和老抽，倒入高汤，盐，尖椒搅匀，烧开后下入鱼。煮开后转为中小火，焖煮至汤汁浓稠，鱼出锅撒入适量葱花。锅中汤汁倒入水淀粉勾芡，然后淋在鱼身上即可。

3、鱼汤。材料：鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。做法：鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝，蘑菇洗净切片。锅中注入上汤，煮沸，下鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

小河鱼的做法大全怎么把这些小鱼做的好吃？

1、野生小河鱼，处理好内脏，洗净。因篇幅有限，就不介绍处理过程，也可以让买家给你弄。

2、洗净后得小河鱼，用极少量的盐、醋、料酒腌制十来分钟。

3、把锅加热，用生姜把锅抹一道，据说可以使煎鱼不粘锅。

4、姜片、蒜瓣先准备好，防止来不及。

5、锅一定要烧热，锅中冒很大烟的时候，加油。

6、加油后，就不要等了，迅速倒入小河鱼煎。

7、煎的时候，拿起超过，不断晃动，使鱼不至于粘在锅底。

8、一面微黄后，换一面煎。不要有锅铲，用手那着锅饼抛弃，接入。这样，防止把鱼弄散。

9、煎的两面微黄的时候，加入蒜瓣、生姜，继续煎一分钟。

10、加入料酒、盐、醋、糖，酱油等佐料。

11、加入一些水，稍稍漫过鱼就可以了。

12、水快烧干的时候，放入事先准备的红尖椒。

13、将新鲜的香菜清洗干净，切碎。

14、把鱼表面敷上一层，关火即可。