美食家点评美食，美食家点评棒棒鸡，色，香味等方面说出这道菜怎么样。？

说到套的手法在中国竟然有着一千多年的历史时间，大家老祖先针对吃上可以说一点也毫不含糊。那麼今日就教大伙儿做一道有悠久的历史、美味可口的扬州名菜，——三套鸭。它是用多种多样食材各自熬煮出去又混和的一道菜。下边我们在掌握有关它的历史故事的与此同时，也去学习它的做法吧！

套的手法在中国已经有1000很多年的历史时间，最开始的套菜是“浑羊殁滚”，也就是套全羊。清乾、嘉阶段，扬州不仅有“套鸭”问世。之后主厨们改2套为三套，它是用家鸭、野鸡、菜鸽三禽各自整料出骨，随后逐层相套制做而成的。提升了野货，烹饪方法也由蒸改成炖焖，口味更胜一筹，并变成扬州传统式名菜。三套鸭为冬令时菜，选材严苛，家鸭要用老雄鸭。

大家将家鸭、野鸡和幼鸽屠宰，野鸡、菜鸽干褪毛后，各自整理整洁。把三禽各自整料出骨，随后将肉面放进开水锅略烫。将菜鸽头靠外塞进野鸡腹腔，我们在有间隙的位置放进平菇片和火腿片，随后再把野鸡塞到家鸭的肚子里，一样在有间隙的地区塞进一样的食材，就弄成了三套鸭的生胚。

大家如今把三套鸭的生胚放入沸水中略微焯一下，过一两分钟以后大家就取下来沥整洁水份，再把它放入石锅内，放进已经解决过的肝和葱结，再添加少许的绍兴酒和水一起融解，最终资金投入生姜，放到文火上煮沸，解决掉汤表层的白沫子，随后大家用一只平盘盖着家鸭，再盖紧盖子焖制大约3个钟头上下，这时的鸭子肉已经酥烂了，我们可以拣去葱和姜，把家鸭翻个过，捞起来它的肝来切成片，把平菇片和火腿片都摆齐整，加一点盐再焖30分钟左右就可以翻鱼。

此菜较大的闪光点取决于“三套，针对三套想来各位在制作过程中也都知道。三套鸭美味可口，不但肥实而不腻口，并且肉质地味鲜，肉质地软烂，形状详细。真的是越吃越鲜，越吃越嫩。可谓是高端宴会的头菜。小提示：出骨时要维持表面的详细，尤其是家鸭的出骨不可以有伤口，不然危害实际效果，炖制时应维持文火，那样可使料汁清澈透亮。

川菜菜的关键特点是油重色浓，注重性价比高，重视味鲜、香辣、滑嫩，尤其是以煨菜和腊菜而出名。洞庭湖区的菜以烹调海鲜和家禽渐长，特性是量大油厚，咸辣香软，以铁锅炖菜、做菜知名。湖南湘西菜善于制做山珍野味、烟熏腊肉和各种各样腌猪肉、风鸡，口感偏重于咸香香辣，有浓烈的山乡口味。四川菜较大特点，一是辣，二是腊。

川味注重色、香、味、形，在“味”字上狠下功夫，以味的多、广、厚而出名。川味风味的构成，关键有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味儿，恰当配搭，灵便 变化多端，研制出香辣、酸辣、辣油、工业白油等几十种各具特 色的复合型味，味别之多，调配之妙，称得上东西方菜式之首， 进而获得了“一菜一格，百菜百味”的誉称。在其中更为有名的当数川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味。

川味和湖南菜的相同之处是： 辣、甜、酸。湖南菜关键以香辣为主导，川味关键以香辣为主导，湖南菜与川味真是好像姊妹，都以辣而出名，与川味不一样的是湖南菜关键以香辣为主导，但是近期川味和湖南菜相互之间危害，也相互之间结合。湖南菜的传统菜： 武冈香干炒肉、宁乡花猪脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口感鱼、衡山蕨菜香肠腊肉、湖南韶山红烧排骨、大围山竹笋干筒骨、苗家小菜、东江湖嫩仔鱼、湖南湘西很腻合蒸、永州血鸭、新手村凉拌鸡等。腊味合蒸　东安子鸡　麻椒麻鸡　红煨鱼翅　汤泡肚　冰糖湘莲 金钱鱼等!

川味的传统菜： 开水白菜、、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、异味黑椒鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、椒麻鸡、香辣虾火锅、麻辣兔头、酸菜鱼等。

顺德粥水火锅中的味道是好喝的。俗话说，食物在广东。广东人可以也会吃，他们有自己的火锅。与川渝火锅不同，顺德米粥火锅以清淡为主，这与广东人对原材料的偏好是分不开的。但是粥火锅很少见。那么这个粥火锅有什么不同呢？此外，粥是用香米浸泡后，加入少许油，然后“滚”成的，所以粥很滑。做这样的汤底大约需要四到五个小时。粥为锅底，侧重于粥的汤，有些餐馆是分开过滤掉米饭，用“米汤”作为锅底的，这种全荣海鲜就是用粥，两者都有各自的长处。

粥水火锅的特点是忠于原汁原味。在尊重食材原味的同时，你可以品尝到一种只能理解而无法解释的味道，即五味之上的鲜味。广东人讲究饮食，讲究耐心。吃粥底火锅就像写故事。全文共分为四个部分：开始、过渡和结束。“成”就是把肉、肥排加入粥中，味道鲜嫩带凉，口味变化；“转”是热的薄而软的蔬菜，让蔬菜甜而新鲜的味道进入粥水，在它出锅的那一刻，与之前积累的各种味道碰撞，而粥水，此时已经融化了100个新鲜的在一个锅里，舀起一勺，美味可口，融化在口中，以“关闭”结束，回味无穷。

为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻。

最后用厚重的大瓦煲熬煮。

合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键。

熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚，呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料。

美食家老八语录有：

这个爆头，那个爆头，今天老八给你爆个头，爆个什么头捏，我给你爆个柠檬，看这柠檬头是怎么爆的。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。

凑豆配腐掳，美食界中的博主。不管是腥还是臭，到我嘴里就是肉。奥利给，干了兄弟们！吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。
老铁们啊，尝不到苦辣，你永远不知道酸甜。今天老八给你挑战一把酸甜苦辣咸。奥利给，干了兄弟们！辣椒，吧唧吧唧，苦瓜，吧唧吧唧，柠檬，吧唧吧唧，精盐，老干妈，白糖，咔咔~咕噜咕噜。
嘎嘣脆系：兄弟们，不吃好的，不吃贵的，咱今天整俩嘎嘣脆的。都说圆葱它很辣，到我嘴里我的盘它。奥利给，干就完了。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。
一日三餐没烦恼，今天就吃老八秘制小汉堡。即实惠，还管饱。凑豆腐，腐掳，加柠檬，你看这汉堡做的行不行。奥利给，兄弟们，造它就完了。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。
火鸡面，大辣椒，一顿不吃心刺挠。都说这东西它很辣，到我嘴里我不怕。奥利给，兄弟们，造它就完了。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。
简简单单的米饭，往里放点，豆腐，腐掳，配点蒜，放到盆里这么一拌。今晚就吃，白菜，包个饭。奥利给，兄弟们，造它就完了。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。都说面条吃不饱，就怪配料没放好。凑豆腐，腐掳，黄瓜丝。这条面条吃到嘴里，美汁汁儿~奥利给，兄弟们，造它就完了。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。
虽然长滴不好看，里面装的是米饭。一口米茶一口蒜，简简单单的午饭。奥利给，兄弟们，造它就完了。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔。
美食界里我老八，今天吃个大扒鸭。要问扒鸭哪里好，扒鸭屁股是块宝。奥利给，兄弟们，造它就完了。哟~下蛋了。吧唧吧唧，咔~咔咔~咔~    

• 首先，要好好学习美食评论家的节目。要想成为美食评论家，要从模仿开始，要多看一些美食评论家的节目，包括他们的电视节目、网络节目，以及他们的公众号、出版的书籍，等等，模仿他们的形态，学习他们的知识。

  

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• 其次，要学会烹饪。要想成为美食评论家，你自己首先要学会做菜，只会坐车不会开车，还要评车，这是不行的。因此，你要经常练习做菜，没事的时候，按照美食节目上的提示，自己做一些菜，让自己掌握做菜的各种技巧。

  

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• 第三，要掌握各种食材的属性。除了会做菜，美食评论家毕竟属于专业人士，因此要掌握各种食材的属性，比如西红柿、黄瓜、牛肉等等有什么特点，怎么搭配，怎么烹调等，只有这样，才能有效评论。

  

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• 第四，要掌握大量的美食词汇。与此同时，你要掌握大量的美食词汇，把一些经典的、优秀的美食词汇都搜集起来，然后一遍又一遍地背熟它们，能让自己在用得着的时候能够随口而出。

  

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