从农场到餐桌的商业模式的意义，如何理解"从农田到餐桌"的食品安全理念？

要让餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可追溯食品安全保障体系。这是一个系统的过程，包含食品从农场、食品生产加工企业、运输、流通、餐桌到消费者的全过程。它具有还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，通过它可识别出发生食品安全问题的根本原因，及时实行产品召回或撤销。 应该就包括以下五个方面的内容：1、记录管理 餐饮企业对每一种食品都要进行详细记录，设立食品数据库。 卫生管理组织机构：原料的采购配送 ，原料的清洗、处理，厨师，清洁，服务；2、查询管理对于所使用的食品，都要进行编号并联网，通过输入查询可以了解食品的相关信息。从而由餐桌追溯至食品企业或农场，了解食品的完整的生产、运输、销售、制作过程。食品在采购前应进行检查，做到原料就摆正一定的品质保证。然后编号；3、 标识管理 食品标识是食品追溯系统建设中最为重要的管理信息。加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。核对其标识信息。它的基本功能是能够对食品进行跟踪识别，进行食品追溯，以备下一个加工者或消费者查询、使用；4、 责任管理 通过对标识管理，餐饮企业在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定相关经营主体的责任，确定问题食品的批号，对在库存中、运输中以及已经售出的食品采取挽救措施。通过可追溯食品安全保障体系，可以确定哪个环节出现问题，明确界定在供应链不同阶段中相关主体的责任。同时做好管理工作的记录表以便了解当天发生的情况。 ；5、信用管理 信用管理是可回溯食品安全保障体系中的一项重要内容。这是餐饮企业以及供应链上其它生产经营者必须负责该阶段信息的真实性。每一阶段的从业者必须记录此阶段的进货来源，储存处理信息。同时承袭先前的生产与流通履历，并对这些记录负责。如果发生以假充真、以次充好、 擅改标章或记录的情况， 在追查食品真伪之时，便可从餐桌向上追溯，追查出不安全食品及违纪犯法的从业者，实行产品召回并依法惩处失信。

　　1、商业模式，是管理学的重要研究对象之一， MBA、EMBA等主流商业管理课程均对“商业模式”给予了不同程度的关注。

　　2、在分析商业模式过程中，主要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作伙伴（即营销的任务环境的各主体）的关系，尤其是彼此间的物流、信息流和资金流。

　　3、商业模式: 企业与企业之间、企业的部门之间、乃至与顾客之间、与渠道之间都存在各种各样的交易关系和连结方式称之为商业模式

商业模式是一个企业满足消费者需求的系统，这个系统组织管理企业的各种资源（资金、原材料、人力资源、作业方式、销售方式、信息、品牌和知识产权、企业所处的环境、创新力，又称输入变量），形成能够提供消费者无法自力而必须购买的产品和服务（输出变量），因而具有自己能复制且别人不能复制，或者自己在复制中占据市场优势地位的特性。
一般地说，服务业的商业模式要比制造业和零售业的商业模式更复杂。最古老也是最基本的商业模式就是“店铺模式（Shopkeeper
Model）”，具体点说，就是在具有潜在消费者群的地方开设店铺并展示其产品或服务。一个商业模式，是对一个组织如何行使其功能的描述，是对其主要活动的提纲挈领的概括。它定义了公司的客户、产品和服务。它还提供了有关公司如何组织以及创收和盈利的信息。商业模式与（公司）战略一起，主导了公司的主要决策。商业模式还描述了公司的产品、服务、客户市场以及业务流程。大多数的商业模式都要依赖于技术。互联网上的创业者们发明了许多全新的商业模式，这些商业模式完全依赖于现有的和新兴的技术。利用技术，企业们可以以最小的代价，接触到更多的消费者。第一，成功的商业模式要能提供独特价值。有时候这个独特的价值可能是新的思想；而更多的时候，它往往是产品和服务独特性的组合。这种组合要么可以向客户提供额外的价值；要么使得客户能用更低的价格获得同样的利益，或者用同样的价格获得更多的利益。第二，商业模式是难以模仿的。企业通过确立自己的与众不同，如对客户的悉心照顾、无与伦比的实施能力等，来提高行业的进入门槛，从而保证利润来源不受侵犯。比如，直销模式（仅凭“直销”一点，还不能称其为一个商业模式），人人都知道其如何运作，也都知道戴尔公司是直销的标杆，但很难复制戴尔的模式，原因在于“直销”的背后，是一整套完整的、极难复制的资源和生产流程。第三，成功的商业模式是脚踏实地的。企业要做到量入为出、收支平衡。这个看似不言而喻的道理，要想年复一年、日复一日地做到，却并不容易。现实当中的很多企业，不管是传统企业还是新型企业，对于自己的钱从何处赚来，为什么客户看中自己企业的产品和服务，乃至有多少客户实际上不能为企业带来利润、反而在侵蚀企业的收入等关键问题，都不甚了解。

分析供应链并提高可见度

据Zetes公司进行的最新研究显示，目前供应链的可见性水平还不够完美，94%被调查对象的供应链缺乏透明度，这个数据令人震惊。

虽然有些公司还没有跟上时代的步伐，但消费者已经做好了改变的准备。据欧盟一项针对食物浪费的研究项目“REFRESH”称，欧洲浪费食物的总量足以养活两倍数量的全球饥饿人口。从环保袋、纸吸管、无瓶化妆品到无肉饮食，消费者正采取各种措施减少食物浪费，他们希望商家也能行动起来。

全球每年约有13亿吨可食用食品被丢弃，其中水果和蔬菜占44%，这往往是因为消费者会丢弃某些外观“不完美”的食物。在英国，食品零售商承诺，到2030年“从农场到餐桌”的食物浪费将减半。英国大型零售商实践的创新理念也备受认可，例如引入“奇特的蔬菜”，即由于形状或外观的原因，不符合大众食品审美的蔬菜，现在也在超市中出售。不断细化食物浪费产生的原因，将在更大范围内对环境产生积极的影响。

2 了解供应链流程并进行适当改善

在实施适当的解决方案前，必须了解食物浪费的原因。造成食物浪费情况的因素有很多，因不准确的订单预测导致库存过多、分配过程中时间延误、再加上效率低下的运输模式，对于任何保质期短的产品都可能带来灾难性的后果。据统计，只有30％的公司能够完全了解运输中的货物状况。因此，解决供应链各个阶段中的食物浪费仍然是一项复杂的任务。

研究强调，79%的人认为提高供应链环节的可见度能够减少食物浪费。仅供应链环节一项就能减少约2400亿英镑的食物浪费，例如，减少空车里程、提高首次满载率、减少不必要的库存在商店之间的流通、避免订单预测或采购误差导致的纠纷、实现更智能的路由策略等，这些都是供应链的关键组成部分。

3 保持高效率，加强协作

拥有完整的产品可见性和可追溯性是弹性供应链的关键，尤其是发生生产召回等问题时，如果零售商能够实时共享整个供应链生态系统的数据，他们就能基于更强的连接和高效的动态预测，更好地协作。

企业还必须了解如何利用和部署技术来应对每一项挑战，无论是通过改善运输，还是通过提高更准确和更动态的库存可用性水平。

数字时代的环保意识将继续对零售商产生巨大影响。从“农场到餐桌”的转变以及从供应链中消除食物浪费的愿景是宏大的。想要取得成功，零售商需要从小处着手，首先确定优先领域，在这些领域实现快速有效的影响力，再不断完善端到端智能驱动的可见性。