涮豆腐皮的汤汁怎么做，小时候涮豆皮串的汁怎么做？

用料：豆腐皮10张，白糖适量，料酒适量，老抽适量，丁香适量，山奈适量，辣椒5根，葱一根。

步骤如下：

1、豆腐皮切成长条，青菜摘洗干净，土豆切薄片，牛肚收拾干净也切成薄片。

2、芝麻酱少量多次加水搅拌均匀度。然后再内加入盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，香油。最后再将大蒜剁成碎末，加入芝麻酱中拌匀。

3、把各种食材放入开水中煮熟，这里煮的是土豆片。

4、豆腐皮和切成薄片的魔芋，另外的青菜容牛肚也是这样煮熟。

5、煮好的食材全都放在一个大盘子里。

6、把步骤二中做好的芝麻酱调料浇在菜上。再加一大勺油泼辣子，搅拌均匀就完成了。

扩展资料：

补钙。在豆腐皮的营养成分中，钙质含量高达116毫克，对促进小儿骨骼发育生长、防止老年人骨质疏松都有良好的作用。对钙质需要量大的老人和小孩应该多食用豆腐皮，是天然的补钙良药。

降低乳腺癌的作用。制作豆腐皮所用的大豆中会含有大豆异黄酮，而该成分可以调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100～1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。

延缓衰老。卵磷脂的作用和蛋白质并重，有“第三营养素”的美称，卵磷脂有调节血糖、消除体内结石、延缓衰老等作用，通常，中老人需要多摄取卵磷脂，老年痴呆等疾病。

预防心脑血管疾病。因为豆腐皮当中含有大量的卵磷脂，该成分可以防止血管硬化，从而起到预防心血管疾病，保护心脏。

参考资料来源：

人民网-豆腐皮有这些营养价值 推荐2款豆腐皮的家常菜

准备材料：北豆腐400克、植物油适量、盐1茶勺、生抽2勺、蚝油、黄豆酱各1勺、孜然粉、辣椒粉、小葱少许

制作步骤：

1、用的云南石屏豆腐，也可以用老豆腐。

2、冷水放入少许盐煮沸，放入豆腐焯水。

3、捞出沥干水分，用刀切成小块，表面用刀轻轻划出刀痕，方便入味。

4、生抽、黄豆酱、蚝油、孜然粉、辣椒粉，放入碗里调成酱汁，橄榄油放碗里备用，小葱切碎备用。

5、在豆腐两面刷上一层植物油。

6、平底锅无需放油，小火烧热后放入豆腐，煎至一面金黄后，翻面，刷上酱汁，再煎2分钟，关火。

7、装盘后，撒上小葱。

刷土豆片豆皮的酱是芝麻酱，做法如下：

一、准备材料：白芝麻、食用油。

二、首先把白芝麻200克放入锅中，用中火翻炒均匀，炒香。

三、把炒好的芝麻放入破壁机中，倒入50毫升油，打成酱。

四、打成酱后，静置20分钟。

五、倒入无水无油的杯中，即可食用。

1. 豆腐皮成切长方形块状，放入开水锅中烫一分钟。

2. 芝麻酱加盐，鸡精，倒入一勺凉开水搅拌，再继续加一勺水搅拌，把芝麻酱搅拌成糊状！

3. 另一只碗里放入蒜末，辣椒粉，孜然粉，姜粉，花椒粉，用热油泼！

4. 把搅拌好的芝麻酱和泼好的辣椒等混合在一起，一起浇在豆腐皮上。

5. 蒜香，麻酱香！

一方一味。川味豆皮汤料以麻、辣、烫、鲜、香，为基味。首先放油炒豆辨酱，炒香再依次放入花椒粒、姜、葱、香料、粗辣椒面炒致红油透亮后加入大量鸡汤煮沸半小时后捞出调料渣，加入蜂蜜、蒜蓉辣酱、孜然，家里没孜然了，就用烧烤调料代替的，个人觉得孜然粉跟孜然粒都放一点更好吃。把高汤里放入姜片、葱段、花椒、辣椒、香叶、八角、白芷盐熬水，然后加入生抽提鲜、老抽一点点上色。喜欢吃辣一点的可以放入蒜蓉辣酱。最后放入芝麻酱调制。

锅中加高汤放入姜片、葱段、精盐、大火烧开再依次加入味精15g、鸡粉30g、白酒、味极鲜酱油20g、花生酱15g、调制好的麻将、韭菜花50g、胡椒粉3g、五香粉5g、熬好的红油准备豆腐皮两张，自己喜欢的配料一份，我选择的是胡萝卜，搅好的肉末，少量淀粉水，一个鸡蛋， 加入适量葱花，姜末，生抽，耗油，盐，十三香，加入少量花生油。

碗中加1勺蒜末，一勺小米椒，一勺葱，一勺辣椒面，一勺白芝麻，一大勺热油，加2勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，一勺盐。锅中烧开水，加豆皮焯一分钟捞出过凉。

豆腐皮都可以卷什么做成菜？豆腐皮可以卷的东西太多了，在东北豆腐皮又叫做干豆腐，如果是卷东西吃和山东的煎饼差不多，可卷的食材非常多。豆腐皮与海带切长方块，卷成长条后扎紧，在卤水中煮30分钟再浸泡2个小时，切片摆盘，淋香油及调料，撒葱花即可。豆腐皮卷菜的范围很广，只要是应季可以生吃的小菜，都可以用豆腐皮卷着吃，非常的爽口美味。对子喜欢吃凉菜和蘸酱蘸酱菜的朋友们来说，用豆腐皮卷菜，可以说是百吃不厌的。