熟不熟问厨房问题，客人在进餐中反映菜肴不熟,服务员应怎样处理?？

序言：许多人都喜欢做饭，这样可以陶冶情操，缓解一天工作的疲劳。在做饭的时候一定要将菜炒熟，避免不熟的菜会对身体造成一定的影响。但是在现实生活中，我们做饭的时候往往会发现有菜炒不熟的情况，下面小编就和大家分享一下出现这种问题的原因。

一、掌握好炒菜的时间

我们在炒菜的时候一定要掌握好炒菜的时间，如果时间太短的话，菜肯定就炒不熟了，太长的话菜就炒糊了。对于一些厨房小白来说，往往掌握不好菜熟的时间。在炒块状类的食材时，我们可以拿一根筷子扎一下，如果扎透了就说明熟了，此时再加入一点调料就可以出锅了。如果自己实在掌握不好的话，那么可以请父母或者是朋友来旁边参考指导一下。第一次炒菜可能掌握不好，熟悉了，那么菜就会炒熟的。

二、掌握好炒菜的火候

可以说对于道菜来说最重要的就是火候了，很多厨房小白都掌握不好炒菜的火候。在刚下锅的时候，我们可以把火开大一点，等到后续快熟的时候把火关小一点，防止把菜炒糊了。火候非常影响了一口一道菜的口感，大家可以多去参考一下食谱上关于火候是怎么控制的，在日常生活中多炒几次菜，时间久了自然而然就掌握了火候。

三、换一口材质较厚的炒锅

如果上述两个步骤都没有问题的话，那么我们可能就要考虑换一口材质比较厚的炒锅啦，这样就可以提高过的蓄热性能，更好的炒菜。有时候菜炒不熟也有锅的问题，可以去换一口锅再试一下。小编相信这样做菜就一定会炒熟的，大家在炒菜的时候最好是有人指导，时间长了自然而然就会炒菜了。

判断熟了没有，你可以通过以下方式：

1. 通过观察锅里菜的颜色变化，比如有由青色变为暗绿色那就说明熟透了，在不起锅那就口感不怎么好了，还有就是比如牛肉、猪肉由鲜红色变为淡淡的白色，在慢慢变得有点焦了，这时就要准备出锅了，不然就烧焦了，口感可想而知。
2. 尝试吃一块咬一下，如果是软的，一下就咬断了那就是熟了。

有些菜是没必要达到咬断的地步的，因为有些东西他本来是可以生吃的，只不过熟点吃的话就口感好点，更卫生一点。

每个人的烹饪方式不一样，这个很定是会影响口感不同的，比如，厨师的菜和家里自己炒的很定是有区别的。

对火候的把控，是每一个厨房老手所值得骄傲的事情，同样把控不好火候，也是每一个初入厨房的新手最担心的问题。而评论一道菜，最基本的一点就是是否熟了。那到底什么样的咸鸡腿要多久才熟呢？这里给你答案。

腌的新鲜鸡腿要十五分钟

即使腌过变咸了，但新鲜的鸡腿仍没有改变它鲜鸡腿的本质，这样的鸡腿，新鲜易熟，仅需十五分钟就可蒸好。新鲜的鸡腿用生抽，盐，还有少量的料酒腌好之后。把盘子放在蒸锅上，下面摆上了薄薄一层已经洗干净的金针菇，再放上腌制好的鸡腿，不用担心金针菇没有味道，因为腌过的鸡腿上面的味道，会通过水蒸气，浸润金针菇，让它充满了汤汁。这样的鸡腿，上锅蒸十五分钟即可食用，加上鲜美的金针菇，简直美味绝伦，保证你吃过一次，流连忘返。

咸鸡腿需要蒸三十分钟

把鸡腿洗干净放入五香八角生抽料酒盐，每过几分钟就给鸡腿做一次“全身按摩”，保证咸味充分的被鸡腿所吸收，腌个二十四小时，然后把鸡腿放在通风的地方，风干一个星期左右，就可以取下来放到冰箱里冷藏。等到要吃的时候，可以切下来几片，放在蒸锅里，蒸大概三十分钟，即可享受到咸鸡腿的美味。而因为是风干的，需要更多的时间是它“软化”，所以比新鲜刚淹制过的鸡腿，蒸的时间更长。

腊鸡腿要蒸40分钟

因为风干的更为彻底，所以相对于咸鸡腿来说，腊的咸鸡腿更难熟，所需要蒸的时间也更长。一般来说，腊鸡腿用普通蒸锅，或者电饭锅蒸熟需要40分钟。但是如果是使用高压锅，蒸熟仅需20分钟即可。而微波炉更快，只要15分钟，一盘美味的腊鸡腿就可以出现在你的面前。因为是已经提前腌制好的，所以腊鸡腿只要蒸好就可以食用，味道主要看你腌的方法。蒸腊鸡腿不仅有腊味，而且不会因为是风干的就很硬，非常软嫩，是过年餐桌上不可多得的没事之一，如果是喜欢腊味的朋友千万不要错过。