潮州本地人推荐的餐馆，潮州老字号餐厅「专家回答」

每座城市都有每座城市的味道，而潮汕不仅仅有着独特的一份文化，也有着属于它独一份的味道。小编非常喜欢潮汕的饮食文化，因为当地的饮食文化不仅健康，而且还非常好吃，都知道最好的食材只需要最朴素的烹饪方式，潮汕就是这样。下面小编就来推荐一下潮汕的老字号店铺，详情请见下文。

潮州推荐的餐馆有：潮膳楼，胡荣泉，镇记牛杂店，镇记牛杂店，锐记老牌砂锅粥。

1、潮膳楼。

位于潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米，餐厅用潮菜起源地孕育的地道食材，秉承精益求精的潮菜精神，力求让您尝到最地道的潮州味道，推荐它家的特色菜有家常潮菜、卤水打冷、韩江水产、潮州小吃等，近两百个潮州特色菜品。

2、胡荣泉。

潮州唯有的两家百年老字号之一，位于潮州市太平路136-144号，胡荣泉继承先祖的技艺，传承了先祖所独创的小食，是海外华侨、国内外游客、旅游团到潮州古城必到之处，推荐美食有鸭母捻、春卷、炸饺、炸云吞、笋粿、千层酥芋泥饼、酥饼、沙茶面等。

3、镇记牛杂店。

是潮州的老店，位于潮州市环城路60号，地理位置好，人气超高需要排队，推荐该店的美食有牛杂、牛杂粿条、牛肉丸、牛肉等，牛杂粿条分量较大，用料十足，其牛肉弹牙有嚼劲，牛肉鲜嫩爽滑，粿条可口有韧性，汤汁鲜美，搭配沙茶酱和辣椒酱更美味。

4、迈姨潮州餐厅。

虽然店址偏僻，但知道的人不少，大多是喜爱潮菜的老饕。菜单很家常，都是地道潮汕菜，是人均消费公道又好吃的饭店，而且上菜极快，基本一桌子菜等15分钟就全部上齐，非常适合聚餐。

5、锐记老牌砂锅粥。

位于南较路振德街路口，生意火爆，砂锅粥米粒熬煮到黏稠芳香，再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼等，原汁原味，再搭香菜、菜脯粒或者咸菜碟，一口一个鲜，推荐它家的美食有虾蟹粥、蟹粥、蚝烙、小象粥、鸟粥、田鸡粥、虾鳝鱼粥等。

潮州最著名的美食街是牌坊街。

初次来到潮州的游客，一定会来到位于古城中心的牌坊街。牌坊街是全国独一无二的文化景观，但它并不只供游览，在牌坊街延伸出去小巷子里，藏匿着众多周边居民常去的好吃小店。

潮汕的蚝鲜美肥嫩，饱满的珍珠蚝，嵌在炸得酥脆的面浆中，蘸取的鱼露更是增加了蚝的鲜味。搭配一碗炒糕粿，脆爽豆芽与绵密高过的碰撞糕粿，享受层次丰富的口感。

在这个潮州老字号的糕饼铺里，既能尝到腐乳饼、绿豆饼、鸡仔饼等传统糕点茶配，也有潮州三宝等蜜饯可当作伴手礼。价格实在，口味正宗，是客居他乡的潮州人常惦记的念想。

文化价值

据此次牌坊的主要设计者邱创平工程师介绍：修复的22座牌坊中，明代从1517年至1637年建的18座，清代从1736年至1785年建的4座，前后历268年。牌坊的内容有状元坊、榜眼坊、尚书坊、柱史坊、大总制坊、四进士坊、七俊坊以及八十八岁中进士的木天人瑞坊、父子兄弟俱中进士的科甲济美坊、金榜联芳坊等。

牌坊的结构有12柱、8柱、4柱，可抗8级地震，达到“大震不坏，小震不倒”。同时在广泛征集原牌坊构件的基础上，共利用原构件42块，其中主要有“七俊”、“赐锦重光”、“木天人瑞”3个坊的匾额以及圣旨牌、青石通雕，浮雕等构件。

首先，坐下，一张白色背景上有红色字母的零食纸和一支笔，没错。老板自信的招牌小吃用大拇指标注，务实又贴心。由于第二次拜访是在晚上，油炸食品只在早茶中提供，所以将保留给第三次刷。但是全天茶市对打工者和游客非常友好。看看图中套餐的价格，99元，六份零食，两份炖菜。看单点价格，6块钱一点，最贵的顶点虾饺才15块钱，是慈善价格。有时候真的很担心老板怎么赚钱。说到销售，背后也有一段文化变迁的历史。起源于北方的烧麦，最开始是用面粉做皮，肉做馅。

因在关节口处堆积有耳状褶皱，故称“蒸饺”，南传后逐渐演变为“烧麦”。北方丰衣足食的蒸饺，到了广州，变成了吃不饱的广式点心，样式也逐渐多样化，有密封的，也有敞口的。猪肉烧烤属于非密封型。如果你有一个好的猪跑，你必须使用黄沙跑。味道浓，糯，软，沙沙作响，不会有筋。下面的肉馅就更神奇了。手打手捏出的猪肉丸可以得到明显的手切猪肉的颗粒感。半肥半瘦猪肉的处理是相当传统的。它丰富而饱满，保留了肉汁的鲜甜。用蘑菇、陈皮、马蹄和少许黄酒调味。

和猪肝一起咬，嚼上嚼下，肉汁丰富，几乎无敌。猪肉润属于院子里的天花板，因为温度极难控制，而院子里的成熟度是最难控制的。“多一点熟则死而杜牧，少一点熟则轰轰烈烈”，这就要求师傅根据猪肝的厚薄由年积月累，在十几秒到一分钟的时间内完成，充分说明了润猪治疗的难度。如果五花肉好吃，食材一定要新鲜，不能冰镇五花肉。五花肉蒸也需要马上做，时间要控制准确。时间长了就没有嚼劲了，时间短了就容易发僵，吃起来像嚼蜡。