潮汕饮食文化,弘扬潮汕美食文化「科普」
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潮汕饮食文化
一,取材广泛
蔬果无论粗细,皆可入菜;烹饪精巧,突显原味,风味自成一体。其发源于平民社会,有很多代表菜式在潮汕地区就是地道的农家菜,比如潮菜中有许多“低贱”的用材,如番薯、芋头、野菜,还有畅销海内外的潮汕酸咸菜等。
二,加工方式多样
菜品加工方式依原料特点而多样化,特别重视配酱调味,比如:蚝烙要配鱼露、香菜、胡椒粉;生炊龙虾要配桔油;白灼螺片要配梅膏酱和芥末酱,而鱼露、桔油等也是潮菜所独有的配料。
三, 饮“功夫茶”
“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小,只有拳头般大,薄胎瓷,隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶则选用乌龙茶。放茶叶要把壶里塞满。并用手指压得实实的。据说压得越实茶的香味越浓,越醇。
水最好是经过沉淀的,或是矿泉水。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里,开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回斟,以免出现前浓后淡的情况。饮茶之时,一面品茗一面谈天说地,这叫做“功夫”。
四,食鲜味
在潮汕饮食文化中,“鲜”占据了很重要的位置。潮汕地区濒临南海,一年四季都有不一样的海鲜,潮汕人对于海鲜时令的追求可谓到了苛刻的地步,什么时候吃什么鱼、什么虾、什么蟹、什么贝壳,那是从祖上就传下来的。
五,大排档繁多
大排档有一个很明显的特色:厨房是半公开的,食客可以清晰地看到厨师在里面大勺换小勺,大锅换小锅地炮制美食,更重要的是,看到那一团团的火烘烤着锅,这是大排档走红的另一个原因,它有潮汕人甚至广东人非常讲究的“镬气”。
潮汕饮食文化
各个地方的饮食文化的形成,离不开当地人赖以生存的地理自然环境、人文风俗及悠久的传统历史文化。潮汕美食作为潮汕文化的一个部分,它的特点的形成,同样是取决于这些重要因素。 潮汕地区濒临南海,地处平原,水土肥沃,气候温和。而传统的潮汕文化,崇尚“礼乐”和“仁义”,提倡“忠恕”和不偏不倚,无过无不及的中庸之道,有着深厚独特的文化底蕴,那么在此基础上孕育出独具特色现今誉满全球的潮汕美食又有着怎样的特点呢? 总结起来可概括为五点:以烹制海鲜见长、崇尚清淡和原汁原味、制作精巧、小吃众多、注重食疗养生。
二、潮汕美食的特点与潮汕文化的联系
(一)潮汕平原所面对的滔滔大海,是丰富的海产品用之不竭、取之不尽的源泉。潮汕地区盛产海鲜,在“靠山吃山,靠海吃海”这一人类生存规律的支配下,潮汕在很古远的年代,便有了喜食海鲜的习惯。潮汕人喜食海鲜的习俗,在漫长的历史进程中,逐渐形成了一种潮汕饮食文化的特色,当潮汕菜逐渐形成、发展的时候,这种特色自然也就成为潮州菜的一大突出特点。潮汕菜擅长烹制海鲜的特点,体现在两方面。首先是海鲜类菜肴,在潮州菜中占有很大比例。第二方面,便是潮州菜烹制海鲜的烹调技艺多样且精细。潮菜擅长烹制海鲜的特点,可以说是潮州菜之所以深受人们欢迎的重要原因之一。而以烹制海鲜见长这一特色的形成原因,主要是潮汕人民“靠山吃山,靠海吃海” 的地方习俗的影响。
(二)潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕,亲朋邻里同僚之间,主张诚信仁义,朴素淡雅;对仕途和钱财,不求过份奢望,知足常乐,讲求淡泊以明志。所以潮汕美食的第一个特点——崇尚清淡、保持原汁原味是中庸之道长期熏陶的结果,通过美食的特色反映出来。
(三)潮汕人民是一个勤劳而心灵手巧的群体,潮汕地区自古人多地少于是便逐渐形成精耕细作的种植技术,所谓潮汕农民“种田如绣花”就是这种耕作技术的生动写照。这也带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展,人们经过长期的烹饪实践并博采海内外各地名食的精华,形成的烹饪方法有焖、炖、煎、炸、焗、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、滑和淋等10几种,且极其讲求刀功,使潮汕美食形成了第二个特点:制作精巧,色、香、味、形、名俱佳。
(四)潮汕人历来有尊神、祭拜的风俗——潮汕地区各类祭拜的节日颇多,每到过节,平时节衣缩食的人家,才买点肉,整治祭品,先敬神,后改善生活。在那个在经济不发达和封建社会的漫长年代里,潮汕地区自然灾害频繁,而且人多地少,经济极不发达,有一些贫苦人家甚至很难满足自身生活。因此,过节,对人民生活可以说是一种饮食调节,但也使贫苦人家不堪重负。加之,潮汕人民来年有“勤俭持家”的传统。于是,潮汕人便发挥出自己的聪明才智,心灵手巧的特长,从既能节俭又讲排场的角度出发,精心制作出诸如各类菜粿、笋粿、萝卜粿、荷兰薯粿、春饼、蕃薯丝酥、寿桃、桃粿等美味可口、形神兼备的供品来。那些连大米都紧缺的人家,则以薯粉代米作粿皮,于是又有了韭菜粿、各种菜、豆馅的无米粿、水晶球和蚝烙、丝瓜烙、马蹄烙等各类小吃。可以说,潮汕小吃中的各种包点、粿品、酥、饼、烙类,其初衷出于俭朴节约的敬神供品,经过名师长期的研制,演变、制作才形成了独具特色的潮汕美食文化,成为潮汕美食中的第三个特点:小吃尤多,富有地方风味和美食特色。其中有些已成为潮汕名美食、名小吃,蜚声海内外。
(五)潮汕文化十分讲究养生之道,这在潮汕美食中也得到充分体现。潮菜极为重视汤品,但它与粤菜老汤的浓稠和只在餐前饮用不同。潮菜汤品极其追求清淡鲜美和营养价值,中有多款药膳。在潮汕美食中,一般每餐都要配备几道独具特色的汤品,间插在整个筵席过程中间。这样干湿搭配,浓淡相间,既转移口味,增进食欲,又清肠洗胃,化淤保健。药膳中有虫草水鸭、当归乌鸡、洋参珠鲍、薏米水鱼等等,都是既美味又滋补的炖品。潮汕人喜爱喝茶,且形成发展出独具特色的功夫茶,也体现出了潮汕人重视养生的文化传统。
哇哦,好美味哟!潮汕美食文化介绍
那么,本期详解地区文化之潮汕美食文化。
俗语说:“食在潮汕”,足见潮汕美食的着名。它以其清、淡的风格,独树一帜,闻名遐远。潮汕的民间饮食习俗,是受中原地区、闽越地区的影响而形成的。对这种饮食习俗的追根溯源,可以从一个角度窥探出中原文化、其它地域文化对潮汕文化的影响。
唐代,大文豪韩愈因为谏迎佛骨而被贬潮州的时候,曾经写了一首《初南食贻元十八协律》诗,诗中对潮汕饮食风俗作了详细的描述。通过这首诗,我们可以知道这个时候的潮汕饮食风俗与中原地区有很大差别,受闽越的影响居多。
据明人王士性的《广志绎》中认为,先秦时候“潮州为闽越,自秦始皇属南海郡遂隶广至今,以形胜风俗所宜则隶闽者为是。”那时候,越人多以水产为食。如晋人张华的《博物志。五方人民》所言:“东南之人食水产……食水产者,龟、蚌、螺以为珍味,不觉其腥臊也。”从诗中看:韩愈所惊诧的正好是闽越人的饮食习俗。
潮汕的民间饮食习俗,是受中原地区、闽越地区的影响而形成的。对这种饮食习俗的追根溯源,可以从一个角度窥探出中原文化、其它地域文化对潮汕文化的影响。时至今日,潮汕的若干食俗还可以看出受闽越地区影响的痕迹。例如“吃鱼生”,就是把生鱼切成薄薄的薄片,配上姜末、苟蒿等辟腥的佐料,其味鲜美无比。
据《广东新语。鳞语。鱼生》所载:“粤俗嗜鱼生,以鲈以鱼奥以鱼曹白以黄鱼以青鲚以雪鱼令以鲩为上。鲩又以白鲩为上,以初出水泼刺者,去其皮剑,洗其血腥,细脍之以为生,红肌白理,轻可吹起,薄如蝉翼,两两相比,沃以老醪,和以椒芷,入口冰融,至甘旨矣。”足见这种食俗是颇有渊源的。
2021潮汕美食文化节举办时间及地点-活动介绍
一年一度的深圳潮汕美食文化节将于11月6日-11月9日正式开始,而本届潮汕美食文化节主题为“推广潮汕美食文化
助力汕头乡村振兴”,现场的活动美食特别多,一去去品尝一番吧。
2021年潮汕美食文化节
活动时间:2021年11月6日-11月9日,共4天(每天15:00-21:00)
活动地点:深圳市福田区华强北步行街
参与方式:免费免预约入场,消费自付
活动介绍
本届潮汕美食文化节主题为“推广潮汕美食文化
助力汕头乡村振兴”,旨在弘扬深圳对口帮扶地区潮汕美食文化,促进潮汕美食产业产销对接和招商贸易合作,助力乡村振兴,加强合作交流。
活动现场设置潮汕茶文化、潮汕特色菜、潮汕旅游手信等多样化主题,展示展销潮汕特色帮扶产品,推广潮菜、潮汕茶文化等。
活动一连举办4天,共设美食展位62个,有来自汕头和深圳地道的潮汕美食餐饮单位、网红餐馆,特色潮汕手信经营单位等参加,将集中展示、展销潮汕特色美食特产潮汕特色旅游手信。
每天的活动现场还将开展“潮汕传统小吃制作技艺传承人”评选活动!大厨现场表演制作各类小吃美食展示传统小吃背后的文化故事,再由美食专家现场评点打分,评选出的“传承人”将获授荣誉证书!届时将有以下小吃参选(具体以现场为准)
牛筋丸、墨鱼丸虾丸、米_、干贝??“胶几人”的美食多得数不清!除了上述参选的小吃,现场摊位上还会亮相哪些美食呢?快来先睹为快~
九大特色美食品类
风味小吃
苏南_饼、麻薄酥、花生酥、黑芝麻饼、佬花、普宁炸豆腐、潮汕炸_肉、花椒_羔蟹、生腌虾菇、手撕牛肉、红桃_、鼠壳_、靖海豆楫、绿豆饼、猪头粽、潮汕炸土豆_、潮汕炸芋头_、特色酥牛肉、糕_、蚝烙、牛杂、即食海虾干、芝麻夹心海苔等
肉丸制品
牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、虾丸等
卤制品
澄海卤水狮头鹅等
海产品
宅鱿、干贝、鱼露、赤嘴、鱼胶等
水果
三棱橄榄、油柑、百香果等
饮品/甜品
橄榄汁、油柑汁、冰淇淋、落汤钱、鸭母捻等
酒类
青梅酒、桑葚酒、荔枝酒、余甘子酒、茶叶酒、潮汕古韵酒等
茶叶
油甘茶、奇楠沉香茶、高山单枞茶、千好名茶等
酱菜调味品
城九菜脯、廷顺咸菜、橄榄菜、沙茶酱等
急需“潮汕美食历史”“潮汕美食(小吃)简介(历史、发展)
潮汕美食的文化内涵 100
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