淮扬特色美食文化答案，淮扬菜的饮食文化「分享」

刘风诰《个园记》说：“广陵甲第园林之盛，名冠东南。士大夫席其先泽，家治一区，四时茶木，容与文宴周旋，莫不取适其中。”这段话中点出了三个主题词：园、文、宴。
园林 文人 饮食，从来就是三位一体地鼎立起淮扬烹饪文化的特殊构架。在这个淮扬饮食文化传统的戏剧性场面中：园林是依托。史载，扬州湖山园林、住宅园林、寺观园林数百，仅北郊便有二十四景。扬州城在园中，园在城中，园便是城，城便是园，典型的园林城。
文人是主体。从枚乘写王府园林文宴，到唐代的李白、刘禹锡、高骈，宋代的黄庭坚、秦观、陆游、司马光、王禹偁、梅尧臣、晁补之，元代的乔吉、吴师道等，都吟咏了大量扬州美食的佳作，其中王播木兰院题诗“惭愧阇黎饭后钟”，欧苏平山堂行诗文酒会更为扬州百姓熟道。清代文人荟萃淮左、雅集扬州，孔尚任、曹寅、王士禛、汪中、林苏门以及扬州八怪也都欣欣然从不吝啬宝贵的笔墨，留下了可观的烹饪文学及绘画遗产。
饮食是对象。从满汉全席到面点小吃，都成了文人们笔下浓墨重彩的咏叹主调，淮扬菜荣幸地被骚客们从食苑领进了文苑。浓郁的饮食文化氛围流泽世代，大大促进了饮食文化风格的形成，文学推波助澜的汗马功劳是显而易见的。
园是名园，人是文人，食是美食。缘结三重，便留下了种种生活。

特点：淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

特色美食：著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、平桥豆腐、软兜长鱼、文楼汤包等。其菜品细致精美，格调高雅。

形成原因：市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

扩展资料

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

参考资料来源：百度百科-淮扬菜

参考资料来源：百度百科-淮扬

1、扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，以瓜雕享誉四方；

2、调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；

3、做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

扩展资料：

淮扬菜熔铸了深厚的漕运基因，形成普适、养生、美味、典雅四大优势，深受各方人士喜爱。尤其是中华人民共和国成立以后，淮扬菜可谓独领风骚，不仅用于国宴，还成为国家领导人招待八方来客的主要菜系。

淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以本味本色为上乘，以妙契众口为至味，以绝顶烹艺为核心，尤其是和精清新的独特理念，使之成为中华饮食文化中的一朵奇葩。淮扬菜有着深厚的历史文化底蕴，其始于秦汉，鼎盛于明清。现代淮扬菜系则形成于清末民初，背后蕴含着丰富的人文信息。

淮安坐落于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上，拥有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家低碳试点城市、中国优秀旅游城市。与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。下面介绍几种淮安当地的特色美食：

文楼汤包，非常的出名，也是非常的美味，文楼已经有很多年的历史了，至今应该也有一百多年的历史，是非常经典的一淮扬菜馆之一。文楼汤包皮薄汤多，十分的鲜美。而文楼最最好吃的应该是蟹黄汤包了吧！不知道有没有朋友是吃过蟹黄汤包，你们觉得这个美食怎么样，是不是有小编写的这么好吃？

平桥豆腐，是一道非常经典的淮扬菜，这道美食还与乾隆皇帝有关系呢！平桥豆腐非常的鲜美，而且十分的美观，感觉就像是一朵朵盛开的花，非常的清爽。

茶馓，是江苏的经典小吃，好像已经有两千年多年的历史。茶馓色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。淮安的岳家茶馓是非常出名的，很多人都慕名而去。但是小编觉得这个还是不要多吃，毕竟是从油锅内炸出来的，吃多了会上火的，所以偶尔尝尝还是非常不错的！这道美食也是非常方便携带和存放的，所以可以购买一些给亲朋好友尝尝或者自己在路上尝尝都是一个不错的选择。

小鱼锅贴，又称之为"活鱼锅贴"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。据说这道美食还和朱元璋有一段渊源，不过在那个时候这道美食不叫小鱼锅贴，而是被叫做朱家饭。

软兜长鱼，是淮扬菜中非常的出名的一道美食，因为这道美食是在新中国的“开国第一宴”上最为热菜最先上的菜，所以也被称之为“开国第一菜”，这道美食是黄鳝鱼制作的，所以非常的鲜嫩可口。我觉得这道美食一定是淮扬菜里最好吃的美食，毕竟这道美食是“开国第一菜”，而且这道菜好像在淮安是非常普遍的美食。

淮安的美食非常的美味，而且极具文化特色，淮安的美食还有很多很多，有机会去的朋友一定要去试试。

淮扬菜8大代表菜是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍鲜虾、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐、拆烩鲢鱼头。

一、软兜长鱼

软兜长鱼，别称“软兜泥鳅”，是江苏地区传统式特色美食，归属于淮阳菜中最负盛名的一道菜式。淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人抢鲜，赞口不绝。

二、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏省扬州市地域特点传统式特色美食，归属于淮扬特色菜。口味绵软，肥实而不腻口，营养丰富。关键原材料是蟹棒和用生猪肉斩成粉末制成的猪肉丸（扬州人别名“斩肉”）。

三、大煮干丝

大煮干丝别称辣鲜露煮干丝，传统式特色美食，属淮扬特色菜。大煮干丝是一道既清新，又有营养成分的美味，其口味之美，历年来被推为席上美馔，淮扬特色菜中的看门菜。

四、白袍鲜虾

这道美味与软兜长鱼并称之为“淮炒两峰”，是淮扬特色菜中的极品。当初它曾被评为开国第一宴的头道干锅菜，可是因为那时候标准的限定，制作这道特色美食的原料洪泽湖大青虾运往北京市就就早已奄奄一息，因此撤出国宴菜，与“开国功臣第一菜”擦肩而过。

五、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬特色菜，是江苏盐城的一道特色美食，作为淮扬特色菜的压卷之作，有其独到之处。平桥豆腐采用水豆腐，将其切割成一致的棱形小块，配上鸡脯肉丁、平菇丁、香莱沫，用草鱼脑起鲜，因其出锅时淋了一层明油看起来不冒热流，实际上很烫，一定要当心慢用。

淮安有特色的美食：软兜长鱼、平桥豆腐、文楼汤包、钦工肉圆、酸汤鱼圆等。

1、软兜长鱼

软兜长鱼是江苏淮安的一道传统名菜，该菜取一尺长所谓“笔杆青”鳝鱼的脊，高汤调制，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。鳝鱼段底下配的洋葱，出锅前淋过一层热油，刚端上来的时候还有点蹦油，用筷子轻轻挑起，放入嘴里咀嚼，软嫩爽口。

2、平桥豆腐

平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，切的小小的，超级大一盆，豆腐鲜嫩油润，清香爽滑，和其他菜一起入味炖汤，一般喝几碗都不腻。

3、文楼汤包

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢。小编我从小吃到大，皮薄馅大，用筷子拨开包口，用吸管吸食汤汁再吃皮，味道鲜美一绝！有诗句形容文楼汤包：桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽。

4、钦工肉圆

钦工肉圆是淮安的传统小吃，肉圆是柔嫩鲜美的，制作时要用两根铁棒手工反复捶打，手打的甩的肉圆，吃起来肉感十足，口感脆嫩。肉丸掉在地上能再弹跳起来，在清朝，此菜还作为贡品进献宫廷。

5、酸汤鱼圆

酸汤鱼圆是一道盛行于洪泽湖水域附近的经典淮扬菜，淮安市的鱼圆不是圆的，而是长条状而汤头十分鲜美，而且鱼味很浓郁，口感也是软糯Q弹的，非常好吃。

1、扒烧整猪头是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜系，是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

2、清蒸蟹粉狮子头是扬州地区特色名菜，色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷。

3、蒲包肉，也称樊川小肚。是江苏省高邮市地区的一道汉族传统小吃，也是江苏省扬州市江都区樊川镇当地一道汉族传统小吃，属淮扬菜菜系，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史。

4、黄珏老鹅是扬州美食盐水鹅。黄珏镇的盐水鹅被誉为是好吃的盐水鹅，俗称，黄珏老鹅。

5、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。