潮汕的蟹菜 潮汕年夜饭必备的十二道菜「记得收藏」

1、材料：青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克。

2、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末。

3、先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为小块。

4、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上。

5、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟。

6、弃掉姜、葱，跟姜茸、醋同上便成。

1、卤鹅

潮汕的年味，卤鹅必不可少，酒起鹅肉剁，无鹅不成宴，潮人爱鹅，以卤为美，卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，节日有没有吃鹅，是衡量食物是否丰盛的标准。

2、上汤马鲛鱼丸

潮汕人逢年过节，必吃鱼丸，年廿七八的时候，潮汕人会自己打马鲛鱼丸应节，潮汕渔谚“好鱼马鲛鲳”，潮汕人打个响指，半个宇宙的马鲛鱼都丸了，可见他们有多喜欢吃马鲛鱼丸。

3、烫血蚶

生腌血蚶是每个潮汕人都爱吃的美味，但是潮汕人过年一般吃熟的，开水烫血蚶。

4、清蒸梭子蟹、爆炒蟹、油焗蟹

潮汕人擅长做海鲜，生腌海鲜被称为潮汕毒药。生腌螃蟹、生腌血蚶、生腌濑尿虾等都是潮汕人的心头爱！

5、清蒸红鱼

潮汕人年夜饭的硬菜，清蒸红鱼，寓意着来年红红火火、年年有余。

6、白灼大虾

潮汕人爱吃虾，白灼虾是最常见也是最简单的一样做法，保持了海鲜的原滋原味。

7、粿肉

潮汕地区在过年过节有一个十分传统菜—粿肉。粿肉表示把所有的好的东西卷起来，家庭团团圆圆，好兆头！

8、蒜苗炒鱿鱼

潮汕人的年夜饭，家家户户饭桌上必须有蒜苗。寓意是吃了蒜苗，新年口袋里有钱的意思。蒜苗不能单独做菜，一般用来当辅料炒肉类调色添味，如蒜苗炒鱿鱼，是很多潮汕人喜欢的菜式。

9、咸菜猪肚汤

汕头、潮州人最爱的味道，堪称经典，胡椒咸菜猪肚汤，汤味浓郁，胡椒香辣，猪肚肉厚爽口有嚼劲，酸菜酸爽可口，不管是过年还是平时，都要喝上一碗。

10、响螺石斛汤

潮州人喜好喝汤，响螺石斛汤、花胶鲍鱼汤基本是潮汕人年夜饭的标配，潮汕也有些地方过年煮的是五果甜汤。

11、普宁豆腐

普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，也是普宁人过年必吃的一道菜，将普宁豆腐切件，放入热油中炸外酥内嫩。

12、反沙芋头

潮汕的“反沙芋”，粉香松软，甜而不腻，是逢年过节都会在餐桌上出现的一道小甜菜，寓意甜甜蜜蜜。