老广的味道第七季鸡仔饼，的做法，广式鸡仔饼怎么做好吃，广式鸡仔饼的家常做法？

用料  

A肥肉    200克    

A白糖    50克    

A自制桂花酒38度或白兰地    80克    

B南乳汁8克加南乳    2块    

B花生腰果    各40克    

B中筋面粉    400克    

B麦芽糖或蜂蜜    100克    

B熟芝麻    50克    

B糖    120克    

B枧水    12克    

B五香粉    2克    

B胡椒粉    2克    

B花生油    60克    

B盐    2克    

B蒜蓉    50克    

鸡蛋黄

                   2个    

广东鸡仔饼的做法  

• 冰肉忘记拍照了，先做冰肉，A部分，肥肉切像干黄豆大小，水开放肥肉煮2分钟捞起，凉干水，放白糖，桂花酒搅拌均匀放冰箱冷藏两个星期，中途搅拌一下，冰肉制做完成了
  这样做出来的冰肉非常香又有桂花的味道而且不腻
  

  
             

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• 冰肉用微波炉中高火叮1.5分钟，拿出，将B料全部放盆里冰肉也放进去搅拌均匀，柔成团放置20分钟

  
             

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• 把面团分38至40个，柔圆，大概20克一个，放烤盘轻轻压偏，烤盘要垫油纸或锡纸哦！烤箱上下火150度预热五分钟，把鸡仔饼放进去烤8分钟取出刷蛋黄温度上下火调130度烤15分钟左右，焖五分钟，即可出炉，每个烤箱脾气不一样你们自己衡量

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。

鸡仔饼的做法步骤

1. 先做冰肉，提前一周做好。
   260g肥猪肉，切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周以后使用。

2.主要材料准备好。

3.将所有材料混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。

4.捏成小饼，放入涂了油的烤盘，涂上蛋黄液。

5.放入190度预热的烤箱，190度10分钟后，160度再烤5到10分钟（视上色情况定）。

6.在烤箱中放凉后取出，不要急着吃，一两天后回软了味道更好哦。

制作鸡仔饼的材料有：鸡蛋、面粉、肥猪肉、白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、油、麦芽糖、花生碎、料酒等。鸡仔饼是广州特色传统的小吃，是广东四大名饼之一。现在我就来教大家鸡仔饼的制作和配方，喜欢吃鸡仔饼的小伙伴快点往下看吧。

鸡仔饼配方是什么怎么制作

1、将肥肉切成小块，然后用开水烫5分钟左右捞出，将肥肉倒入清水中搓洗一下去除肥肉上的油脂，然后在水里浸泡一下，大概浸泡2分钟就可以将水倒掉，然后放入白糖、料酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏层，腌制一周让肥肉变成冰肉。

2、冰肉做好后，就可以继续制作鸡仔饼的馅料了，往冰肉中加入南乳，五香粉，胡椒粉，芝麻，然后将这些调料与冰肉搅拌并混合成馅料。

3、在面粉中加入白糖、麦芽糖和油，将所有材料混合揉成面团，将面团分成一个个面团，用擀面杖将小面团擀薄。在面皮上放入馅料包好，鸡仔饼的雏形就出来了。

4、将鸡蛋打入碗中，取走蛋清只留下蛋黄，将蛋黄打散成蛋黄液，将包好的鸡仔饼放到烤盘上，每个都扫上蛋黄液。烤箱预热5分钟，以上火180度、下火140度烤25分钟至浅黄色熟透即可。

鸡仔饼可以放多久

鸡仔饼在常温下可以保存40天左右，鸡仔饼在出炉后，饼的口感就会随着时间慢慢地由脆变软，饼里的冰肉味道也会受到影响。将鸡仔饼放冰箱里用密封袋包好冷藏，保质期可以再延长几天，只要食用时，用烤箱或微波炉重新加热几分钟，鸡仔饼就可以重新的变回脆的口感。

从上文我们知道了鸡仔饼的制作和配方，鸡仔饼的味道是甜中带咸，饼中有着多种的营养物质，但由于鸡仔饼里有肥肉脂肪，而且又是烤制，食用过多很容易会让人上火导致口腔溃烂。

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鸡仔饼这道美食来源于广东，尤其是莲香楼的最为出名，这一食物还有另一个名字，那就是腐乳饼，做法其实还算简单，不过原料搭配较多，吃起来的口感奇特，非常适合在闲暇时间烹饪，搭配一杯茶是最佳选择！

原料准备

这道美食用到的食材还是较多的，主要是水晶肉、面粉、松子，其他的都是配料，砂糖、盐、南乳、色拉油、五香粉、胡椒粉以及枧水和麦芽糖等。首先要将水晶肉做好，这个过程需要等待的时间比较长，将肥肉都清洗干净后切成丁状，和黄豆大小差不多，然后放到热水里面焯熟以后捞出沥干水分，放到碗里面加入砂糖和白酒搅拌均匀，然后需要腌制半个月左右。等水晶肉准备好以后再进行接下来的步骤。

调制配料

接下来就是要将各种配料准备好，大蒜剁成碎末，麦芽糖需要融化，面粉要细细筛一遍，而芝麻和松子也要烤香，麦芽糖融化了以后需要加入色拉油和糖，然后将水晶肉和这些配料都混合到一起，搅拌均匀后静置半小时左右。

烹饪过程

然后分成一个一个小团，在烤盘上分开压平，用刷子在表面刷上蛋液，这能让表皮更加酥脆。接下来就要放进烤箱了，要分别烤两次，第一次是185度十分钟，第二次是165度十分钟，烤箱上下均匀受热，自己也不用来回翻动，烤好以后取出来放凉就能食用了。

以上就是在家自制鸡仔饼的做法，不过在制作水晶肉的时候还是要格外注意一下，要用肥肉，千万不要用板油，味道有很大的区别。那么你认为做这道美食还有什么技巧或需要注意的事情呢？可以在评论区发表你的观点，大家共同探讨~

鸡仔饼的来源据说与一位成珠楼婢女有关。

相传在清朝咸丰年间，成珠楼婢女小凤为了温饱，时常将宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜压成饼块并烘干。有一天，主人伍紫垣接待外地来的客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，家里此时没有准备煮食的材料，出去买又恐主人等急。

于是小凤便把成珠楼常年储存的梅菜连同五仁馅料（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，味道独特而美味，因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是"小凤饼"。

鸡仔饼简介

鸡仔饼是广东广州地区的传统小吃之一，初名小凤饼。主要是用面、糖、油揉匀作皮，再包裹猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等加拌香料制成的馅料，烘制成金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口的饼食。

小凤饼的成名却是在半个世纪之后，成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼的用料多达十种以上，糖的重量占了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评，也解决了月饼滞销的问题。就这样， "小凤饼"开始广泛流传了。