盗月社食遇记给孩子们做拔丝地瓜，孩子爱吃拔丝地瓜，家长在家该如何制作？？

拔丝地瓜是一道老人和小孩都喜欢吃的美食，这一美食的做法呢也非常的简单。这属于是一道甜食，可以在餐前或者是餐后食用，那么有很多小伙伴就会疑惑拔丝地瓜应该怎么制作呢？下面小编就来教大家如何在家也能制作一盘美味的拔丝地瓜，大家可以跟着小编一起来学习哟。

一、拔丝地瓜的具体制作方法

首先应该要准备食材，应该要准备红薯，以及黄冰糖，也可以加入少量的红枣和葡萄干，这都会增加这道美味佳肴的口感。食材准备好了之后，就可以进行拔丝地瓜的制作。第一步呢，大家就应该要先将红薯切成块状，然后锅中倒油，同时要记得锅中开小火，再将红薯放入锅中慢慢的翻滚，是红薯均匀的受热，在每一面都能够煎至金黄，最后将外皮酥脆金黄的红薯捞出。再将锅中倒入少许油，然后将冰糖放入锅中，使冰糖融化，冰糖融化后上面还泛起一些白色的小泡，则可以将刚刚捞出备用的红薯再次放入锅中。使红薯裹上冰糖，然后再将事先准备好的红枣和葡萄干都可以放入锅中翻滚，使每一颗红薯身上都要沾满冰糖，口感就会非常好。 

二、吃拔丝地瓜的一些注意事项

首先大家应该要非常清楚，拔丝地瓜是一道甜食，不可以多吃，如果有患有糖尿病或者肥胖的人群来说这道菜就是不宜食用的，因为这道菜的糖分是很高的。同时红薯又是属于是糖类化合物，它含有丰富的淀粉以及它也是一种优质碳水，当患有糖尿病的人吃摄入大量的还原糖时，就会使血糖升高。再有一点就是小孩子如果是在换牙期间，或者是牙齿还在生长的时候，就尽量不要吃这么甜的甜品，这样的话会使牙齿会有蛀虫的，这样也不利于小孩子的牙齿生长。

你好！

拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。

虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。

【拔丝地瓜做法】：

原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。

【详细制作步骤】：

第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。

第二步，锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。

第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。

第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。

最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。

一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下。

温馨小提示：

刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃。

拔丝地瓜的做法如下：

用料

主料；地瓜400克、白糖80克

辅料；植物油适量、水40克

1、准备好地瓜和糖。

2、地瓜去皮洗净。

3、切成滚刀块待用。

4、锅中加入较多的植物油，烧至6成热。

5、下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄。

6、盛出待用。

7、另起一锅，加入80g白糖和40g水。

8、小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。

9、待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌。

10、当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

11、如图，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了。

12、关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀地裹在地瓜块表面。

13、盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌，尽快吃完。

14、拔丝地瓜成品图。

拔丝地瓜做法步骤如下：

第1步、地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。

第2步、取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。

第3步、锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。

第4步、此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。

第5步、另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。

第6步、此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。

第7步、最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

拔丝地瓜如何熬糖？

1、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。

2、颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。

3、若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

拔丝地瓜，老少皆宜的一道菜。地瓜又叫红薯，有润肠通便，增加膳食纤维的功用。在北方，地瓜有很多种，我们根据地瓜瓤里的颜色分为白瓤、黄瓤、红瓤。白瓤地瓜水分较少，蒸熟后口感偏干。黄瓤地瓜香甜、水分饱满，适宜做拔丝地瓜。而红瓤地瓜中水分也比较饱满，甚至水分含量高过黄瓤地瓜。而我最爱吃的就是黄瓤地瓜，无论是蒸还是烤还是拔丝，都是非常好吃的。

准备材料：地瓜、食用油，冰糖或绵白糖，白开水

挑选品相良好的地瓜，去除地瓜上面的污渍，如果有黑色斑点，务必去除。去皮，用清水冲洗下，沥干。然后切成三厘米左右的小块，主要方便过油炸熟以及方便食用。准备好冰糖或者绵白糖。

锅中放油，适量能没过地瓜块的油量就可以。中火加热，油热至六七成，将地瓜块放入锅中，炸至外皮略焦黄即可。可以用筷子插下地瓜块，倘若筷子可以插入，即地瓜块已经炸熟。软硬程度因个人口感掌握，如想吃糯软点的，可以略微多炸一两分钟。及时给地瓜块翻面，以免炸糊。

炸好后，盛出，将地瓜块上的油沥干。锅内留少量油，放入冰糖或者绵白糖，小火，不断搅拌，至糖开始变成焦黄色，轻微冒泡，即可将地瓜干倒入锅中，立刻翻炒，将融化的糖均匀遍布地瓜干表面。关火，再翻炒几下即可出锅。

准备一碗白开水，夹起一块地瓜，放入白开水中，轻微冷却，再食用。主要冷却地瓜表面的焦糖，另外也给地瓜降温，不至于过烫。

这样一道美味的拔丝地瓜，你会做了么？

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拔丝地瓜最简单的做法如下：

用料：红薯7小个、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉适量。

步骤：

1、红薯去皮。

2、切成不规则的块状。

3、放2勺玉米淀粉。

4、翻裹均匀。

5、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。

6、炸至金黄即可捞出。

7、接着做糖浆部分，糖➕水放一起烧开。

8、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉丝状态，如图。

9、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。

10、再另外熬少许糖，用来做表面的拉丝，比前面的颜色再稍微深一点点，用一双筷子慢慢挑起来，环绕红薯周围裹起。

11、做好啦，像不像蜂巢。

12、吃的时候要趁热，旁边放一碗冷水粘一下。