《中国名厨》,中国十大名厨都有谁??
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中国十大名厨都有谁?
中国十大名厨师介绍如下:
1、史正良
史正良是四川省特一级厨师,精通中式川热菜、冷菜肴的烹制,他做的川菜堪称经典。史正良从十四就开始学做菜,能做200多种不同的菜。曾先后在许多非常高级的饭店中担任主厨。
2、王义均
王义均是山东知名的大厨,他从十二岁开始学做菜,天赋非常高,在北京有名的山东饭庄担任厨师,在北京待了快70年。他曾在全国各种烹饪大赛中获得金奖。是中国十大名厨师行榜前十名之一。
3、高炳义
高炳义是这个烹饪协会副会长,在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中获奖。烹饪技艺精湛,创制出500多种优秀菜品。因为在政府所属的酒店工作,完成过非常多的重要接待任务。
4、居长龙
居长龙淮扬菜做得非常好,他的一半的人生几乎在日本度过的,为弘扬中国的美食做出了非常大的贡献。他做的中国美食在日本非常地受欢迎。是中国十大名厨师之一,具有非常高的的声誉。
5、董振祥
董振祥是国家中式烹调高级技师。师承王文昌、王义均等名厨。董振祥做烤鸭非常厉害,他创新的大董烤鸭口感非常特殊酥而不腻,口感层次丰富,就连脂肪含量都比普通烤鸭低得多。
6、康辉
康辉做粤菜堪称一绝,他厨艺精湛,特别是粤菜技巧高超。他曾经三次出访英国,并且在法国举办的一个美食节中获得了金奖,在每次采访中都会不遗余力的推广中国的美食。
7、林壤明
林壤明是广州市泮溪酒家的行政总厨。他的烹饪技巧高超,先后在卢森堡举办的世界杯国际烹饪大赛中获得金牌,在德国举办的奥林匹世界烹饪大赛获得铜牌。
8、卢永良
卢永良非常擅长鄂菜的烹饪,担任了中国烹饪协会常务理事和湖北烹饪协会副会长。还曾应邀去日本讲学,去法国、韩国等国与同行切磋烹饪技艺。获得过巴黎市长亲自颁发的特别荣誉证书。
9、周晓燕
周晓燕是淮扬菜大师,是省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人。他一生编撰了多本专著和教材,发表了众多烹饪论文。
10、东林发
东林发是国宝级的烹饪大师,他的技艺精湛得到了当时中央领导的认可。他制作的毛氏红烧肉,韵味别具一格。
中国十大名厨
中国十大名厨是彭铿、易牙、伊尹 、太和公─专诸 、浊氏、膳祖 、刘嫂子、宋五嫂、董桃媚、王小余。
1、宋五嫂:
宋五嫂,为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。
醋溜鱼发源于南宋京都临安(今杭州),“西湖醋溜鱼,相传是宋五嫂遗制。”(清梁绍壬《两般秋雨庵随笔》)。
清代番禺举人方恒泰品尝过醋溜鱼一饱口福后,作《西湖》诗大加赞赏,读来觉醋溜鱼顿然生色:小泊湖边五柳居,当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀脍,河鲤河鲂总不如。
2、王小余:
王小余,清乾隆时是袁枚家的掌勺大厨师,是一位烹饪专家,身怀技艺,有高
明丰富的理论经验。
他烧的菜肴香味散发“闻其臭香,十步以外无不颐逐逐然”。他对于烹饪技艺颇有研究,曾发表过一系列高见,这些技术上的真知灼见,对袁枚影响很大,《随园食单》有很多篇幅得力于王小余的见解。袁枚喜欢王小余,对王的要求亦很严。
王小余死后,袁枚为了纪念这位优秀厨师,专门写了一篇《厨者王小余传》。王小余是我国古代唯一死后有传的名厨师。
3、膳祖:
膳祖,为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。中国古代十大名厨/膳祖。
膳祖是唐朝一代女名厨,唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究,曾自编《食经》50章。因他曾被封过邹公, 当世人称此书为《邹平郡公食宪章》。段文昌府中厨房题额叫 “炼珍堂”,出差在外,住在馆驿,段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”。
主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖,她对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。段府40年间,这女厨师长从100名女婢只选中9名传艺。段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》,里面的吃食就是出自他们家那位女厨师所做的饮食。
国家名厨的内容简介
《国家名厨》是面向全国征集的名厨材料,入编者都是在烹饪管理成就、烹饪技艺创新、烹饪教育成果方面取得优异成绩的高技能烹饪和餐饮管理人才,将他们的技艺创新菜点和精神风采汇集编辑成册,由国家级权威出版社出版,推广先进技术和经验,集菜谱和画册为一体,向全社会充分展示当代中国名厨高超技艺和精神风貌,促进中国名厨高技能人才技术创新和交流。
为此,由国家名厨编委会、中国名厨查询网组织有关专家学者组织征稿编写,由中国商业出版社分别于2012年7月出版了《国家名厨》(第一卷)、2013年12月出版了《国家名厨》(第二卷) ,系统、集中地展示了当代名厨风采和他们的成就历程及代表菜点,图文并茂,代表着我国当代烹饪技艺和文化的最新水平,反映出我国烹饪文化的现状,充分展现了我国当代名厨精神风貌。
《国家名厨》的出版不仅是对优秀烹饪工作者的肯定和记录,对新生代青年厨师力量的鞭策和鼓舞,同时也便于厨师之间交流经验,切磋技艺,相互取长补短,共同进取,为我国烹饪事业的持续发展做出新的贡献。
《国家名厨》的征集出版工作将持续开展,传播名厨价值,为当代中国名厨留下可喜的篇章,并永记烹饪史册。
中国现代厨师十大名厨
1、姚楚豪 中国烹饪大师,海派川菜代表、当代上海“厨神”。
2、沈钰文 中国烹饪大师,上海面点女中豪杰。
3、卢兆祺 中国烹饪大师,上海粤菜第一锅、世界杯中国菜 国际大赛评委。
4、东林发 中国烹饪大师,御厨,毛泽东主席家宴制作者。
5、胡丽妹 中国烹饪大师,“京帮菜”巾帼状元技惊神州。
6、叶威光 中国烹饪大师,博采众长树旗帜、四海飘香巴蜀宴
7、李伯荣 中国烹饪大师、上海菜泰斗。
8、王致福 中国烹饪大师,梅府家宴掌门人,总理亲自授牌者“淮 杨菜”精英代表。
9、姜介福 中国烹饪大师,奥林匹克金牌得主、粤菜大师。
10. 罗来耀 中国烹饪大师,素食仿荤魔术大师。
中国名厨李新厨师个人简介
李新,国家高级中式烹调师,中国名厨,蓝带顶级厨师,2017年度十大烹饪艺术家,中国冷菜达人,师从中国冷菜大师于海城
现任美食美景主厨,辽宁营口鲅鱼圈韩式牛板筋总代理
2011年荣获第三届全国民间美食大赛最佳名厨奖
2012年授予时冷先锋冷烹协会理事兼秘书长
2015年授予中国烹饪大师名厨俱乐部永久名厨职称
2016年国饭烹协授予其中国餐饮文化传承人,同年出任中国顶级厨师美食协会(CTCFA)辽宁地区分会会长;2018年四月获得美食协会所颁发授予蓝带顶级厨师荣誉称号。
个人代表作品:
太子牛肉
冰汁圣女果
奶香南瓜糕
中国烹饪大师谁编写出版中国满汉全席新编菜谱
本文介绍的美食菜谱作者,是中国烹饪大师,饭店与餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会理事,中国菜创新研究院研究员,中国食文化研究会理事。主持编写过20余部著作,参与编写了《满汉全席》,《中国名菜大观》,《四季家常菜》,《酒店中餐菜品设计》等书,在《中国烹饪》,《饮食科学》,《东方美食》等数家杂志上发表论文及创新菜品数十篇。
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