中国厨师现场炼盐，厨神易牙，居然是历史上第一位懂调味的厨师？？

综艺最后更新：2024-06-01 09:15:19 浪欢狂派发布：1年前 2万阅读

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盐怎么提炼出来的

首先需要配卤，它的原料是卤水，分为黄卤和黑卤两种，黄卤是种成褐色的溶液，其中含有大量的钡离子，用它煮出的盐味苦而且有毒；黑卤则是一种黑色的溶液，它含有大量的硫酸根离子，也是种对人体不利的物质。那么如何炼制出可以食用的井盐的呢?

劳动人民发现要想把黄卤中的钡离子和黑卤中的硫酸根离子去掉，只要把黄卤和黑卤按一定的比例调配在一块，这样钡离子和硫酸根离子结合生成白色沉淀（现代化学检验硫酸根的方法，硫酸钡白色沉淀），然后把沉淀物去除。

之后，使用反串“卤水点豆腐”的方法，用豆浆来洗卤水，这样可以使卤水渣净水澄。由于卤水中有大量的杂质存在，这些杂质包括一些高价离子杂质和固体杂质，它们影响了井盐的质量和颜色，而豆浆中含有大量的蛋白质，蛋白质可以于这些高价离子反应产生能被过滤掉的沉淀，同时蛋白质的表面还有吸附作用，能吸附固体残渣，所以加入豆浆不但能去除高价离子，还能去除残渣，可谓一举两得。

之后是煮盐，为了缩短煮盐时间，往往还在熬制过程中加入一种叫“母子渣”的渣盐，其实就是种已结晶的成盐，它能诱导盐卤加速结晶。这样就得到了洁白的结晶体--井盐。

第二次：越白越好。19世纪工业革命以后，科学技术有了很大的发展，提炼盐的水平也有了很大程度的提高。人们对食用盐的要求发生了变化，标准是颜色越白越好，颗粒越细越好，纯度越高越好，杂质越少越好。

第三次：健康第一。最近几十年来，有大量医学研究表明，食盐摄入过量容易引发高血压和心脑血管等疾病。不同生活习惯的人也逐步达成了共识，要避免对食盐的过度摄入。专家建议每人每天的食盐摄入量最好在5克以下，因此发明出低钠盐，在食盐中添加钾之类的替代物。当人们意识到通过在食盐中添加各种微量元素，可以起到补充人体微量元素的作用时，就产生了健康平衡盐。如今，各种各样的保健盐在人们生活中扮演了重要角色。

提炼盐的方法有哪几种？

煮海为盐和滩晒法是从海水中提炼盐的两大方法。
煮海为盐就是把海水取上岸来，放在铁锅等设备内，用火烧，待海水烧开后，蒸发出水汽，使海水浓缩成苦卤，再使苦卤继续蒸发，蒸发到最后，食盐就会变成一粒粒像冰糖一样的晶体，从海水中跑出来。世界历史学家们公认，中国是最早从海水里提取食盐的国家。据文物考证，早在5000年前，我们的祖先已经用海水煮成食盐了。相传历史上有个风砂氏，他是跟神农氏同时代的人，首先煮海为盐。
从海水中制取盐的另一种方法是滩晒法。滩晒制盐的地方是盐田，一般建在海滩边，借用海滩逐渐升高的坡度，开出一片像扶梯似的一级一级池子，利用涨潮，或用风车或用泵抽取海水到池内。海水流过几个池子，随着风吹日晒，水分不断蒸发，海水中的盐浓度愈来愈高，最后让浓盐进入结晶池，继续蒸发直到析出食盐晶体。

我们吃的食盐是怎么制造的，是从海水中提炼的还是从矿业中开采的

国内多数食盐都是矿物盐，多数是从地下盐矿直接开采的。海水盐的开采成本比矿物盐高。

厨神易牙，居然是历史上第一位懂调味的厨师？

确实是历史上第一位懂调味的厨师，厨艺很厉害，还很有经商，开了中国第一家私人饭馆。这个易牙如果去当厨师或者是商人绝对很有前途，然而他很有野心。易牙想要进入朝堂，成为国君信任的大臣。为此他将自己厨艺的厉害发挥得淋漓尽致，让齐恒公大饱口福。易牙也得到了齐恒公的信任，靠着一手好厨艺，成为了齐恒公身边的红人。

而易牙最出名的故事是，他将自己的儿子煮熟，献给了齐恒公食用。这件事还是易牙主动去做的，难以想象一个父亲如何狠心才能做下这种事。起因是齐恒公感叹自己吃遍天下美食，只有人肉没有试过，有些可惜。而易牙不声不响地就去准备烹煮人肉的事。可是给齐恒公献上的肉自然要是最好的。于是他将目光放到了自己4岁的儿子身上。

齐恒公在不知情的情况下吃下了人肉汤，还大赞汤羹鲜美，直到他知道这是易牙儿子的肉。齐恒公自然感到非常不舒服，却也对易牙的“忠心”而感动，之后更是重用易牙。

易牙是如何暴打齐恒公的呢？他在齐恒公病危的时候把持朝政，将齐恒公困在后宫中，没有人给他送吃的、喝的，最终齐恒公被活活饿死了。像易牙这种连亲生儿子都下得了手的人，怎么会是良善之人。齐恒公就是看错了人，将易牙的图谋之心看成了赤子之心，最终不得善终。

总的来说，易牙确实称得上是厨神，但他的心狠也一样闻名。易牙善于烹饪，齐恒公要是将他用在发展经济或者去当厨子，也算是知人善用。因为易牙不是读书人，没有读书人的忠心。他擅长趋利避害。所以会在齐恒公病重的时候，立刻找机会扶持新帝，舍弃旧皇帝。齐恒公的下场就是太信任易牙导致的。

顶级大厨做菜是很少用调味料的吗？那他们是如何把菜做好吃的？

顶级大厨在烹制菜肴时，确实会减少使用调味料，但并不是完全不使用。他们之所以能够做出好吃的菜肴，主要有以下几个方面的原因：

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1:原材料的选择：顶级大厨会选择最新鲜、最优质的原材料，如新鲜的海鲜、农家新鲜蔬菜等，这些食材本身就有很好的味道，所以少用调味料也能呈现出好的味道。

新鲜蔬菜

烹饪技巧：顶级大厨掌握了各种高级烹饪技巧，如低温烹饪、真空低温烹饪等，这些技巧可以让食材更好地保持原味和质感。

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低温烹煮以保持食材鲜味

味型的搭配：顶级大厨非常注重味型的搭配，他们会根据不同的菜品特点和原材料的性质，选择合适的调味料和配料进行搭配，使味型更加协调和丰富。

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食材，调味料，烹饪方式不同

功夫菜的特殊性：中国的功夫菜中，讲究的就是食材本身的味道，并非以调味料来调整味道。顶级大厨在做功夫菜时，会通过火候、技巧、器皿等多方面的手段来呈现出原汁原味的食材味道。

总之，顶级大厨做菜的关键在于将原材料的美味和菜肴的特点发挥到极致，不依赖于过多的调味料，而是通过烹饪技巧、味型搭配等多方面的手段来呈现出菜肴的美味。