黑森林蛋糕，黑森林蛋糕正宗做法「知识普及」
很多朋友对于黑森林蛋糕，黑森林蛋糕正宗做法「知识普及」和黑森林蛋糕做法不太懂，今天就由小编错恋*来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
黑森林蛋糕正宗做法
传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）的做法
酒煮樱桃，将车厘子、细砂糖、樱桃白兰地、柠檬汁称取，放入厚底小锅，小火煮，不停翻拌，防止糊底和不均，待樱桃稍微软一些时离火，不要煮到太软，影响口感。此步骤最好提前一天制作。
将煮好的樱桃冷却，带汁水全部倒入密封罐中，冰箱冷藏至少一晚，两三天最佳。
分离蛋黄和蛋白。
蛋黄和细砂糖称量后混合均匀。
坐在锅上，蒸汽加热，不停搅拌，或坐在50度左右热水里。
加热至35度左右，离火。
打发蛋黄糊至画八字不消失的状态。
蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发蛋白至硬性发泡。
取三分之一蛋白加入蛋黄，再将将剩余部分翻拌均匀。
加入过筛低筋粉翻拌均匀。
加入过筛杏仁粉，翻拌均匀。烤箱上下火预热150度。
称取黄油，微波炉加热至融化，不是软化！
筛入法芙娜可可粉，可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这个做法的原因，详见小贴士。
蛋抽搅拌均匀。
加入温热的牛奶搅拌均匀。
加入面糊。
加入樱桃白兰地，翻拌均匀。
6寸慕斯圈，底部包锡纸，放在烤盘内。
入烤箱，上下火150度，55分钟左右，视自己烤箱脾气决定时间和温度。
翻拌手法正确不会消泡，中途可加盖锡纸，用牙签测试是否中间部分烤熟。
完全凉却后脱模，切成三片备用。
吉利丁片，冷水泡软。（借图）
酒渍樱桃汁加入樱桃白兰地，隔水加热后加入泡软的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微凉却后，将部分打发淡奶油加入其中，再加入剩余部分拌匀。
将步骤2的酒渍糖水，均匀地涂抹在每片蛋糕上。（借图）
取一片刷好液体的蛋糕片放回慕斯模具中，加入奶油霜，铺满酒渍樱桃，重复上述动作，第三片蛋糕铺好后，冷冻至蛋糕体变硬。
法芙娜巧克力削屑，巧克力币较小，可用削皮刀，哈哈。（借图）
小贴士
1、酒渍樱桃煮之前，洗净后沥干，可用厨房纸吸干。
2、切勿煮的太软影响口感，冷藏两天口味更佳。
3、樱桃酒没有的话，用白兰地代替，不是朗姆酒。
4、可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌的最后将可可粉拌入融化的`黄油，再加入面糊中避免消泡。（抹茶类、竹炭粉也是如此）。可可粉、抹茶如果与面粉直接筛入蛋糊，消泡会很厉害，特别是竹炭粉，用这个办法，翻拌手法正确的话不会消泡。
5、因为要冷冻一下，最好使用六寸慕斯圈。
6、此方子为一个六寸慕斯圈的量，比六寸蛋糕模具量少，上述图片的量为我做三个黑森林蛋糕的图片。
7、黄油要融化，可可粉趁热加，牛奶温热，如果凉了不好搅拌均匀，也不可太热加入面糊。
8、完全凉了脱模，这款蛋糕倒不倒扣没什么差别。
9、慕斯圈包好锡纸，放在烤盘以后再倒面糊。如果最后放烤盘，底部是活的，不好转移。
10、奶油霜糖量、吉利丁量、酒量可依据个人喜好增减。
11、烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。
黑森林蛋糕是怎么做的啊？
“黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有面粉、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。”
黑森林蛋糕食材明细
主要食材
低筋面粉35克
可可粉15克
- 辅助食材
樱桃适量
樱桃酒10克
鸡蛋清适量
蛋黄2个
水30毫升
奶油适量
黑巧克力适量
步骤step
1
准备食材：低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、樱桃酒10克、樱桃适量、蛋清适量、蛋黄2个、细砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油适量、黑巧克力适量。步骤step
2
碗中倒入蛋清，然后分3次加入糖粉，用打蛋器将蛋清打到干性发泡为止。
步骤step
3
蛋黄中加入水、色拉油、砂糖、可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤step
4
然后将蛋黄糊放入蛋白糊，轻轻从下到上的翻匀。步骤step
5
然后倒入模具。
步骤step
6
烤箱预热150度，中层上下火，烤30-35分钟。步骤step
7
取一片蛋糕，把整个蛋糕外面涂上奶油。
步骤step
8
在蛋糕的表面撒满黑巧克力碎，最后放上樱桃作为装饰。
黑森林蛋糕的做法步骤
黑森林蛋糕的寓意是什么
1、黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林；
2、黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产；
3、蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名。
黑森林蛋糕是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。
小森生活黑森林蛋糕配方是什么
材料:小森生活黑森林蛋糕配方:鸡蛋3个，白砂糖55克(蛋黄20克，蛋清35克)，色拉油30克，牛奶40克，低筋面粉40克，可可粉15克，柠檬汁几滴樱桃酒:去核樱桃120克，白砂糖40克，朗姆酒20克
奶油:淡奶油300克，白砂糖25克，香草精几滴巧克力花:黑巧克力80克
步骤:
1、先来做樱桃酒，樱桃去核放入碗里
2、加入白砂糖
3、加入朗姆酒
4、搅拌均匀冰箱冷藏一夜备用
5、来做可可戚风蛋糕，牛奶、色拉油和白砂糖混合搅拌顺滑
6、低筋面粉和可可粉过筛搅拌顺滑，面糊是有点厚重的状态
7、加入蛋黄
8、搅拌顺滑，可可蛋黄面糊就做好啦
9、蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至干性发泡
10、取1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊中
11、翻拌均匀
12、倒回剩下的蛋清面糊中
13、翻拌均匀，不可划圈搅拌，可可面糊就做好啦
14、倒入模具，用的是六寸圆模
15、预热150度烤箱，45分钟，取出倒扣晾凉脱
16、烤好的蛋糕分割成3片
17-18、巧克力隔水加热融化
19、倒入盘子里冰箱冷藏
20、取出用勺子刮成巧克力花备用，这一步需要时间、耐心和体力
21、最后来组装蛋糕，模具上先放一层蛋糕片
22、刷一层樱桃朗姆酒
23、淡奶油加入白砂糖打发至可裱花状态，蛋糕上涂抹一层淡奶油
24、放上樱桃果肉
25、继续放蛋糕片刷樱桃朗姆酒
26-27、涂抹淡奶油，放上樱桃果肉
28、放上最后一片蛋糕
29、继续刷一层樱桃朗姆酒
30、蛋糕表面以及四周涂抹淡奶油
31、表面以及四周装饰巧克力花
32、切块食用
黑森林蛋糕怎么做好吃呢？
配料：
巧克力海绵蛋糕：鸡蛋2个（常温），细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克
夹馅及装饰：淡奶油350克，细砂糖（或糖粉）35克，车厘子（大樱桃）200克，巧克力屑适量
樱桃酒糖液：樱桃酒（或朗姆酒）15克，细砂糖15克，水30克
制作过程
首先制作一份巧克力海绵蛋糕面糊（制作方法点击这里），将面糊倒入6英寸模具，放入预热好上下火170℃烤箱，烘烤大约30分钟，直到烤熟（牙签扎入蛋糕内部拔出来后没有残留物就表示烤好了）。
烤好冷却后脱模。这个分量的面糊烤出来的蛋糕不是很高，但是做黑森林蛋糕是足够用了。
蛋糕削平顶面，然后均匀切成3片。
然后看看巧克力屑怎么制作（巧克力屑可以提前准备好）。黑巧克力切碎后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力融化成液态。
☆建议使用58%左右可可含量的黑巧克力效果最好。
将巧克力液倒入一个盘子里。然后静置等待它凝固。
凝固到合适的硬度以后，用一把金属勺子快速一道道往下刮，就可以刮出来巧克力碎屑了。
☆要注意巧克力凝固到合适的硬度就可以刮了，太软会不成型，要是室温太低巧克力太硬刮出来会太碎。
刮出来的巧克力屑。制作一个6寸黑森林蛋糕，使用大约75克黑巧克力就差不多了。
将车厘子洗净并稍稍切碎（剩下6颗完整的装饰表面）。
淡奶油加入糖，打发至硬挺（淡奶油要保持低温才可以打发至硬挺，如果环境温度较高，请在冷气充足的室内操作）。
最后就是组装过程了。一片蛋糕刷上樱桃酒糖液（水和糖混合加热至糖溶化，冷却后加入樱桃酒拌匀即可，如果没有樱桃酒，可以用朗姆酒代替）。放上打发的淡奶油。
抹平以后，铺一些车厘子。
然后，再放上一些淡奶油，抹平。接着铺上第二片蛋糕片，同样刷上酒糖液。
抹淡奶油，铺车厘子，继续抹一层淡奶油，铺上第三片蛋糕片，刷上酒糖液。
最后，在顶部和侧面都抹上一层淡奶油（如果抹不平问题也不大，反正最后都要用巧克力屑盖上的）。
将巧克力屑沾在侧面，顶部挤6圈奶油花并放上6颗车厘子作为装饰，顶部中心也放上巧克力屑，蛋糕的装饰就完成了。将蛋糕放入密封盒，放入冰箱冷藏4个小时，等淡奶油完全定型后再切，就可以切出更漂亮的切面了。
黑森林蛋糕是哪里的特产？
黑森林蛋糕怎么制作？
将淡奶油和打蛋盆，蛋抽一起冷藏20分钟，再拿出来会更易打发。做黑森林的chantilly不要打得太硬实，而是要刚刚出现纹路那个左右的程度，仍然柔软的状态。Part3.糖浆
将白糖和水混合，上火烧至沸腾即关火，冷却后加入樱桃酒。Part4.组装
1.将蛋糕均匀的分成三片，将中间的那一片留作最上层用的。2.取一片放在蛋糕垫片上，用刷子将1/3的糖浆浸入蛋糕体，抹上一层奶油（大约1.5-2cm厚），放一些酒渍樱桃，再抹一些奶油将樱桃覆盖，再摆上一片蛋糕片。重复刚才的步骤直到三层都组装好。3. 用抹刀将蛋糕表面均匀的抹上奶油，抹好后用星型裱花嘴挤花在顶面，放入冰箱冷藏。Part5. 巧克力片
1.将黑巧克力调温之后薄薄的抹在大理石／不锈钢台面（这个很多人家里可能没有条件，也可以抹在玻璃面上，但是效果可能没有那么好，或者参照最后的小贴士）上。2. 待表面变成哑光后用刀划棱形的纹路，不等完全变硬即用铲刀铲起，铲的同时巧克力就会自然卷曲。3. 最后将巧克力片／卷贴在蛋糕侧面和顶面中央，用樱桃装饰好就完成了。
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