糖耳朵制作方法全过程，糖耳朵怎么做？

电影最后更新：2024-06-01 15:32:12 清风南趋发布：1年前 5万阅读

最近有很多热心网友都十分关心糖耳朵制作方法全过程，糖耳朵怎么做？这个问题。还有一部分人想了解春饼的制作方法及制作过程。对此，哈哈娱乐网小编「清风南趋」收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。

糖耳朵这道美食，该如何制作？

提起糖耳朵，有些人可能不知道这是什么，这是北京非常有名的小吃之一，小编之前有幸去过北京，吃过这个有名的小吃，后来自己在家尝试做，没想到还挺成功的，家里人都非常喜欢吃，说是跟买的一样，那么糖耳朵这道美食，该如何制作？下面让小编教你步骤。

首先准备好所需的材料，有面粉、麦芽糖、菜籽油、酵母、还有碱，然后取500g的面粉，加上5g的酵母，用温水搅拌，揉成面团，然后加入一点点的碱，还有100g的麦芽糖加入面团，这个时候糖面团就做好啦，下面就要做这个糖耳朵的形状，把面团揉成长条，然后切成3cm左右的短条，再把短条中间对称再切一刀，注意不要切断，再就是把切好的两条短条向外翻一圈，捏成耳朵的形状，这样就成型了，下面就是起锅烧油，等油温到五成熟的时候，把糖耳朵下锅炸，大约2分钟后捞出，等凉了就可以吃啦。

其实制作这个糖耳朵最后油炸不复杂，就是前面定型是有些麻烦的，这个大家制作的时候需要注意下，要不炸出来的耳朵可能会变形或者散架，小编刚开始的时候弄的也是不成样子，后来慢慢熟练就好啦，大家可以多尝试尝试，尤其是捏耳朵这块，一定要好好练练，要不耳朵就不是特别像，成为四不像了。

总而言之，糖耳朵这道美食，自己做起来是有些麻烦的，可是当做好了家人都夸的时候，成就感也是满满的，小编在此提醒大家，麦芽糖浸泡的时间越长，糖耳朵越甜，如果不想小孩吃那么甜的，就少放一些麦芽糖，毕竟小孩糖吃多了对牙齿是不好的，还有就是这倒美食热量很高，大人减肥也不能多吃哦。

北京蜜麻花（糖耳朵）的制作方法

　　
原料：
　　面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜。
　　
做法：
　　1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
　　2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。
　　3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
　　4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

糖耳朵怎么做

原料配方：标准粉500克，食油150克，饴糖750克，碱、老肥少许

　　制作方法：

　　1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。

　　2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。

　　3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟，夏天有10分钟即可。

　　4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条，然后擀成半边薄、半边厚的片儿，上面撒少许干面，薄的部分在下，厚的部分在上，对折起来，码匀。

　　5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意，这一刀千万不能切透，刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜，然后打开，拿住厚的一头，向里或向外翻均可，翻成耳朵状。

　　6.油锅倒油置火上，将油烧至五六成热时，把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色，出锅待用。

　　7.将饴糖另放一锅内烧热，把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内，使其吃透饴糖即可出锅。

　　产品特点：色泽红亮，口味香甜，口感松软。

糖耳朵的做法

食材

面粉 (250克)
干酵母 (2克)
温水 (130毫升)
碱面 (少许)
面粉 (250克)
麦芽糖（饴糖） (125克)
厨具不粘锅

糖耳朵的做法

1
酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
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2
面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
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3
发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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4
发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
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5
将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
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6
将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
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发酵面团和糖面团分割成相等小份。
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用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
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两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
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叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
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将面饼的一端压薄形成坡状。
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将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
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打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
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做出若干耳朵形生坯。
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锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
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趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
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END

注意事项

1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。
2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。
4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。

制作糖耳朵时，都需要用到哪些食材？

在平时我们吃的甜汤，营养羹类，很多都是使用银耳作为原料的，凉拌银耳和其他凉拌菜一样，在夏天也是一道特别开胃的精致小菜，不仅做法简单，而且口感爽滑，值得在家尝试下哦白砂糖、奶粉、黄油、坚果。另外需要准备一个熬糖温度计。棉花糖版本做起来难度较低，成功率很高，很快手，但口感没有熬糖版的好吃。下面分别介绍下棉花糖版本和熬糖版本的做法。加入80克全脂奶粉小伙翻炒均匀炒至拉丝，再加入花生碎，蔓越莓干，葡萄干，坚果，黑芝麻（根据自己口味添加）翻炒均匀。

把花生米放到里面去翻动一下，把花生米都融入到棉花糖里，再放一个干净的案板上面把它摊平摊到你想要的厚度，然后等它稍微凉一点，给他切一块一块的，到最后等它凉了就成型啦搅拌至融化，放棉花糖搅拌至融化加入奶粉，搅拌均匀下入坚果，蔓越莓，混合均匀，出锅倒入烤盘整形，切块。注意，全程要小火，炒糖不能变色，变色了就会特别硬，希望能给你带来帮助。

这是生活中比较常见的一种糖果，现在的牛扎糖主要分为两大类，一种吃起来比较硬比较脆，另一种吃起来比较软，另外牛扎糖的颜色也有很多，最为常见的是咖啡色的，这种糖吃起来最有明显的甜味，所不粘锅低温溶化黄油，放入棉花糖翻炒，棉花糖溶化放入奶粉翻炒按压，奶粉溶化后放入花生碎，关火，就像和面一样按压，出锅放到硅胶垫上整形，稍微晾凉后切，但是不能在硅胶垫上切。