东北大乱炖哈尔滨，东北乱炖一般都是哪些食材一起炖？？

所谓乱炖嘛。其实就是东北的冬天蔬菜很少，人们喜欢把肉，和冬天最容易保存的蔬菜放在一起，很粗糙的一种烹饪方式。

主要食材一般有猪肉，最好是五花肉。加些白菜，土豆，粉条什么的。炖在一起。炖好了还挺好吃。不过这都是以前东北的吃法。

现在超市什么菜都有，家里一般也很少炖菜。哈尔滨这边冬天是旅游旺季，很多外地的游客，慕名而来就要吃东北的大炖菜。

最近几天，哈尔滨的各种乱炖的小饭馆新开了不少。可能跟冬季，人们想吃点热乎的有关。

前几天刚吃了大铁锅做出来的乱炖鱼。其实就是炖鱼，里面又加了很多其他的食材。比如豆腐，粉条，白菜，木耳等。用大铁锅，烧柴火，这么炖在一块，确实别有一番风味。家里现在都是楼房，没有铁锅，更别说烧柴。自己家做不出这味儿，所以对于本身是东北人来说，也觉得蛮有吸引力。

冬天零下二三十度。除了吃点热乎的火锅，那一点就是东北大乱炖。最近我发现有的店用本地鸡当主要食材，在加上金针菇，粉条，白菜，豆腐，土豆。炖出来一大锅也特别好吃。

乱炖当真就是乱炖出来的。主要食材没有那么严谨，但有个基本公式。一种肉类（猪肉，鸡肉，鱼肉）+加常见蔬菜或素食=东北大乱炖。按这个公式去做，基本没差。

我是河北人，我觉得东北乱炖和北方的大锅菜差不多，里面至少要有猪肉和粉条还有猪肉汤，再自己在搭配上一些别的蔬菜，一起炖。

例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。

还有：木耳，海带，豆腐，猪血，排骨，素年糕，各种涮锅的丸子，红薯（是朋友告诉我的，东北乱炖放红薯块很好吃，大家可以试一下，我试过了好吃），吃剩下的饺子，你也可以炖，一定要最后放剩饺子，不然就会炖烂了。

如果只能口味比较重，可以放一些辣椒，还可以放一些东北酱，这样菜吃起来，口味就重了。

还有很多食材可以炖，大家可以尝试一下，冬天吃是很不错的。

东北乱炖五花八门，各有特色，随各家口味爱好，我家乱炖基本听我的。

平时，我家不怎么做乱炖，基本在节假日后做几顿。因为，节假日都会剩下“大菜”，如：猪肘子、猪蹄子、排骨、大棒骨等。这时，就显示出我的乱炖水平了。

首先，把各种“大菜”扔锅里，炖他几个时辰，基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后，加进大白菜、土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉，再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果，再有冻豆腐、血肠，就更美了。

男爷们把白酒烫得热乎乎，再配几盘油爆花生米、呛拌土豆丝、老汤干豆腐。滋溜一大口白酒，呼噜一大嘴炖菜，直吃得混天混地，喝得暗无天日，聊得晕头转向。

此时此刻，咱爷们是谁，干啥的，兜里有多钱？不知道。爱谁谁，爱咋咋地，天老大地老二我老三。

作为一个东北人，冬天的时候来一锅乱炖，真的是最美味不过了，暖暖的，香香的。

其实，说到乱炖的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不尽相同，但是它的核心是不变的，就是各种食材放在一起炖。基本上家里有什么，或者喜欢吃什么，只要食材直接没有冲突都可以放在一起炖。我先说一个最常见的版本吧，也是我最爱吃的，属于比较经典的炖法。

主要食材有：五花肉，土豆，茄子，芸豆，辣椒，西红柿。

五花肉，一定选择那种五花三层的，猪五花或者腰条肉比较好，肥瘦相间，肥而不腻，整道菜就靠这块肉来提味了。

土豆，大部分人都喜欢吃，在炖菜中，炖面了以后，口感软糯，可以说是炖菜中的百搭单品。

茄子，营养丰富，而且味道好，含各种微量元素，非常 健康 的一道菜，与土豆更是绝配。

芸豆，芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最爱吃的就是芸豆了，在东北还有一道名菜叫土云排，就是土豆芸豆炖排骨。

辣椒:乱炖中各种味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品带有辣味，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢吃辣的可以少放一些。但一定要放，因为青辣椒特有的清香。

西红柿，如果说辣椒为了提辣味，那么西红柿一定是酸味担当了。汤够不够开胃就靠他了。

乱炖就是将这些食材全部放在一起炖， 让每一种食材都能释放出自己的味道，再融入汤里，侵入其他食材里，所以在吃的时候，既可以吃自己喜欢的食材，又可以品尝到其他食材的味道，就着一碗香喷喷的大米饭，真的是非常好吃。

沈阳的乱炖主要有五花肉、茄子、土豆、芸豆、辣椒、甘蓝、和西红柿，这是我炖的东北乱炖。

谢谢！很高兴能回答你的问题。

都说东北菜乱炖，而每一道乱炖都特别美味，然而我认为东北菜却不是乱炖，每一样食材的搭配都能让他们相互融合，相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用，人们吃起来不仅美味可口，而且还营养丰富。

在我们的眼里东北菜就是将所有的食材都放到锅里一起烩，而东北菜没有他们炖不了的食材。那下面我就说说东北乱炖都有哪些主要食材。

蔬菜类：蔬菜见的最多的，就是白菜，豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等。

肉类：肉多以猪肉、排骨、鸡肉、鱼肉为主。

豆类：主要是鲜豆腐、豆腐皮、腐竹、冻豆腐等

还有其他类的：有蘑菇、木耳、粉条

以上这些食材都是在东北乱炖里经常出现的，而这些食材不是都可以放在一起乱炖的，都还是很有讲究的，下面我就说说最有名的东北的四大炖。看看都是如何搭配、食材都有哪些？

第一炖：小鸡炖蘑菇

在东北有着著名的小兴安岭，蘑菇对于当地人是再平常不过了，雨天随便上山就可以采摘许多的蘑菇，将今年半大的小公鸡，切块和当地产的蘑菇一炖，那真是让人吃了留口水的美味，不仅食材好吃，而且汤汁也是更加的美味。

在

东北乱炖解馋过瘾，虽说名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜种类丰富。我把饭店大厨的方子做了简化，这个家庭版东北乱炖，保你好吃好做。我还把猪肉换成排骨，味道更好吃了，一起来做吧。

哈尔滨乱炖泡饼

用料：猪排骨300g、鸡爪400g、豆角200g、土豆200g、老抽30g、糖20g、盐8g、料酒20g、蒜末20g

生姜4片、大葱2段

制作步骤 1

做一大锅开水，放入排骨块，排骨不用剁得太小哈，大块比较香，肉还嫩。

我们用垮炖的手法制作这个菜，没有技术难点，就是时间久些，不建议用高压锅哈，排骨没有那么香。

制作步骤 2

放入姜片、葱段、老抽、盐、糖、料酒搅拌均匀。开锅5分钟后加盖锅盖。炖煮2小时。

制作步骤 3

时间到了以后，揭开锅盖，倒入鸡爪、土豆、豆角，继续焖煮30分钟。

如果没有鸡爪也不要紧，不影响整体的口感。

制作步骤 4

时间到了以后，鸡爪子的一些胶质会溶解在汤里，让汤汁更佳浓稠。土豆经过半小时后也会很绵软。烙饼可以买成品，稍微用平底锅热一下，烤得焦脆一些，加上脱骨的排骨肉，简直完美。撒上一些蒜末，这是灵魂。

这个菜就是最简单的炖煮，调料也很易得，完全没有难度啊，但是减肥人士劝退啊，哈哈哈。
因为烹饪手法简单，所以要求食材新鲜啊，排骨和鸡爪都得是鲜的啊，不能是冷冻好几个月的，那肯定不行。
大蒜末是点睛之笔，是灵魂，一定要备足啊啊啊啊。

豆角、土豆，都不要切的太小，豆角可以整根扔进去。

鸡爪子没有的话，可以放鸡翅，也很香。

烙饼一定要烙的焦焦的，脆脆的，卷上脱骨的排骨，艾玛，太香了。

东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已，但是却能变化出无穷的美味。是东北人人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。