四头狮子豆瓣，红烧狮子头是怎么做的？？

红烧狮子头怎么做，咸香微辣，色香味俱全呢？

来自不同省区家中，有自己传统式年菜，那阵子，巷弄飘落平时吃不到的家乡味，有一些费时的汤菜只会在团圆饭才吃获得。红烧豆腐狮子头是妈妈在必不可少的一道菜，炸狮子头飘落的焦肉味让伫足厨房的我直吞咽，更不要说，炉边时亲人举筷像抢头香的情景。狮子头好吃的重要在对待猪搅肉全过程，把握美味可口小撇步，做出来狮子头软嫩细腻，吃了就难以忘记。

分量2人份、时长30分钟左右狮子头：牛搅肉350克、孛荠约7颗、蛋一颗、生抽一汤匙、味晽一汤匙、炸粉两匙、绿豆淀粉一匙、黑胡椒粉少许、青涩一支红烧酱：辣豆瓣酱一匙半、黑糖姜茶两汤勺、生抽一匙、味晽一匙、水一碗

第一步

直接把冬茹切割成葱段，孛荠切割成小碎渣，搅肉变大盆里，随后加一颗蛋、葱段、碎孛荠、生抽一匙、味霖一匙、绿豆淀粉一匙、炸粉（炸鸡裹粉）两匙、黑胡椒粉适当所有翻拌。

第二步

翻拌后变成这样，就可以挖起来搓成肉疙瘩，这种分量我搓成六颗狮子头肉丸子，搓成肉疙瘩后长这样，假如揉的全过程感觉饺子馅过湿还可以在加一匙炸粉（炸鸡裹粉）吸湿，拌一下再搓成肉疙瘩，然后把狮子头肉疙瘩外边匀称包囊上炸粉（炸鸡裹粉）。

第三步

随后凉锅加点油，我自己的油不足所以用炒菜锅用半油炸的形式，假如油够就拿炸的，油烧以后（放筷子进锅中油会起小泡泡）就可以把狮子头肉疙瘩放进，之后要翻过来油炸一下，让狮子头每面都是有炸得，翻过来全过程要谨慎，别把狮子头用碎了，我要用炒勺加铁夹轻轻地翻过来，狮子头不用炸得全熟，只需表面有炸着色就行。

第四步

狮子头表层炸好后先出锅放一旁，然后开始准备酱汁，一匙味霖、一匙生抽、一匙半辣豆瓣酱、两匙黑糖姜茶，所有拌在一起，酱汁放入锅中，加上一碗水，开走红滚酱汁，然后把刚的狮子头放进锅里跟酱汁一起滚，滚的全过程别忘记滚动一下狮子头，让每面匀称粘上酱汁。

第五步

然后酱汁会越滚越稠，直到酱汁越来越粘稠（类似快挥发完的感觉了）就可以把狮子头出锅了。狮子头出锅后然后把锅里剩馀的酱汁浇上，在洒点葱段装饰设计，美味的狮子头就完成啦！

今天为大家分享一道淮扬名菜“红烧狮子头”的家常做法，在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取准备好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一起放在五花肉中。

2.加入少量的白糖增加鲜味，再加入一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

3.打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用，摔打到肉馅充分吸收水分后。

4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分，并且为了凝固肉馅不易破碎，接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

6.食材准备好以后，我们把五花肉肉馅炸制定型，锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火，这样炸出来的肉圆才能生熟一致，手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温慢慢炸制，为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，这个时候肉丸的外壳已经定型。

7.油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

8.下面我们开始红烧，锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加，加入炸好的肉丸，盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

红烧狮子头在我的印象中，肥而不腻、香滑软糯、入口即化。是喜来乐的最爱呀。为了这口他没有被少收拾，可每每见了这狮子头，他却又挪不动步了，这也充分说明了红烧狮子头的魅力所在。

红烧狮子头的做法

步骤step

1

五花肉切丁

步骤step

2

加入鸡蛋、香菇丁、葱末、姜末、淀粉、少量食盐、胡椒粉、少量料酒、马蹄丁。

步骤step

3

顺时针搅拌上劲。

步骤step

4

用手分成6等分

步骤step

5

油温烧至7成热下锅油炸，至表皮金黄捞出备用。

步骤step

6

留少量油烧热下葱姜煸炒出香

步骤step

7

加入豆瓣酱炒出红油，加耗油和白糖、老抽陆续翻炒。

步骤step

8

加入鸡汤大火烧开

步骤step

9

下狮子头小火慢炖3个小时

步骤step

10

烫点绿色蔬菜围边，浇上原汤汁水上桌走起。

红烧狮子头的成品图

红烧狮子头的烹饪技巧

技巧tips

五花肉不能太瘦，也不能太肥要肥瘦相间。
小火慢炖时间一定要够，要不会很油腻。

红烧狮子头这道菜中的荸荠，可以起到活血化瘀的作用。接下来介绍红烧狮子头家庭做法。

准备食材：猪的前腿肉六百克，荸荠五个，一把青菜，两片生姜，蒜，八角，蚝油，老抽，葱花，料酒，蚝油，老抽，生粉，胡椒粉，糖。

第一步，把荸荠去皮洗干净。第二步，把荸荠切成薄片，然后切成细丝。第三步，尽量切随意点。

第四步，把肉绞成肉末，放入盆里面，然后把肉末中的调料全部加进来。第五步，开始搅拌，使劲搅拌，朝一个方向睡。慢慢的搅拌，加入清水，加的时候也要朝一个方向搅拌。

第六步，放入荸荠碎，第七步，同样朝一个方向开始搅拌均匀，第八步。把肉馅分成几个乒乓球大小的丸子。第九步，在锅中倒入菜籽油，转成小火慢慢的把丸子放进去，手上可以抹一些油，防止粘连在一起。第十步。小火慢慢的炸，不要着急，等到一面定型之后再翻面儿。以防丸子炸散。

第11步，另起油锅，油热之后放姜蒜八角。第12步，再放一勺蚝油。第13步，放入适量的清水，这个时候我们要炖两个小时，水放的多一点。

第14步，然后放炸好的丸子，加老抽。混合一下，起到上色的作用就行了，然后转成小火炖两个小时。

第15步，等狮子头的时候把青菜洗好，两个小时过去了，水也少了。第16步，叫狮子头推到一边，放入青菜，五分钟过后把青菜捞出来摆盘。

第17步，转成大火开始收汁儿。第18步，把狮子头捞出来放到青菜上面，最后把汤汁浇在狮子头和青菜上面最后。这道红烧狮子头就做好了。

注意：我们炖丸子的时候，三个小时也可以，这样更容易入味。

《记忆的尽头狮子山下，著名小说家何大草的私房写作课》（何大草）电子书网盘下载免费在线阅读

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资源名称：记忆的尽头.epub(0.25M)
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书名:记忆的尽头狮子山下，著名小说家何大草的私房写作课

豆瓣评分:8.3

作者:何大草

出版社: 四川人民出版社

副标题: 狮子山下，著名小说家何大草的私房写作课

出版年: 2017-7-1

页数: 298

内容简介

《记忆的尽头》是小说家何大草新近创作的散文集，分为“七武士”“别处和此处”“灯下虫草鸣”“五味的乡愁”四卷，以书评、游记、时感和美食为主题进行分类。作者文字风格肆意汪洋，逻辑缜密，视野广阔，视角独特，文人味道很浓。随书选配何大草手绘的图画八幅，与书中的八篇文章互为表里，将作者的感悟分别用图文进行呈现，是一部打通文字和视觉的跨界之书。

作者简介 

何大草，作家，小说、散文、诗歌、绘画的创作者。1962年生于成都，1983年四川大学历史系毕业。出版有长篇小说《刀子和刀子》《盲春秋》《所有的乡愁》等8部。根据他的《刀子和刀子》改编的电影《十三棵泡桐》，获第19届东京国际电影节评委会特别奖。中年转向绘画，写作和绘画，成为他创作的夜与昼。已在报刊发表画作80余幅，并在天津《今晚报》开设一画一文专栏：《近距离乡愁》。2016夏，在成都轻安举办个人画展《红色与逍遥》，为时一个月。本书的所有插图，均为他本人的画作。现执教于四川师范大学中文系。