江湖菜馆纪录片，江湖菜馆青岛大杰餐馆叫什么？

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最近，一档名为《江湖菜馆》的美食纪录片再次聚焦武汉，寻访只有老饕才知的刁角美食。

38分钟节目里，三三零家常菜馆、袁记红油热干面、街道口二食堂、老方三蒸接连亮相，那些美食特写让人隔着屏幕都能流口水。

这些刁角小馆到底有哪些好吃的？文旅君来告诉你，趁火起来之前，走起！

01

比豆腐还嫩的滑蛋牛肉

三三零家常菜馆

的南泥湾大道上，三三零家常菜馆每天都是爆满。

傍晚四点半，店门口已经大排长龙，部分闻香而来的老饕专程来尝鲜。

普通餐馆模样，室内仅有七八张桌子，头顶的吊扇、红色塑料凳、卷闸门都带有熟悉的生活气息。

△// 在三三零，菜是一桌一桌炒，全部上完后才继续下一桌，中途不让加菜，七点后不接待，所以除非赶上第一桌，其余人都要耐心等待。

炒菜的是店里唯一的厨师，老板李叔，寸头络腮胡，爱赤膊上阵，彪悍潇洒，听到节目组说要来拍他时羞涩一笑，酷老杆形象瞬间破灭。

店里主打武汉口味的家常菜，滑蛋牛肉是李叔的拿手绝活。

不同于广式的用蛋液将牛肉包裹后一起翻炒，三三零家的滑蛋牛肉肉蛋分离。牛肉采用纯瘦肉型的牛后腿，更有嚼劲。用水淀粉勾芡腌制后，为了保持鲜嫩，大火一烫就出锅。鸡蛋同理，热锅冷油一烫即可。

李叔老婆hello阿姨负责打蛋，做饭间隙李叔送来情谊绵绵的眼神，咦，看个美食节目也被喂狗粮。

虽然店铺环境野生，但菜上桌时还会带有一点摆盘，烟火气中别具一丝浪漫。

02

把面店开成了茶馆

袁记红油热干面

“糙米子怎么这两天没看到人啊？”

“陈师傅，来喝茶来鸟。”

开了三十多年，老板袁师傅和周边居民熟知，于是每天早上，你能听到他和门口经过的老顾客热情寒暄，坐在店里喝茶的、喝酒的、歇脚的食客汇聚一堂，热闹得堪比茶馆。

不过，要满足对热干面挑剔的武汉人，屹立多年不倒，靠的可是手上的真功夫。

因为从小在云集了武汉名小吃的六渡桥长大，袁师傅一直保留了父辈做热干面的传统。

热干面中普遍只放酱油、芝麻酱、萝卜丁、葱，不放卤水，毕竟热干面的精髓就在于“干”。不过，因为众口难调，调料台子上还是准备了辣椒粉、热油、高汤烹制的卤水，让面条湿滑好拌。

因为太欠这一口味道，春季开业第一天，六点钟，一个老顾客赶来买了八碗热干面。

03

没人带就找不到的馆子

街道口二食堂

街道口二食堂没有招牌，曝光量极小，由四姐妹一起经营，却靠口口相传的好评日日爆满。

看菜点菜，不设菜单，家庭小灶一桌一炒，水准相对稳定。

在一众家常菜中，香干回锅肉属于每桌必点。

镜头中，切成薄片的五花肉夹起来时都在滴油，看起来肥而不腻，让人不自觉咽了咽口水。

五花肉专门选用肥瘦相间五层的，比常规的三层夹花少了些油腻。为了找到好食材，大姐二姐会“大杀四方”跑至少三个菜场，香干、蔬菜、肉，都各自有讲究。

且不同于别人将五花肉先煮再炒的做法，这里的回锅肉先卤入味，酱香味浓厚，配合青椒、甜面酱炒制口感更为丰富。

重庆男人普遍怕老婆的现象，确实是很有特色的，经过新闻媒体的传播和有意无意地夸大，“耙耳朵”已经成为了重庆男人的代名词。

近几年，网上很火的@熊猫兄弟 就曾做过好些视频，展示了重庆女人火爆耿直的性格和重庆男人的“耙耳朵”的特点。渐渐地，在全国其他地方的人看来，重庆的男人全都是“耙耳朵”，老婆说什么就是什么，不敢反抗，这是一种不好的印象。

但这也许并不符合事实。

首先，说重庆男人怕老婆，这个“怕”就有点空穴来风了，重庆人天生胆子大，爱拼搏，怎么会怕呢？

纪录片《宵夜江湖》第5集讲的就是重庆宵夜，小标题取名为“无所畏惧的重庆”。

傅登良的怪味鱼，没有微辣、中辣，只有标准的重麻辣，在这里，客人没有选择，只有按照傅登良的喜好来做，哪怕有人说他脾气怪，他也依然坚持自我。

阿龙阿暴两姐妹在街头开了个瓦片烧烤店，很多人不看好她们，认为女孩子不结婚出来抛头露面是不对的，但她们依然在这条街占据了一席之地，赢得了一批忠实粉丝。

罗老五大排档藏在特钢厂的家属院里，老罗是这家江湖菜馆的老板和主厨，母亲在厨房里帮忙打杂，他的儿子罗吉维小罗却希望父母早日退休安享晚年，所以他打算“篡位”，开始学着做菜接待客人。

但他的功夫依然不到位，父亲不认可，客人也觉得还差得远，他却不愿服输，继续在这小小的店里坚持着，坚信未来有一天他会做到独当一面。

无所畏惧、肆无忌惮的重庆人，可什么都不怕！

所以重庆夫妻吵架，往往两败俱伤，你看不惯我，我看不惯你，但绝不会因为对方气势太高而怕。两个人选择结婚，就将两个家庭联系在了一起，吵架，不仅影响心情，甚至还会影响到工作和生活，实在不划算。

若是有男人选择了妥协，谦让妻子，那是顾家的表现，这并不是“怂”和“怕”，也不是软糯的表现，“耙耳朵”不应该成为一个贬义词。