#开始记日记#1815 小宽组局，北京时间精彩 中国的味道小宽「一定记住」

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简介：一本勾勒中国风味的美食随笔集，一部呈现温热人情的饮食浮世绘。84种美食、12座城市，美食作家小宽从个人经验出发，抵达更宽阔的饮食世界。

辑一借由四时、五味、佳肴、小食、寻茶五章，将各地饮食与风物收录其中，从春笋、咸肉、臭鳜鱼到油鸡枞、六月黄、宣威火腿，从炸酱面、盐水鹅、乌鱼子到西湖龙井、碧螺春、大红袍……四海汇成一味，在字里行间做一次舌尖的漫游。

辑二信笔漫步12座城市，讲述城市的美食和背后的渊源，以味道捕捉广袤大地、故乡家园。

以文字作餐桌，感受那些触动味蕾的中国味道，和味道中热气腾腾的生活世相。    

2022/01/17 星期一 北京

原本计划17日回京，小宽说17日中午有个马爹利的局，希望我能参加。改了机票16日回京，17日中午去了魏家胡同的古城老院。

小宽请来了厉家菜传人厉晓麟先生和linglong餐厅主理人Jason刘禾森先生。厉晓麟先生是老北京人，Jason是90后的台湾后生仔，小宽的意思是一老一新一个本地人一个外来者联手演绎一席北京味道，再配上马爹利的美酒，在北京的胡同里来一场古今中外的 美食 美酒盛宴。

午宴的三位主人公：厉晓麟、Jason、小宽。

马爹利配的两款酒：蓝带和傲创。

古城老院的宴会厅。

午宴菜单。主题是北京时间，封面是时间轴，

里面是具体菜式。

很欣赏小宽这种设计，符合北京的城市气质。作为帝都，北京是包容的，北京的发展也是因为有了包容的气度才有了今天的模样；厉家菜的传统，Jason的 时尚 ，二者交织构成今天北京饮食丰富度的一个侧面。饮食发展就是不断碰撞融合，吸收新的元素积淀后成为自己而不断丰富的。以往多是自然缓慢的发生着，小宽的设计带有一点强制性，有意识的让碰撞融合加速。

厉晓麟先生工作中。背景中Jason一脸严肃。

这场午宴，灵心小榭做了认真的解读：菜单选择了1918，1949，2001，2008，2022五个时间段落的节点，对应相应的菜品与风味。

头盘 1918太和。一战胜利，太和殿盛典，代表了帝国的余晖。对应的风味菜是：厉先生的北京熏肉、翡翠豆腐、青蛤丸子，其中的青蛤丸子是乾隆时就有的宫廷菜，亮点是厉先生加了西班牙藤壶（鬼脚螺），或许是算洋务运动的一点点映射。

Jason的北京烧饼和咯吱盒，咯吱盒上加了海胆，竟然毫不违和，烧饼是空心的，里面加入打了空气的芝麻馅，有爆浆的口感，就很妙。

青蛤丸子，实际用了藤壶。

汤品 1949。厉先生的鲜虾丸子汤，是对开国第一宴中狮子头的致敬。

主菜2001。2001北京申奥成功，中国正式入世，北京更加国际化、多元化。Jason的象拔蚌，葱爆和牛，厉先生的软炸虾球、贡烩，是世界食材、北京风味的交汇与共融。

软炸虾球

象拔蚌

贡烩是皇家烩菜，也是第一次吃，海参、猪手、鲍鱼、鱼肚烩在一起，看上去豪放，其实对不同食材用不同火候，需要精细调理的功夫。

葱爆和牛。

主食2008。2008北京奥运，欢腾时间，用中西共融的蟹粉意式小馄饨，感受此时的丰富鲜美。

甜品2022。现今的北京，更包容，博大，古典与摩登互生。厉先生的燕窝绿豆水饭，用去了皮的绿豆煮到淡黄微清，清润淡甜，很东方审美的婉约。Jason的龙眼冰淇淋和烟熏玛德琳配马爹利，咸中带甜，烘烤气息香浓，引人思索和玩味的北京时间，北京味道。

下午睡了一觉，晚上就不想出门了。朋友圈里都是欢欢喜喜过大年的前奏，也就是各种饭局大酒。我要做个乖孩子，踏踏实实在家吃晚饭。北京太冷了，晚上出去容易感冒，在家里穿一件衬衫就很暖和了。再来点顺口的吃食，这日子幸福，安稳。晚饭也很丰盛，有五花肉鲍鱼炖山药油豆角，家庭版萝卜丝烧钓带，《风味人间》拍过的，黑哥和勇哥签名的礼物；还有吉林朴哥寄赠的山野菜，用肥肉丁炒了一下；苏州的朋友寄来的香肠，切片蒸熟，是我喜欢的味道。主食是半个粘玉米，半个贴饼子，吃完泡了一壶“标哥一号”，晚餐圆满。

还是家里的饭吃着舒服。

在历史的回眸中，上下五千年的中华民族拥有其厚重的历史文化，成就着这多滋多味的中国味。
回眸历史，仰望苍穹，中国味是什么？
中国味是“梧桐更兼细雨，到黄昏，点点滴滴”中对恋人的思念，她在帘卷西风中，人比黄花瘦地等待着，她对明诚的等待坚如磐石，衣带渐宽终不悔。无言的爱孕育那份心酸，中国味是无尽含蓄的等待。
中国味是“问汝平生之功绩，黄州惠州詹州”的淡然。乌台案平息后，你的政敌为你在黄州划下了一方窄窄的土地，并判你一个“监视居住”，他们的丑恶嘴脸大笑着，要看你那高贵的头颅如何低垂。但你只是“一蓑烟雨任平生”竹杖芒鞋地淡然处之。中国味是安之若素的淡泊。
中国味是“死亦为鬼雄”的豪迈。乌江边，天空已被染成血红色，你身边的士兵一个个地倒下，接着，爱妃的自刎更使你怒不可遏，你和着四面的楚歌，在乌江边将自己的一腔热血洒向那奔腾不息的乌江，你知道，江东子弟多才俊，卷土重来未可知，但你亦知道，跟随你的三千子弟一去不复返。你自人愧对江东父老，愿以死来保全他们以后的安定生活。中国味是不惧生死的豪迈。
中国味是我心一片磁石针，终向南方心不改的忠贞。在蒙古铁骑入侵，国破家亡，在惶恐的滩头，零丁洋里叹零丁的世界，你被俘虏，他们威逼利诱你投降，你只选择了三条路：腰斩，活剐，下油锅 。你皆不怕，秉着，我以我血荐轩辕的信念。中国味是无畏的忠肝义胆。
中国味是“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”的坚定；
中国味是“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的淡定；
中国味是“曳尾涂中”于濮水临竿而钓，夜梦蝴蝶的逸出尘世；
中国味是“安得广厦千万间，大辟天下寒士具欢颜”的忧思情怀；
中国味是“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的文人志向；
中国味是……
……
透过历史的眸子，中国味是中国几千年来历史文化的厚重沉淀，它给我们以信念，给我们以坚定，给我们以淡然，给我们一从容，给我们以力量，给我们以坚强的后盾………