很多朋友对于川菜中的川香味是麻辣味吗？椒麻味是如何调出来的？，吃饭麻香的原因是什么？和坐一会腿就麻怎么回事不太懂，今天就由小编慷慨淋漓来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

我家附近有家烤鸭店，出炉时总闻到一般麻香，感觉又是芝麻的香味，伴有焦味，又不像麦芽酚焦甜，就像烧焦

你的鼻子很好使！烤鸭那正是用的麦芽糖或怡糖刷在烤鸭的身上，它才会红亮！
补充那是麦芽糖和鸭子脂肪所产生的香味！
补充唉，麦芽糖打皮，每家都差不多，其实秘密就藏在肚子里面，我讨论是巷式的鸭子，北京制法，是不能比底味的。

川菜中的川香味是麻辣味吗？椒麻味是如何调出来的？

所谓川香味，主要味道来源于豆瓣（有些人用沼海椒）和大葱段爆炒出来的葱香气味，再用糖和醋对口感进行调节，最后在出锅之前加入木瓜粉钩芡作出浓稠的汤汁的感觉，而糖的加入也会让整体味型层次更好。
椒麻味:椒香的气味主要来自两种青色的调味料，青花椒和青色尖头海椒，两种材料爆炒会诱发浓烈的香味，口感上更加刺激，一般我会加入足量的蒜末来增加微胡的香味，而这时不管是青椒鱼片还是兔丁都是吃一个滑嫩偏生的口感，过火导致色衰甚至青椒出苦味就不好吃了。
麻辣:麻辣需要的不只是灯笼椒和红皮花椒，更多的是各种大料的配合，而最关键的一步则是炒料，火候的掌握直接导致最后的辣味和香味，而辣椒子控制辣度，辣椒壳控制香味，麻靠红皮狗屎花椒，而层次感用的是麦芽糖。这样做出的毛血旺和火锅才会更香。只是麻辣越熬越好，太过火会发苦。
香辣:香辣是成都地区最喜欢的口味，而秘密在于热油，热油加入了花生芝麻核桃大料等充分香气的油性食物，而热油会在80度左右的温度下冲入炒过的辣椒粉中，讲究的人会分三次加油让油辣子更充分受热，而一碗好的油辣子也决定了口水鸡的上限。而辣子鸡也更加注意鸡肉裹了淀粉后外焦里嫩的口感和灯笼椒鲜红的感官体验，加上一些西芹洋葱和花生作为梢头，提升可吃性。
辛辣:辛辣其实在湖南菜更能体现，那这道剁椒鱼头作为湖南菜的翘楚也是辛辣的代表，沼海椒是小米辣剁碎撒盐经过腌制达到的一种效果，而未经太多处理的辣味也随着清蒸带入了鱼肉，钻心的辣和干辣造就了“辛”这种心理感受，口干舌燥头皮发麻是最能表现这种感觉的，同样，只经过泡菜水腌制的朝天椒配上生姜片带来的辛辣口感，也原汁原味的传递给了焯水入味的鸡爪，越辣越吃，回味无穷。
酱香:酱香作为红烧菜的首选，色和味分别来源于糖和老抽。糖过油带来的焦红色，和本身用油把肉块爆成的金黄色，加上葱段蒜子带来的清香，以及必须炒好的豆瓣酱和大料，老抽带来的层次感和浓稠，都是红烧肉的精髓，而红烧肉也随着梢头的不同透露不同的滋味。比如香菇带来的幸福感，干豇豆吸收汁水带来的吃饭冲动，以及不同于香菇的茶树菇的鸡肉味，以及素鸡，土豆，冬笋带来的不同体验。
回锅肉:回锅肉作为最有川菜特点的菜，是最考验厨师火候的一道菜之一:五花肉煮；切多厚的片；用油煎到什么卷曲程度；豆瓣和豆豉爆炒什么时候加；梢头是豆干还是莲白（当然必须有蒜苗）等等，这都是回锅肉的要求和魅力，而最常见不好吃就是肉太老或者没煎够而油腻，以及调味太咸。。。
最后说一句，郫县豆瓣的口味根据不同厂家完全味道不同，郫县当地豆瓣都无法保证好吃，但是川菜炒菜是必须用豆瓣的。而家常菜不一定放太多辣椒花椒，干辣椒段倒是挺多的。

只要开心吃什么都麻麻香这句话对吗

是的，一种比喻手法，在情绪兴奋状态下吃饭是开心的。
吃嘛嘛，意思是吃什么都感到好吃，用来形容胃口好。其中的两个嘛字随相同，但意思不同。第一个嘛的意思：什么第二个嘛的意思：都。

做菜放花椒，怎样才能做出最佳的“麻味和香味”？

相信在座的各位有不少是喜欢吃川菜的吧，在八大菜系中，就属川菜是最受欢迎的，毕竟现在喜欢吃辣的人不在少数。川菜讲究的是“麻”和“辣”，这两种相搭简直就是天合之作，当然，川菜中的麻是从花椒里面提取的，而辣则从辣椒中提取的，但是，有很多人在自己制作川菜时，完全只有辣没有麻，就是很难将花椒里面的麻味给激出来，这到底是为什么呢？

花椒中的麻，并不是一种味道，麻味其实和辣味是相似的，就是一种能刺激神经的激素而已，在平时做川菜时，如果想大幅度的激发出花椒中的“麻味和香味”的话，那么“油”就是最前提的条件之一，之后才是考虑油温。大家都知道，花椒是有分两种类型的，一种是鲜花椒，还有一种是干花椒，面对这两种花椒，其用法是不同的，下面我们就来看看该如何使用吧！

一、鲜花椒

一般新鲜的花椒是不怎么耐高温的，如果长时间的对它进行炸制的话，就会使得它里面的麻香味很难散发出来，最恰当的方式就是先低油下锅进行翻炒，炒的时间不能太长，或者也可以溜达最后再放，就是等菜品都炒好之后，就将它丢到菜上面去再用热油泼一下，这样就能最大限度的保留住鲜花椒的麻香味。

二、干花椒

与鲜花椒相比较的话，干花椒的麻味会更突出一些，而且干花椒里面还分为两种色号的，一种是干青花椒，还有一种是干红花椒，而这两种里面，干红花椒就是麻和香都两者兼得的，但是不论哪一种干花椒，要想激发出它们体内的那股麻香味的话，那就得记住“高温出香味，低温出麻味”的原则，所以，干花椒一般是在中低油温时下入，然后再吸入食材进去一同翻炒，慢慢地将麻香味给释放出来。

麻麻香是什么意思

麻麻香？吃麻麻香？吃什么什么都香，表示胃口很好的意思。

要麻不要辣是啥意思

要麻不要辣，意思就是说，在吃饭的时候，可以加一点麻的东西，但不要吃辣的配料。通常在吃板面或者火锅的时候，就会有这样的情况。

这句话让我想起了我的姐姐：

姐姐比较特殊，并不是说她长相或者性格方面，而是说在饮食习惯方面。她是一个地道南方人，但并没有南方的胃，因为她不喜欢吃辣，这点特别的意外，而偏偏喜欢吃麻的东西，比如说麻椒、麻油等等。

后来我问她为什么喜欢吃麻的东西，她说麻的东西能够刺激味蕾，使食物的味道更加的丰富，她很享受这种感觉。

记得有一次去火锅店吃火锅，服务员兑好了锅底。姐姐说为什么放这么多辣椒？服务员说：“本来锅底就有辣椒，这样吃着味道才更好吃，姐姐说不行，重新给我换一款，只放麻椒不放辣椒的锅底。

我知道姐姐的喜好，但是服务员表示不解，甚至有点惊讶的意思，但没有办法，只能按照客人的要求去做。

所以说每个人的饮食习惯是不同的，不喜欢吃什么的都有，我们应该多一些理解，没有必要大惊小怪或者有其他的想法。

烧烤烤的麻香是什么

麻香，不是一味中药，而是一个中药方的名字：
麻香止痛方

蓖麻仁，乳香各6克，食盐少许。将三味共捣成泥状，取适量贴敷于太阳穴处，用纱布固定。本方主治气郁型的偏头痛。（摘自《家庭保健报》）

麻香是什么？

一种调料，超市里应该可以买到的。