正宗辣子鸡的制作方法,辣子鸡的正宗做法是什么?
很多朋友对于正宗辣子鸡的制作方法,辣子鸡的正宗做法是什么?和鸡辣子怎么做?不太懂,今天就由小编离人未归来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
辣子鸡的制作方法
材料:鸡翅8只、大蒜15克、鸡腿2只、韭菜6克、白芝麻6克、生姜10克、干辣椒50克。
辅料:何谦酱油10克,何谦料酒10克,蚝油5克,白胡椒粉3克,胡椒粉5克,盐少许,土豆淀粉10克,食用油适量。
步骤:
1.首先,准备好需要的食材。尽量选择新鲜的鸡腿和鸡翅,这样肉吃起来鲜嫩。
2.然后把鸡腿洗干净,去骨,切成小块,再把鸡翅洗干净,剁成小块。
3.然后加入2勺何谦酱油、2勺何谦料酒、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺土豆淀粉。用手抓匀后,加入1茶匙食用油,搅拌均匀,腌制30分钟。这种处理可以使鸡肉更美味。
4.开始准备调料。首先,将大蒜压平,去皮,切碎。生姜洗净,去皮,切成姜末。用剪刀将干辣椒切成小块。韭菜洗净切碎。将所有原料放入容器中备用。
5.锅中倒入适量的食用油。油温七成热时,放入腌制好的鸡肉。煎的时候不断用锅铲翻面,保证鸡肉受热更均匀,避免煎糊。
辣子鸡的制作方法
辣子鸡的制作方法如下:
主料:鸡肉、干辣椒。
辅料:花椒、盐、生抽、食用油。
1、将鸡肉改刀成细丁备用;姜切片、蒜切成小颗粒、干辣椒切小段。
2、锅加热,倒入食用油,大火至油温八成热时倒入鸡肉,炸至金黄色,捞出控油。
3、锅底留油,待油温降低后小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢出。
4、加入干辣椒段翻炒,再倒入炸好的鸡肉继续翻炒。
5、倒入适量的料酒、酱油、白糖翻炒均匀,尽量让鸡肉上裹上佐料。
6、最后加入芝麻翻炒均匀即可出锅食用。
辣子鸡正宗做法
鲜仔鸡 1000克
青红 15克
尖椒 15克
花生米 200克
干辣椒 10克
花椒 20克
生抽 5ml
盐 6克
葱 4克
姜 5克
蒜 5克
蚝油 4克
方法/步骤
仔鸡洗净沥干剁小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,剁好后洗净沥干备用。
辣子鸡的制作方法
青红尖椒切小圈。
辣子鸡的制作方法
用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
辣子鸡的制作方法
热锅冷油,放入花生米。
辣子鸡的制作方法
开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。
辣子鸡的制作方法
油烧至七成热时,把腌好的鸡块放入开炸,炸至表面呈金黄色捞起沥油。
辣子鸡的制作方法
锅里留点底油,把花椒小火炒香,加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
辣子鸡的制作方法
出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
辣子鸡的制作方法
加入青红尖椒,用大火翻炒均匀。
辣子鸡的制作方法
10
最后加上花生米和盐翻炒均匀,即可上桌。
辣子鸡的制作方法
11
麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣,非常下饭的一道菜。
辣子鸡的制作方法
END
经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明:本篇经验系本人依照真实经历原创,未经许可,谢绝转载。
辣子鸡的正宗做法是什么
辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。主料以鸡块为食材,辅料配以葱、姜、花椒、干辣椒等原料,制作出来的一道特色菜。辣子鸡的特点麻辣鲜香,酥香爽脆,色泽红润,只观其色,闻其味,就让人口水直流,家庭聚餐待客都是非常不错选择!
今天教大家的这款家常版的美味辣子鸡,炒上一盘辣子鸡,再备上一杯啤酒,约几位老友到家里一起唠唠嗑,这生活实在是美妙了
辣子鸡的做法
步骤step
1
仔鸡洗净沥干剁小块,切鸡翅和鸡腿的时候,先用刀背把鸡骨敲松再切,剁好后洗净沥干备用。
步骤step
2
青红尖椒切小圈。
步骤step
3
用蚝油、生抽、姜葱、料酒把鸡块拌匀腌制半小时。
步骤step
4
热锅冷油,放入花生米。
步骤step
5
开中小火慢炸,不停翻动,听到噼噼啪啪的声音就差不多了,可以尝尝,没有生味就可以关火了,不要等到酥脆了关火,那样油的余温就会使花生变糊。
步骤step
6
油烧至七成热时,把腌好的鸡块放入开炸,炸至表面呈金黄色捞起沥油。
步骤step
7
锅里留点底油,把花椒小火炒香,加入干辣椒、姜葱蒜继续炒。
步骤step
8
出香味后把沥好油的鸡块倒入锅中。
步骤step
9
加入青红尖椒,用大火翻炒均匀。
步骤step
10
最后加上花生米和盐翻炒均匀,即可上桌。
麻辣醇香的辣子鸡吃起来干松香辣,非常下饭的一道菜。平时多吃点辣的东西能祛除体内湿气,对身体益处多,喜欢吃辣的朋友千万别错过
辣子鸡的成品图
辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1 / 注意不要放太多盐,腌制的时候不需要放盐,生抽的味道其实已经有盐了。
2/ 做这道菜尽量选择有骨有肉的鸡腿肉,这样口感会比较好。
贵州辣子鸡的做法 最正宗的做法
贵州辣子鸡最正宗的做法如下:
材料:公鸡、花溪辣椒10~15个、豆瓣酱、葱姜蒜花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、高汤适量。
做法:
1、制作辣椒。小火煮干辣椒1个小时,捞出后剪开沥干水分,加入适量姜蒜放在一起捣碎。
2、锅中热油,油热了下辣椒,加盐翻炒,直至辣椒变色。(做好的辣椒还可以用于做菜、火锅底料或者吃面条)。
3、鸡切块,加入适量盐拌匀,锅中热油,油了倒入鸡块,翻炒2分钟之后将之前准备的高汤倒入,没过鸡块,中火煮20分钟,大火收汁,汤汁快没了就盛出来。
4、再起一锅,锅中热油,又热了加入蒜末、花椒、豆瓣酱爆香,然后加入姜片和刚才煮好的鸡块,再倒入糍粑辣椒,一起翻炒。
5、2~3分钟差不多熟了就可以加盐、白胡椒粉、生抽、香油等调味出锅啦。
辣子鸡的简介
辣子鸡起源于土司时代,既是家常菜又是宴席上的一道名菜,作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为:遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等,各地炒法皆不同,但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了,贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味。
重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法
重庆辣子鸡的做法具体如下:
制作食材
鸡腿,食盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油,生姜,大蒜,小葱,干辣椒,花椒,淀粉,食用油,豆瓣酱,白糖,十三香,芝麻,鸡精。
制作步骤
1、准备1~2根鸡腿,鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话,可以准备半只鸡或者是整只鸡。
准备适量的食用盐,料酒,胡椒粉,生抽,蚝油一块生姜,三瓣大蒜,两根小葱,3~5根干辣椒,一小把花椒,一大勺淀粉,适量的食用油,一勺豆瓣酱,适量的白糖,十三香,一小把芝麻和鸡精即可。
2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净,然后沥干,将它放到案板上,用刀剁成小块,鸡腿小块尽量小一点,这样容易炸熟,切完之后咱们将它放到一个大碗中,再加入适量的清水将其清洗干净。
3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中,加入适量的食盐,料酒,胡椒粉和生抽,再加上一点蚝油抓拌均匀,放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。
4、接下来切一点姜末,蒜片,小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀,这样能够锁住水分,放上一点食用油抓匀放到一旁待用。
5、炒锅烧热,多倒一点食用油,油温六成热放入腌好的鸡块进去炸,中火慢炸,筷子不停地翻动,使它受热均匀。
炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高,倒入鸡块复炸一分钟,这样鸡块吃起来肉质紧实,外酥里嫩,非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟,控油装盘待用。
6、起锅烧油,放入葱,姜,蒜炒香,加上一勺豆瓣酱炒出红油,下入干辣椒,花椒炒出香味悉喊。
加入鸡块大火翻炒一分钟,放点食盐,白糖,十三香,芝麻,鸡精炒匀,大火翻炒,把调料炒至化开,翻匀之后即可。
辣子鸡的做法 正宗
重庆辣子鸡
原料:鸡一只约1000克,干红尖辣椒80克,蒜苗20克。
调料:精盐8克,味精6克,料酒20克,酱油4克,大蒜,大葱、生姜各15克,花生油150克(实耗60克),花椒20克,白砂糖3克,熟芝麻、白胡椒各5克,芝麻油2克。
制作方法:1、将整只鸡宰杀处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米见方的小块,放入碗内,加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油,搅拌均匀腌制30分钟左右;
2、把大蒜切成片,大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段,蒜苗切成段;
3、炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,倒入腌制好的鸡块过油,炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油,改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
4、炒锅内留底油50克,倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味,再倒入炸好的鸡块翻炒,加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段,急火翻炒,最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味,出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油,装盘即可。
正宗辣子鸡的家常做法 正宗辣子鸡怎么做
2、先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟,把血水泡出,然后冲洗干净后,把水沥干,然后把鸡肉剁成小块,放盆中。
3、一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克,葱姜简单切一下,然后用手把葱姜攥出汁,放入鸡肉里边,用手不停的抓揉,知道鸡肉发黏后,就可以了,然后腌制20分钟左右,盐和调料一定要加够,这样鸡肉才能入味。
4、在腌制鸡肉的同时,我们开始准备辅料,我们青红尖椒洗净切成圈,干辣椒切成小段,把葱姜切成粒一起放入盆子中,然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的,我们可以多多的放辣椒和花椒。
5、鸡肉腌制完成后,我们放一勺玉米淀粉约20克,继续用手充分抓匀,目的是锁住水分,这样鸡肉吃起来也比较嫩,然后放一勺植物油约10克,然后搅匀,目的是待会过油不粘连。
6、所有的食材准备好后,取一个锅,然后放入300克是植物油,家中允许的话可以多放点油,然后烧热至8成热,把鸡肉倒入锅中,迅速滑散,然后开中火把鸡肉的水汽炸出,同时把鸡肉慢慢炸熟炸透,一般需要5-8分钟左右。
7、大家要掌握好时间,不要炸过火,让鸡肉变老变柴,影响口感。
8、鸡肉基本上炸了5-8分钟了,然后捞出来,重新开大火,把油温升至9层热后,把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色,然后捞出来把油沥干,这一步主要是让鸡肉上色变成金黄,同时鸡肉也会变得外焦里嫩,吃起来也非常香。
9、锅中留少量底油,放入姜葱末爆香,然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒,放一点毛毛盐,然后炒出香味。
10、把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒,翻炒一下,然后加入少许白糖和熟白芝麻,翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。
如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。
如若转载,请注明出处:http://www.hahasou.com/ent/48443367b.html