蛋炒饭要怎么做，才能炒出粒粒分明的黄金蛋炒饭？，蛋炒饭怎么炒的一粒粒？

电影最后更新：2024-06-01 08:47:13 初心i 发布：1年前 5万阅读

最近有很多热心网友都十分关心蛋炒饭要怎么做，才能炒出粒粒分明的黄金蛋炒饭？，蛋炒饭怎么炒的一粒粒？这个问题。还有一部分人想了解蛋炒饭怎么炒出一粒一粒。对此，哈哈娱乐网小编「初心i」收集了相关的教程，希望能给你带来帮助。

蛋炒饭怎么炒的一粒粒

正确的方法应该是选择冷饭或是隔夜饭，而且煮米饭的时候水要比平时少一点，让米饭口感更干一些，如果要用热饭炒，也应先将米饭打散，散热后才可炒制，不过尽量选择冷饭或隔夜饭，用这两种饭都能在家轻松炒出一粒一粒，香喷喷的炒饭。

此外炒米饭时，只要将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开炒，保证大家都能炒出金黄松散，粒粒都香的蛋炒饭。

做蛋炒饭的诀窍

1、做蛋炒饭时，鸡蛋的蛋黄和蛋白需要分开炒，因为蛋黄和蛋白一起炒，炒好的鸡蛋不仅会使米粒都粘连在一起，而且还不能使鸡蛋的香味完全和米饭结合在一起。而分开炒蛋黄和蛋白，不仅能使米饭米饭金黄松散，而且还能使米饭粒粒都香，所以大家以后炒饭时，一定要分开炒鸡蛋。

2、炒蛋白时，一定要低油温炒，因为鸡蛋中蛋白的大部分物质是蛋白质，如果蛋白质遇到的温度太高，会立即糊化的。

3、米饭放入到锅中后，需要立即大火爆炒，因为大火爆炒可以减少米饭中水分的流失，从而使米饭吃着更劲道。

蛋炒饭的米饭怎么做成一粒粒

炒饭做一粒粒的方法：
1、最好用东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。
2、把晾凉的米饭放入容器中，加冷水没过米饭，用手搓捏使每一粒米饭都分开。
3、一般锅具要先润锅，洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。
4、想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。

蛋炒饭的米饭怎么做成一粒粒

蛋炒饭米饭做成一粒粒方法如下：

主料：香菇2朵、虾干2个、牛肉丸3粒、洋葱半个、冷饭1份、鸡蛋3个、玉米半个、菜椒半个。

辅料：玉米油适量、细盐适量、料酒适量。

1、备好玉米，牛肉丸，香肠，虾干，香菇，菜椒，洋葱，鸡蛋及冷饭。

2、将要洗切的食材全都洗切好。

3、锅里加油，热好之后将蛋液下锅炒至凝固。

4、然后将玉米粒，香菇丁，牛肉丸碎及虾干碎一并下锅，炒至食材出味。

5、将冷饭下锅。

6、冷饭成团，我们可以加入一点料酒及细盐调味。这样子容易炒至饭粒松散。

7、然后再加入菜椒，洋葱，香肠丁，炒至食材出味。

8、最后加入葱花，炒至葱花出味就可以。

9、出锅。

鸡蛋炒饭怎样做,就可以做出粒粒分明的口感？

蛋炒饭是一道很常见的家常饭，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。但是想要做好这道家常菜，是很需要技巧的。下面就给大家分享一下怎么做出粒粒分明的蛋炒饭。

【鸡蛋炒饭】

食材：米饭、鸡蛋、食盐、葱花、油。

做法步骤：

第一步：首先我们准备一碗隔夜米饭，2个鸡蛋充分打散，然后我们把鸡蛋液倒入米饭中，让鸡蛋液和米饭充分混合均匀，使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液；然后可以根据自己的口味来准备配菜，比如胡萝卜、火腿肠等，也可以不加。

第二步：起锅，倒入适量的油，油热之后倒入米饭，然后快速用铲子去碾压米饭，将其炒散，这样才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把饭炒糊了，将米饭炒散之后就可以加配菜一起翻炒，然后加食盐调味，炒匀，撒上点葱花即可出锅。

小提示：

1、我做蛋炒饭的时候，不会先炒鸡蛋，也不会先炒饭，而是把打散的鸡蛋液和米饭混合均匀，然后一起下锅炒。提前把鸡蛋液和米饭混合均匀，这样就能保证每一粒米饭上都裹着蛋液，炒出来非常均匀，粒粒分明，而且颜色也会格外的金黄诱人。

2、米饭一定要用隔夜的米饭，因为隔夜的米饭表面的水分差不多都挥发了，会干爽很多，更容易炒出粒粒分明的感觉。而如果是刚蒸熟的米饭，会非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果实在没有隔夜的米饭，可以等米饭完全凉透再用。

3、米饭最好用长粒米，长粒米的黏性差，嚼劲大。蒸熟后不易粘粘，最适合做炒饭。圆粒米的黏性强，蒸熟后很容易粘连，做炒饭很容坨成一块一块的。

4、如果有时间和精力的话，可以把蛋黄和蛋清分开炒，这样不仅颜色更漂亮，味道也更好吃。鸡蛋分开炒比直接炒全蛋的口感更香，这个很多人都不知道。

5、有猪油的话，用一半色拉油+一半猪油，炒出来的味道会更香。而且看起来更油润，卖相更好看。缺点是稍微放凉就会有腥味，必须要成热吃完。

蛋炒饭要怎么做，才能炒出粒粒分明的黄金蛋炒饭？

准备工作：隔夜剩饭凉透后密封放冰箱冷藏。做蛋炒饭的米饭软硬适中最好，太软的炒的时候容易成团，太硬炒出来太干口感不好。准备碗，打入鸡蛋搅拌胡萝卜清洗切丁，葱切葱切虾仁切小碗，加少许酒和食盐腌制，放入沸水加热，晾干准备。要想做出的蛋炒饭色泽金黄，我们只需要用蛋黄就好了。将蛋黄打入米饭中搅拌均匀，使每粒米都包裹上鸡蛋黄，然后在进行炒制。首先，蒸出这样的饭也不是简单的事。蒸饭时不要放太多的水，否则饭会黏到一起，这样的饭不可能粒粒分明。以蒸出的饭比较硬为合格的米饭。

煮饭之前需要我们在锅中滴少许的沙拉油，这样能让米饭更晶亮不黏。而且用颗粒饱实、口感一致的白米饭，这样才可以炒出好吃的炒饭。等到饭煮熟的时候们平时吃的米大多淀粉很重、所以先煮一遍、沥干水分再蒸，这样米饭之间就不会这么粘稠。最好再是放一夜，让它的水分再充分蒸发一下。

跟大家分享一下我做蛋炒饭的小窍门，首先要准备一碗隔夜的米饭（不能太软），三个鸡蛋的蛋黄，加入葱花，倒在米饭里面搅拌均匀，让每一粒米饭都能均匀的裹上鸡蛋液饭我是这样炒的，准备隔夜的米饭，且具备干、硬、散。把鸡蛋液倒饭里搅拌均匀，锅里放油，油热把饭倒进去，翻炒均匀，放入酱油葱花，喜欢还可以放其他调料，色泽金黄出锅。

锅里烧油，用热油把锅均匀的过一遍，倒出。下米，小火，要有耐心，让米在锅里慢慢的炒，用锅铲去压，把米一粒粒的分开。炒出粒粒分明那肯定少不了隔夜饭，将米饭按压分开，蛋打入碗中搅拌，然后将蛋液倒入米饭中搅拌均匀，加入调料，最后一步加点植物油搅拌均匀。

蛋炒饭怎么样才能炒的一粒是一粒

首先说选材：
东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹。
玉米油的优点是没有太重腥味。
然后是备料：
普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。蛋液抽打均匀即可。
然后是起火：
蛋炒饭诀窍就是控制火候，前面要快、后面要有耐心、再后面又要快炒出锅。
首先大火把锅烧热、放油、平时炒青菜的量即可，第一次尝试可以放多一点，越多油越好炒，但是个人不喜欢油腻的口感。
油一定要等到明显冒烟，如果油温不够，油会被米饭很快吸进去，既容易粘锅又会油腻。
然后把火调到中小火，快速把初步分散的米饭倒进锅——如果没有捏散的话会局部贴到锅底粘住，分成小块后就不会。然后趁米饭冷硬快速炒散，这个时间很短，米饭受热后很快就变软变粘，这时候就不好炒了。所以要提前把火调小免得忙乱。
饭充分变粘后，会颠勺的话可以把饭颠翻面，把蛋液一次性倒进锅，不要管碗里残留的蛋液，放一边立刻用最快速度翻炒，务必在蛋液凝固前使其包裹米粒。这一步很重要，凝固的蛋液会阻止米粒内部的水分流失而变硬。
蛋液凝固后，继续翻炒，目的是把蛋液中的水分收干，达到粒粒分明的的效果。这个过程要有耐心，多翻炒一会儿。碗里有残余蛋液的话，可以这时候边炒边倒进锅。如果前面的没失误的话，炒几分钟后，锅、铲应该都是不粘米的，铲子背后可能会凝一点蛋液。
觉得差不多的时候放盐，然后转大火快速边颠边炒。这个过程会让香味挥发出来，米粒表面光泽也会更亮。炒到米粒之间基本没粘性的时候就可以出锅了，这时候锅应该是光亮但是看不出什么油的。
如果锅底有焦糊，一般是初期油烧得不够热或者油太少；如果饭有焦糊，一般是翻炒得不够，炒饭基本是要从饭下锅就不停的在翻的；如果铲子上粘了饭，一般是煮饭时水多了或者返生时间不够；如果蛋明显和米脱离，一般是油太多，或者下蛋液的时候饭温度不够；另外不要一次炒太多，要不然炒不均匀，也翻不充分。
至于加葱花香菜胡萝卜火腿豆豉之类的，都尝试过，也都不错。但个人还是喜欢都不加，或者加一些香葱末。

怎样炒饭才一粒粒的

炒饭想做到米粒颗粒完整，一粒一粒的，那就要用比较好的大米蒸干饭。水一定不要放多，然后在炒饭的时候油不能放少了否则容易粘锅影响饭粒的完整性。然后放适量的鸡蛋液蔬菜都可以。

蛋炒饭怎样炒出来一粒一粒的

主料：米饭1碗。

辅料：植物油10克、食盐3克、鸡蛋2个、小葱1棵。

1、鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀。

2、搅拌好的鸡蛋液倒入剩饭里，充分搅拌均匀。

3、锅里放入适量油，烧到八成热时倒入剩饭翻炒。

4、加入小葱、适量盐，翻炒均匀。

5、出锅装盘，蛋炒饭即可制作完成。

做蛋炒饭时，如何做到粒粒分明干爽不粘锅？

做蛋炒饭的时候想要粒粒分明干爽不粘锅，就要注意两个细节，第1个细节就是要用隔夜饭，第2个细节就是把鸡蛋打到米饭里搅匀，再加一些水，最后在锅中把米饭炒干。做蛋炒饭的时候，不要用刚刚弄出来的米饭，因为刚焖出来的米饭水气太大，无法做到粒粒分明。

做蛋炒饭的时候要用隔夜饭。

很多吃过蛋炒饭的人都知道，蛋炒饭粒粒分明干爽不粘锅才好吃。想要把蛋炒饭做到这种效果，使用的大米饭有讲究，不要新煮出来的大米饭，要用隔夜饭。因为隔夜饭里面的水分不多，隔夜饭比较硬，这样的米饭炒起来就不容易粘锅。隔夜米饭最好是放在冰箱中冷藏一晚，这样的米饭制作效果更好。

要给隔夜饭补水，把隔夜饭打散，里面加鸡蛋搅匀。

最好把隔夜饭放在冰箱中冷冻一晚，把隔夜饭拿出来以后要在里面补水，要把隔夜饭打散。隔夜饭打散以后，里面再打上两颗鸡蛋的蛋黄，把蛋黄搅匀，让每粒米都裹上蛋黄液。要把鸡蛋液和米饭多搅拌一会，锅里放上油，把米饭放到锅里去炒，直到把米饭炒干水分为止。

制作蛋炒饭的时候，锅铲要不停地炒。

炒蛋炒饭的时候，想要粒粒分明，想要吃起来很干爽，还要注意一点，就是要用锅铲不停的去炒蛋和饭，而且要用急火。如果锅铲停了，就会导致米饭粘锅，做饭是一项细致活，需要细心，注意火候。米饭中因为加入了蛋黄，所以米饭会显得很嫩滑，很有蛋香味。制作蛋炒饭的时候要注意，不要在里面加味素，否则鸡蛋就会很腥。蛋炒饭在出锅之前撒上一些小葱花，不仅颜色好看，味道也很好吃。