阿大葱油饼 阿大葱油饼的做法「记得收藏」

说到饼，身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了，我也曾为北方的各种油饼，酱香饼，发面饼引以为傲， 本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的，没想到却输给了上海的葱油饼。

上海阿大葱油饼应该是全上海，甚至全国最火的一款饼了吧！虽然褒贬不一，但排队的食客却从来没有中断过，不知道是本地人钟情于这个口味，还是外地人慕名而来打卡尝鲜，不过这些都不重要，重要的是它得到了认可，火遍了全国。

听上海的朋友说，阿大葱油饼是老上海的做法，外壳酥脆，内里是满满的葱花和咸香的油酥，这种葱香加上油酥的香，搭配起来，简直是人间美味，而且 阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”，数十年如一日的做饼，从不停歇，深耕在自己做饼的世界中，乐此不疲，这也是小小要学习的地方！

如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元，而且随着卖饼的人越来越多，阿大索性出了个“告示”，说了说买饼的规则，比如每周三休息，每天限量供应，排队时间1-4小时左右，每人限购5个等等，这样想想，吃个饼也太难了！

所以小小本着“好学”的原则，效仿了一款阿大葱油饼， 这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制，再到煎烤等方法的操作，详细的分享给大家 ，相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼！

[食材]： 面粉580克，小葱300克，生姜5克。

[调料]： 食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。

[制作流程]：

第一步：和面。

在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。

在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。

------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。

------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。

第二步：调制油酥。

在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。

将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。

炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。

------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。

第三步：做饼。

将香葱洗净，切碎备用。

松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。

取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。

然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。

------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。

第四步：烙饼。

平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。

当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。

这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。

烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。

------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实

食材用料：

面粉适量   

酵母适量   

香油适量   

香葱适量   

白芝麻适量   

食盐适量   

食用油适量   

菜谱做法：

1.准备食材。香葱，芝麻香油，白芝麻，面粉，酵母。

2.香葱切成葱花。

3.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。

4.加适量的温水，揉成絮状。

5.和成一个光滑的面团，放在密封的容器里。醒发30分钟以上。

6.发酵好的面团变大，用手指按一下面团，小洞没有回缩即发酵好。

7.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。

8.取适量的食盐均匀的抹在面皮上，再取适量的香油均匀抹在面皮上。

9.均匀的撒上白芝麻。

10.再均匀撒上葱花。

11.如图所示。将面皮沿着边慢慢卷起来。

12.卷成一个小长条。

13.将小长条分成一个个的小剂子。

14.取一个小面团，压扁。

15.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。

16.所有面团都擀成面饼。

17.起锅，锅底刷一层食用油。

18.油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎。

19.大约煎30s左右，翻面煎另一面饼。

20.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至两面金黄，微微焦黄即可出锅。

制作葱油饼最关键的一步就是和面了，如果面和的不好的话，会出现面疙瘩，吃起来影响口感，下面就来说说我是如何和面的。

1、和面的时候用温水是最合适的了，把温水倒入到面粉中，一边倒一边搅拌。

2、待面粉搅成面絮后，再蘸着凉水把它和成面团，然后放置醒发30分钟左右。

3、然后再把面团分成小份，再次醒面5分钟左右。

4、把小面团擀成圆形状，越薄越好，这样吃起来会更脆。

5、后续的工作就是根据个人口味添加辅助食材和调味品了。

小技巧：用温水和面更有利于面粉的醒发，面团擀的越薄做出来的饼层次感更强。

烫面葱油饼有几个好处。

第一：摊出来的葱油饼软和，不光成年人喜欢，老人小孩也可以咬得动。

第二：烫面因为淀粉已经熟化了，所以容易消化，肠胃不好的人或者吃多的人也不会积食，可以安心食用。

第三：烫面饼凉后不会变硬，下次吃的时候直接加热即可。特别适合一次多做一点用作应急早餐。

下面说说家常葱油饼的简易做法：

1、盆内放入面粉500克混合5克盐，将180克开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌。

2、开水倒完后，将40克凉水再慢慢的倒入面粉中，不停地搅拌，让所有的面粉都变絮状。

3、手心抹上油，注意别烫到，将絮状面揉成面团，盖上塑料布醒半个小时。

4、葱花切碎，加盐，五香粉，少许香油待用。

5、面团取出揉匀，分成几剂，擀成薄长宽条。将葱花抹在宽条上。

6、从宽条的边缘开始慢慢的卷成细卷，盘起来，把最后的尾巴塞在最底下，稍微按压，铺上塑料布再醒5分钟。

7，将盘饼擀成薄饼，烫面比较粘，注意擀面杖上抹点面粉。

8、电饼档加油烧热，跳灯后放入薄葱油饼，两煎到熟透即可。

阿大葱油饼是上海很有名的地道美食，不少人都去排队打卡，但是阿大葱油饼真的好吃吗？目前，关于阿大葱油饼争议还是很多的，不少网友表示一点也不好吃，不值得去排队，等太久吃起来一般，真的浪费时间。那么，阿大葱油饼多少钱一个？一起来看看吧！

阿大葱油饼好吃吗

1、排队一小时起步。一锅饼十个，20分钟一锅，基本人们都会五六个这样买，排队时间至少一小时；

疑问不能一次多做一点吗？排队效应完全是做的太少，生产效率低

2、不卫生。老爷爷年纪大了，背弯了，脸快要贴着饼子了，也不带口罩，要不是排了一个小时了，真是不会买了。

3 不卫生+1。只收现金，收完钱的手立刻去装饼子。。。

4 味道一般。最重要，味道真的一般，前几天在人民广场国际饭店前边吃的一个小摊，都比这个好吃。

总结，老店做成网红，但是却没有出彩的点。还是不要盲目跟风，也请大家注意。

阿大葱油饼多少钱一个

8元/个，排队前两名每人可以购买十个，阿大说是为了奖励勤劳的前两名吃货，第三个开始每人限购五个，营业结束前剩余开始每人限购两个！

其实没必要排队两小时吃上一口，其实在家里花点心思自己做上一份，也是棒棒的。

阿大葱油饼的制作配方

海阿大葱油饼，按照记录片里的细节然后结合自己的理解做了一次，谈不上完美复刻出来，但味道也有85%相近。

关键还是中筋面粉里加一点点猪油和面然后用油封起来静置2小时以上，让面团充分糖化变软，然后猪肥膘一定要打得够细和油酥一起摊在饼内，

再撒干葱岁、红葱头碎和小葱，

一气呵成地卷起来压扁煎十五分钟，进100℃烤箱氤氲10分钟，那么这个富含油脂、碳水、煎炸的阿大葱油饼就算是做好了。赶在这个穿短裤短袖的所谓冬天下午，泡一壶斋啡又咬几口葱油饼，叹一句：欢喜无边。