律师与厨师，欢迎光临主厨之家「专家回答」

开始,主持人一般会说:"Good evening/morning, ladies and gentlemen/boys and girls..."
或者是"Ladies and gentlemen, welcome to the ...Hope you enjoy it!"
最后,就会说:"That's all for today! Thank you for being co-oprotive. Enjoy your rest of the day."
我不知道你想要什么

欢迎光临

请大家就座、安静

本次活动的主办方是……总策划是……发起人是……

本次活动的主题是……

本次活动的嘉宾有……

请……讲话

现在开始用餐

现在有请主厨为我们介绍一下当地美食

现在请大家欣赏歌舞表演

由……提供了当地服饰，欢迎报名试穿

现在我们来做个游戏

现在，请……为我们讲解当地的风俗礼仪，教大家学习当地的问候用语

请……教大家学唱一首当地的民歌，请大家一起歌舞

请……为我们抽奖

请……在条幅上签名，并写下对我们活动的寄语

让我们来合影吧
Welcome to

We sit, quiet

The event's chief sponsor is ... is ... is ... the sponsors

The event's theme is ...

The event, the guests were ...

Please speech ...

Now meal

Now please tell us about our chef local cuisine

Now invite you to a song and dance performances

... Provided by the local costumes, tried welcome application

Now we have to be a game

Now, please explain ... for our local customs and etiquette, we learn the local language greetings

Please ... teach everyone to learn唱一首local folk songs, singing and dancing with everyone

Please draw for us ...

Please ... banners on the signatures of our activities and wrote Expectations

Let us take a picture of it

知乎上有人问，当顾客抱怨菜量太少时，应该怎样回答？

这个问题的前提是我们并没有偷工减料，而且菜量也不算少。因为做餐饮行业，所以难免会遇到各式各样的人，遇到这样无无理的质疑时，应该怎样应对是一件非常有技巧的事。

我也不卖关子了，先摆我的答案：

我个人认为最好的回答应该是：您好，我们的菜品量化标准都是公司结合市场标准统一制定的，为了保证口感和品质，我们的师傅都是严格按照食材和调味规范加工的。您说的这个问题我会给公司这边反馈，感谢您的支持和理解，祝您用餐愉快！

这个回答主要是作为品牌店或连锁店的处理规范，这个回答的优势在于：

1、强调公司的统一标准。这样说不是为了甩锅，而是告诉顾客我们是有标准的，而且这个标准还不是我们瞎说的，是有市场依据的。

2、强调严格按照标准操作，强调口感和品质，这样能够突出我们做事认真，以及对品质的重视。这相当于是对自身的一个宣传。

3、有“保证品质和口感”这个前提，意思就是告诉顾客，我们是非常注重品质的，如果单独给你加量了，调整了食材比例，那可能就会有损口感和品质，所以为了保证更好的效果，我不能为你单独破例。

4、提出了解决方案。您说的问题我会给公司反应，这说明我们对顾客的意见是非常重视的。但是具体会不会调整这个没有明确说出来，当然，话说到这地步了，顾客也不好意思再继续逼问了。

5、表示感谢。表示感谢，意思是欢迎顾客给我们提意见，只有顾客多提意见，我们才能持续进步。

6、表示感谢的同时也感谢了顾客的理解。这个理解的意思是告诉顾客，您也得体谅一下，话说到这地步，顾客不理解都不好意思了。

说到此，尴尬化解，矛盾完美解决。

当然，如果不是品牌或连锁店，是个体老板的小店，那老板在遇到这种情况完全可以不用这么官方味道浓厚的回答，完全可以采用更加轻松幽默甚至调侃的方式：
1、也不少啊兄弟／大妹子，主要是咱这餐具选的实在，量大显不出来。

2、我们这师傅都是按照正常标准做的，您喜欢这个菜的话，下次点的时候可以说一下，让给您加个量，碎碎的事儿。

3、咱家的菜品主要突出味道和品质，我们选的食材都是最好的，价格都是市场价。

4、咱家店都开了好几年了，一直都是这个量呀，这个是我们卖的比较好的菜，我们不可能偷工减料的哦。

5、不好意思，跟别的比起来这个菜品可能看着量少，主要是这个食材成本贵呀，我们这都已经是良心价了。

在回答这个问题时，有几个需要注意的点：
1、不能和顾客正面怼，防止将矛盾进一步激化。类似“从来没有人觉得过量少”“我们就是这个量爱咋咋地”“这个价格就是这个量”“嫌少你可以点别的”这样的话，或者这样的意思，一定不能够出现。

2、顾客只是说说，并没有明确的要求，所以要静观其变。顾客没有提出让给他重新做，或者退钱之类的话，表明顾客只是说说而已，所以这个时候不能太过严肃和认真的交涉，尽量在愉快的氛围里去环节尴尬。

3、不能立马答应给顾客重新做，或者重新加量之类的话。答应重新做，等于是默认了自己存在问题，这样看起来是解决了问题，实际上会让顾客更加不舒服。

4、不能装作没听见。如果顾客提出了这样的问题，一定得出面交涉，不能假装不知道，这样会给顾客一种态度傲慢，或者做贼心虚的感觉。

律师与厨师，看似毫不相干的两个职业，其实有着不少的共同之处。

首先，律师与厨师都是靠技术吃饭的，技术水平越高、能力越强，收入可能就随之增长。

其次，律师与厨师都有专业需求，律师需要专业化发展才能立足于激烈的竞争之中，才能决胜于千里之外；厨师也是一样，一个优秀的厨师，没有几样拿手的菜肴，想吸引顾客很难。

第三，律师与厨师的服务都是为了满足客户的不同需求，客户满意，才能体现自己的价值，也才能把价值变现。

第四，律师与厨师都需要不断学习才能提高，社会生活变化很大，律师如果抱残守缺，很快将会被社会淘汰；厨师也是这样，一个没有创新精神和创新意识的厨师，绝不会是一个优秀的厨师。

第五，律师与厨师的经验都是很重要的，面对不会说话的材料和原料，律师与厨师可以让它们表达出最好的自己。

……

当我们初次品尝一个厨师的作品时，如果我们有可能成为这个厨师的老主顾，厨师应该会很乐意与我们一起沟通改进的方式或者愿意聆听我们关于如何改进这个作品的想法，甚至会不辞辛劳，再亲自做几个小菜，一起聊聊。

然而，厨师还要生活，也还要工作。如果这次吃的好，厨师一定不会拒绝我们的下次光临。但如果仅仅是光临，我们就想吃了后点评一番；或者让厨师到家里谈谈下一个菜怎么做，厨师也许就不愿意了。

吃好了，欢迎下次光临，当然，白吃好像不合适，而高素质的我们，也不会这样做的，白吃白拿毕竟不好；

如果需要厨师送外卖到家，可能有额外费用，这个我们都明白。

同样的道理，难道不适用律师吗？

　　前厅与后厨之间的对立可说是餐饮业面临的一道永远无法**的难题。二者在餐饮店的工作范畴和职责分担不同，所以对操作技能和工作的认识并不一致。结果，双方倾向于站在各自的立场出发看问题，却恰恰忽略了对方的感受。下面是我为大家带来的关于如何管理餐饮店前厅和后厨的知识，欢迎阅读。

　　 相互之间不理解

　　换句话讲，厨师是手艺人。他们对自己精心制作的菜品带有一种无法形容的自豪感，每个厨师都是“艺术家”，他们把自己打造出来的每道菜品都视为“一件作品”。与顾客的要求相比，他们更注重自己作为厨师的哲学和感悟。相反，前厅服务员并不理解后厨厨师的辛苦和价值。因为不理解厨师在制作一道菜式时花费的时间、付出的劳动和投入的情感，所以，他们更容易打着顾客怎样要求的幌子，而忽视厨师的心情。

　　如果这种行为一而再再而三的发生，厨师就会觉得：“那小子连道像样的菜都做不了，却跑到这里说三道四……”继而因为轻视对方而爆发不满。相对的，前者也会“投桃报李”，以“一个除了做菜，什么都不懂的老顽固……”的态度蔑视或愚弄后厨。对进店用餐的顾客来说，谁愿意光顾这种前厅后厨之间相互倾轧、明争暗斗的餐厅呢？

　　怎样才能填平这道鸿沟？对餐饮店来说顾客意味着什么？顾客就是大驾光临，到你们店品尝美食的上帝。后厨也好，前厅也罢，所有人工作的目的都是为顾客提供满意的服务，如果争端双方立场尖锐，互不相让，说明对对方的工作不理解，相互之间不能共享信息。这就是为什么餐饮规模越大的店，前厅后厨之间的对立愈激烈的原因。

　　作为一名前厅服务员，你是否熟悉本店的菜单？是否了解每一道菜肴从原材料、烹调方法、烹饪步骤到正式上桌为止投入的时间和如何调味等知识？如果了解，在后厨忙得不可开交时，为避免顾客集中选点做起来费时费力的菜肴，你是否能巧妙地试着引导顾客选择一些相对简单的菜，或者通过上述细节上的配合减轻后厨的工作压力呢？如果你能根据后厨的.情况及时地向顾客做出如“您点的××菜做好可能需要15分钟，您不介意吧……”之类的解释和反馈，就可以使顾客投诉率大大降低。

　　 厨师的冷遇会挫败他人的心

　　相反，后厨员工永远不知道顾客对前厅服务员说了些什么。当用餐的顾客抱怨“这道菜怎么这么凉”“这道菜口味好咸，是想让我得高血压吗”时，明明不是自己做的菜，但面对面为顾客提供直接服务的前厅服务员却经常遭到一些顾客看似无心的指责。遭到指责本来就心里不爽，再加上有的顾客还会提出换菜或要求在×道菜里不加××食材……当前厅服务员向后厨传达某些顾客的要求时，如果再遭到后厨的冷遇，心灵就很容易受到伤害。

　　首先，前厅和后厨之间共享信息很重要。培训前厅服务员时，建议将菜单中菜品的知识纳入培训。另外，还可以利用早上开早会的时间，让后厨派人专门讲解每日推荐菜式的内容，同时可以引进内部员工短期后厨体验制，让前厅服务员分批分时进入后厨从事洗碗保洁等工作，来加强对后厨工作的了解。

　　另外，后厨员工的工作局限性是在远离顾客的狭小空间内。每天除了烹调，就是整理菜谱，很容易忽略顾客的存在。因此，建议后厨厨师定期走到前厅，通过跟顾客直接沟通交流了解顾客的需求，并从前厅的视角出发观察和感受。如果是休闲茶餐厅，店里人手不足时，后厨员工还可以代替服务员上菜，跟顾客面对面交流。通常后厨听不到顾客的投诉，当然也听不到顾客的称赞。主动创造机会，有助于激励后厨员工的工作积极性。

　　 尊重厨师的技艺，但不能纵容

　　后厨还应了解餐厅预算、业绩、运营效率等与餐厅经营相关的数据以及反映顾客心声的问卷调查表等内容。此外，店内召开以改善前厅服务接待质量为题的会议时，还应邀请后厨员工参加。作为餐厅的一分子，后厨要培养门店营销、招揽顾客、服务接待等责任意识。

　　非厨师出身的餐厅经营者和店长都容易犯一个错误，那就是纵容后厨。对他们来说，后厨厨师掌握他们不具备的专业技能，所以这些人得罪不起。结果，餐厅成为后厨厨师的天下。假设你们店的厨师长在后厨大喝“这工作你干得了吗……”试问在这种店工作的服务员还怎能向后厨人传达顾客的心声？

　　尊重具备精湛烹饪技术的厨师的意见固然重要，但是，如果这些意见无视顾客的存在，就不能继续纵容他们为所欲为。没有哪家企业愿意雇用违反企业价值观和核心理念、违反企业规章制度的员工，即使是技艺精湛的厨师。