至味美食推荐（人间至味红烧肉）

高高挂在门前的红灯笼和爆竹声里，洒落一地的便是中国年暖暖的幸福。餐桌上盛满醇香的亲情家宴，是家人团聚的温情，也是在外游子忘不了的家乡味。

无论此刻的您是否和家人团聚，春节的仪式感还得有，希望这些美食能给您带来幸福的记忆。

佳节良辰正当“食”，这个春节就随小游感受下汉中人舌尖上的“年味”吧！

1、热面皮

每种食物都藏着生活的欢欣，每道风味都含着团圆的幸福。热面皮是汉中最具代表性的美食名片，具有白、薄、光、嫩、柔、韧等特点。热面皮色泽鲜亮，趁热吃口感软糯，香辣味美，放凉后食之爽口，配以豆芽等辅菜凉拌十分下饭，作为汉中人每日必吃美食，面皮在过年时也常做为一道菜品被端上餐桌。

2、 菜豆腐

菜豆腐制作历史悠久，是汉中人十分喜爱的特色小吃，菜豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质，食之酸香清爽，养胃可口。过年吃多了大鱼大肉，来一碗清爽的菜豆腐，开胃又解腻~

3、麻辣鸡

当“年味”越来越浓，人们想念的不仅是阖家团圆时的喜悦，还有记忆中品尝熟悉美食的幸福与满足。麻辣鸡是宁强独具特色的风味小吃，色泽鲜艳，麻辣鲜香，肉质细嫩爽滑，作为汉中人新年常吃的一道凉菜，麻辣鸡以其独特的魅力俘虏了众多吃货~

4、腊味

“腊味”是耐人咀嚼的“家味”，也是时间和烟火熏陶的味觉记忆。腊味飘来时，岁月留下的风味也愈来愈醇厚。“腊味飘香，年味渐浓”，进入腊月后，年的气氛就更加浓烈了，这时候一定少不了汉中人过年餐桌上的“主角”——腊味。年底杀的年猪，大刀阔斧的被劈成大块，挂在房梁上，足足从年头吃到年尾，肥肉晶莹剔透，瘦肉朱红艳丽。阳台窗外那一抹腊红，最是人间烟火味。

5、卤味

要说过年的仪式感，少了卤味可不行。浓郁的年味，早就从汉中人的卤肉卤鸡里飘香四溢而来。在儿时的记忆中，过年时，饭桌上大人们推杯换盏，一定少不了香气扑鼻的卤味，长大后，卤味便成了最难解的乡愁。汉中的卤味多以红卤为主，煮好后色彩浓重，香味浓郁，是过年必备下酒下饭神器。

6、八大碗

留坝地处秦岭南麓，面巴蜀而背秦川，是南北人文荟萃之地，创造了具有浓郁地域特色的佳肴，留坝八大碗便是其中翘楚。所谓“八大碗”，源于流水席，重要节日、生诞寿辰、婚丧嫁娶等日子都少不了它，在留坝人的年夜饭中稳稳占据c位。

7、麻辣鲜鱼

汉中麻辣鱼以褒河鲜鱼为代表，广为人知，它以草鱼、鲢鱼、黄辣丁、鲤鱼为主，再配上粉带、豆芽、豆腐、魔芋等新鲜食蔬，佐以调料，烹饪出麻辣鲜香的的麻辣鱼，鱼肉肉质嫩滑、醇香辛辣、香辣不腻、鲜美无比，深受汉中人喜爱。春节吃鱼讨个“年年有余”的好彩头，新的一年一切顺利，生活富足。

8、原公杂烩

原公杂烩是汉中独具特色的一道菜品，由面子、底垫和汤三部分组成，有荤而不腻、清香爽口、咸中有酸、香中有辣、五味俱全、色艳味鲜的特点。为汉中人年节宴会必不可少的硬菜。一碗热腾腾的杂烩汤菜，肉眼可见是丰盛，扑鼻而来是香味，一碗下肚是舒坦，汉中人过年必不可少的美味记得安排上哦。

9、泡姜鸡

在汉中南郑可以品尝到风味独特的泡姜鸡。主要食材来自原生态农家放养的土鸡，配上小土姜、酸萝卜、小米辣，加入三十多味名贵中草药翻炒炖煮烹饪，入口后鸡肉是香中带酸，酸中带辣，辣中又带香，美味在唇齿间流转，惊艳味蕾。过年的餐桌上怎么能少了这样一道硬菜？

10、佛坪三香

舌尖上的眷恋是浓郁的乡愁，儿时最温暖的记忆往往来自老家厨房的灶台。佛坪三香是当地特色菜，在佛坪家喻户晓，历经百年久传不衰，颇负盛名。将肉、蛋、萝卜及多种蔬菜镶嵌，揉捏在一起，口感爽嫩，味道鲜美、营养丰富，吃到的每一口都是温暖和满足~

吃的是美食，品的是年味，等的是归人！年味最是故乡浓，那些氤氲在家里的炊烟和香气中，饱含记忆的美食唤起的年味其实从未离开。家乡那些看不够的美景和日新月异的变化，也都深深印在我们的脑海和心底。正是如此，让我们不论走多远，都会记得回家的路。

一句“过年了”足以胜过万语千言，勾起你记忆里的家乡“年味”，这便是人间至味！

要问南通人哪个菜最下饭，十有八九告诉你—野鸡丝。野鸡丝不仅是南通年味的代表，更是深入游子骨髓的相思。

野鸡丝？野鸡肉丝？嘿嘿，对不起，看客，想多了，野鸡没有，只有丝：甜包瓜丝、纯精猪肉丝，鲜嫩生姜丝。

莫撇嘴，莫翻白眼，其味如何，听我慢慢道来。

首先你没有完全说错，几百年前，水乡南通，江滩河荡极多，大片芦苇丛中野鸡成群，那可是天赐美食。打几只野味祭奠一下“五脏庙”，古人可比今人方便随意多了。大户人家食不厌精，不愁吃只愁吃腻了没有胃口，老爷公子无所事事，便在吃上下功夫，变着花样玩菜谱。这不，一日将野鸡切丝搭配甜包瓜丝、生姜丝混炒，发现竟然使吃腻了山珍海味的“大人”们的胃口大口，于是一传十 ，十传百，菜谱遍流传开来。因着食材简单价格亲民，老百姓也喜欢上了，成了家家户户年节菜。

但是随着人口增多，滩涂开垦，大片的芦苇荡铲除殆尽，野鸡没有了庇护之所，也就消失不见了。野鸡没有了，野鸡丝还得吃呀，善于推陈出新的人们便用肉丝代替鸡丝，感觉味道竟也不遑多让，做法就传承至今，菜名也就沿用到现在。

也有一种说法，“鸡”应为“齑”，“齑”指捣碎的姜、蒜、韭菜末儿，引申为“细、碎”，启海话“咸菜”就称为“野齑”。似是如此，但是野鸡丝是南通菜，南通话“咸菜”读“航菜”，因此这种解释并不为南通人所认同。

言归正传，还是谈谈野鸡丝如何就是美食中的“扫地僧”了。

首先食材，好的味道必得挑好的食材，食材好才是真的好。

包瓜必须是当年腌制的甜包瓜。三伏酷暑，挑上好的南通本地的牛角瓜—一种青皮白筋的菜瓜，有一尺多长，胳膊粗。当天采，当天腌制，当年实用。选一把锋利闪光的白刀，将包瓜一劈俩开，抹去瓜籽，斜切薄片，再成细丝，洗净浸泡，浸泡时间靠经验把握，咸淡适中时捞起、沥水挤干摊开。

选新鲜上好的里脊肉，最好是梅条，切薄片再切丝。友情提醒，不要偷懒用搅碎机切丝，机器切的肉丝稀烂没有嚼劲，口感太差。

选大嫩姜，稍有辛味却不辣口，质脆嫩爽，同样刀法切丝备用。

起火，倒油，先炒肉丝，加料酒葱姜去腥，酱油调色。这么细嫩的肉丝不要预浆也能很快熟烂，盛出洗锅。

提醒，锅要洗净，不要不舍得锅里那点油，不然炒出的野鸡丝看上去不清爽。

再次倒油起锅爆炒姜丝，待姜丝变软，倒入包瓜丝、肉丝。大火升腾，三丝汇聚，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。铲柄飞舞，热香弥漫，两三分钟撒葱装盘。

出锅的野鸡丝，姜丝明黄，瓜丝金黄，肉丝红黄，整个油光灿亮，色香诱人。吃一口，甜咸适中，爽而不腻，冷却后更脆口。

对了，三丝比例，一般是包瓜丝多一倍半，1.5:1:1，当然喜欢肉丝的可以多放点，不喜欢的少放点，自己决定。

以前贫困，只有过年的时候才会炒野鸡丝，不然少了年味。但是炒野鸡丝看起来简单，炒好也不容易，毕竟再简单的菜，还得讲究个出手。因此通常亲朋好友之间由出手好的那家当仁不让的炒一大盆，其他几家乐享其成分一份。现在条件好了，天冷了想吃随时就可以做。天暖时不行，容易变质，放入冰箱那味道就不一样了，当季菜还得当季吃。

冷飕飕的天，疲惫的身体，回家一碗白米粥，就着一盆野鸡丝，洗个热水澡，这一晚睡得能香甜到天亮。尤其是生病胃口差、或者大鱼大肉吃太腻了时，来一口野鸡丝，嘿，舌尖味蕾瞬间苏醒，刺激得从口到肠胃所有的消化腺立马泉涌，令你食欲大开，精神立振。试问有哪个美食能一出手就有如此功效，还老少皆宜？当然是我南通独创的不起眼的扫地僧—野鸡丝。

      把酒残年尽，君归在几时？

      紫琅今夜月，曾照野鸡丝。

      太白楼大胡子徐俊《题野鸡丝》

普普通通的三丝就这样在南通人的奇妙组合下，成为美食界的扫地僧，以及南通人独有的相思。

溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。

还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥

                              宋·苏 轼

《和文与可洋川园池三十首·寒芦港》

刀鱼，南通最名贵的江鲜，又称刀鲚，毛鲚，鮆鱼。属洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼并誉为“长江四鲜”。因其特别的鲜嫩、上市早、入市短，位列四鲜之首。 《山海经》、《尔雅翼》等古籍皆有记载:鮆鱼，长头而狭薄，其腹背如刀，故以为名。刀鱼体长约15-30厘米，宽约两指，重约3—4两，雌大雄小，生长缓慢，一年生长仅约一两。外观从头部到尾端逐渐变细，腹部圆润多脂，上颌长，鱼鳃鲜红似血，鱼眼细小如黑菜籽，头背脊浅蓝色，体侧一抹微黄，腹部灰白，侧鳍、腹鳍清黄，尾鳍边缘色黑，鳞片银白闪亮，整体狭长扁平似刀。

“春潮迷雾出刀鱼”。每年农历2-3月时，春来水暖，产卵时节，在大海漂泊以久的刀鱼，再也按耐不住基因里对家的思念，迫不及待的踏上寻乡的归途。成群的鱼队结伴逆流，沿着千年的记忆，乘风破浪，昼夜奔波。鱼队浩浩荡荡，逐戏于万里波浪中。柔和的江水慢慢涤去了游子的满身风霜，粗粝的机体逐渐变得柔嫩丰润，沉暗的鳞片重新闪烁出银色的光芒。数日之间粗硬的海刀悄悄出落得清癯修长，华丽转身为优雅的“白圭夫子’’江刀。

已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。

早知甘美胜羊酪，错把莼羹定是非

  宋·梅尧臣《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》

白鹭相送，杨柳相迎，桃花抚媚，江水温柔，回家的路是如此浪漫美好。刀鱼们怀着激昂的心情日夜兼程一路西进，仅十余天就可穿越上千公里，回到各自的家园。

然而，看似浪漫的归途却暗藏凶险。那个用尽优美词汇赞美刀鱼的人类，舌尖的乡思同样蠢蠢欲动。从南通向西直至洞庭湖的千里江水中，无数的渔网虎视眈眈，伺机而动。贪婪的渔民为了利益疯狂打捞，老饕们摩拳擦掌准备抢赏这一年一度的盛宴。历经千辛洄游的刀鱼群，以他们最美的姿态，回到千万年的生育之地，却迎头遭到一次次围剿。刀鱼性刚且烈，遇网拼死挣扎，可惜体小力弱，鱼死网不破，终被作为美味和颜面端上餐桌，换来老饕们”宁去累死宅，不弃鮆鱼额”的满足的感叹。

刀鱼狭小娇嫩，清洗时要小心翼翼，不可损坏其白圭夫子的形象，也不可破环其鲜嫩的特色。以两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃。鱼鳞不必去除，因其含有大量的脂肪，加工后会化为鱼油增加鲜味。

刀鱼做法有清蒸、红烧、油炸，风干腌制。清蒸最好，可以保持刀鱼原汁原味的鲜美。刀鱼洗净整齐摆盆，撒少许料酒，盐，葱姜，也可加入少量猪油，有助提香。饭店大厨更讲究，猪油涂抹鱼身，再用猪网油把鱼整个包起来，水先烧开，将备好的鱼放入，蒸5分钟出屉。清蒸出的刀鱼色泽洁白、鱼肉细腻、猪油和鱼鳞都已化开，汤汁浓郁微红，鱼香扑鼻。被美食家李渔赞为"春馔妙物"，附有食评:“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘”。清代刘庸诗云:"未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鲈渐寡味"。道出了刀鱼列为“春馔第一鲜品”的绝对实力。

刀鱼刺多，可这对善于吃鱼的南通人根本不算个事。以筷夹住鱼头将鱼轻轻提起，或用筷从鱼头下顺着鱼骨轻轻一撸，鱼肉滑下，基本无刺。但也不要大意，鱼肉入口，唇舌细抿，剔出芒刺。有吃鱼高手，将鱼夹住，直接从鱼头抿至鱼尾，肉去骨留，鱼骨完整清晰如标本。行家都知道刀鱼鼻最鲜美，有小孩在桌时，大人会将鱼头夹下给小孩吮吸鱼鼻，一来味鲜，二来无刺。刀鱼极鲜美，食后唇齿留香，回味余久。据说江阴刀较南通刀更鲜，想来与洄游后体内盐分逐步降低有关，有缘也可去品尝比较一下。

柳色初深燕子回，猩红千点海棠开。

鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。

          宋·陆 游 《花下小酌》

作为南通的家乡美味，味美的刀鱼还具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有18.4克蛋白质和4.6克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成。无愧于“春馔第一鲜品”的赞誉。但其价格也是“春馔第一豪”，基本在5、6千一斤的样子，一般老百姓自己都舍不得吃的。

刀鱼如此豪的身价怎么会是本地人共同的乡思呢？贵，是因为物以稀为贵。以前刀鱼可是很常见的鱼类，文人墨客吃的是情怀，老百姓喜欢就是单纯喜欢它的美味又经济，不像现在都是吃的面子。以前每年明前，大量的鱼上市，价格也就几毛几块，老百姓随便吃，做面汤下面、包饺子、风干、腌制都行。记得20多年前，清明前去江边玩时，我还和家人、好友在马鞍山的梅林春晓吃过两次刀鱼。坐在那背山面水的亭台楼阁里，品着刚出水的江鲜，望江水滔滔，小船悠悠，感叹人生夫复何求，真是潇洒惬意，关键是还很便宜。但现在因为环境污染、产卵地被破坏以及过度捕捞，刀鱼数量急剧下降，鱼价飙升。据资料记载，长江沿岸刀鱼产量1973年3750吨，1983年370吨，2012年12吨。40年产量剧降了310倍，价格应声而飙，涨了1万倍。平常人家是真吃不起了。好在刀鱼的时令性很强，“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨梗似铁。”明后的尾刀口感不好，大家都不爱吃，虽然价格较明前是天差地别，也鲜有人问津。也因此逃过一劫的刀鱼能在排卵后顺利返归大海，得以保留了物种，不至完全灭绝。而从2021年1月1日起，长江封江10年，严禁捕捞，如此之下，定有希望恢复之前鱼类生态。

人有南北之分，鱼也有江海湖之别。江刀之外有海刀、湖刀、塘刀。其实就是刀鱼的前生今世之别。海刀是刀鱼在海里时的状态，头尾发红、背青黑、身材细长。塘刀外观与海刀相似，不过是洄游到钱塘江的刀鱼。湖刀则是洄游后进入长江支流湖泊定居的刀鱼，拥有一双黑色的“大眼睛”，鱼身单薄。此三种刀鱼周身鳞片发白，光泽度不佳，肉质粗、材。价格也与江刀有天壤之别。所以有“单刀”对“三刀”之说。单刀指江刀，常说的刀鱼也是默认为江刀。

万里长江第一刀，烟花三月弄春潮。

桃红柳绿迎归客，笋短鱼肥紫燕娇。

            江东九路 《江刀》

江刀不易，长江不易，待休生养息十年后，必将鱼肥虾美，诸君再聚南通，畅饮花露烧，品尝明前刀。

汪曾祺在《人间滋味》的开头写道：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究”之后，便成了人间至味。”

疫情当下，大家都窝居在家，炼成厨神，朋友圈几乎天天美食大赏，看的不亦乐乎。

然美味佳肴，我偏爱红烧肉。

这是很多年前我做过的一盘红烧肉，当时我把这张照片贴在微博上，得到了大厨梁子庚的点赞，想来这是我厨艺生涯的巅峰之作。

其实刚来美国的时候，我是个厨房小白，我在国内的时候从来没有进过厨房碰过灶台，来美国后被逼着自己做饭，厨艺确无人敢恭维。即便如此，总免不了跟朋友聚餐需要带点食物。

记得有一次同学喊我聚餐，我自告奋勇说带一盘红烧肉，同学面面相觑，事后才意识到红烧肉这道菜似乎跟我不大匹配，可是既然开了口，我还是带了一盘红烧肉过去。

红烧肉的做法有很多，上色也有不同方法，我看过《向往的生活》里黄磊做的红烧肉，最后一道工序需要把肉盛在碗里隔水蒸一个小时，对于我来说这种做法比较繁复。

懒人如我，喜欢最简单最有效的菜谱，我曾尝试过红糖上色，锅加热后先炒糖，但是这道工序会影响到我煎猪皮。

我其实还是不擅长做菜，所以做菜的局限会有很多，比如我不会用水先焯红烧肉，那会影响我的发挥。

买来的五花肉最好不要被冷冻过，不要水洗，保持干燥，切成方块，猪皮向下一个个倒立在盛有油的锅里，然后开始加热锅煎猪皮，等猪皮煎软金黄再翻炒至表层全熟，再放料酒老抽生抽，生姜对我来说可有可无。

对我而言红烧肉好吃的秘诀是不能放水，汪曾祺在书中提到东坡肉，提到可以浓茶烈酒代水，不放水不行，因为会焦糊粘锅。但是我每次做红烧肉的时候确实没放过水，也没有用到替代品，基本上酱油料酒的量足以盖过一半的五花肉，盖上锅盖小火慢炖，肉里会出油，自给自足，炖上一个小时，五花肉里的油都被逼了出来，没过五花肉本身，最后一道工序是收汁，打开锅盖，中火偏大，用勺子不停的舀肉汁到最上层的五花肉，直至酱汁基本被收干，剩下的酱汁全都吸附在五花肉表面，锅里只剩下透明的油，那就大功告成。

说得轻巧，其实我再也没能复制成功那盘完美的红烧肉。

附作者简介：一个定居美国的华尔街打工妹，育儿群里的后进大妈，起步较晚的公号狗，业余时间吃吃瓜，写写风花雪月，请关注同名公众号追梦人笔记，谢谢！

四川眉山市下面有一个县叫丹棱，说起这个县名，许多人不知道，但说起不知火、爱媛这些橘子，可能吃过的人就很多了。

过丹棱再往里雅安方向走的路边上有家胖头鱼，早在几年前就已经开始排队了。不过，今天要讲到的鱼头和这个胖头鱼没啥关系，只是他取了一个胖头鱼的名字而已。

鱼头泡饼好吃，特别是对一个南方人来说，偶尔见到这种吃法，真是让人记忆深刻。

### 鱼头泡饼

听说，鱼头最好吃的要数北京旺顺阁的鱼头了，一个鱼头，一年卖2个亿。一个鱼头泡饼，一火就火了18年。只有鱼头没有鱼身。平均每年卖300万斤，近40万个，大约每分钟卖出2个。董克平曾经写过一段鱼头泡饼的文章，他说：

饼，可以是烙饼，也可以是饽饽。饼裹上其它食材，就着一起上桌的熬鱼头的酱汁吃。鱼头泡饼。

饼对四川人来说是比较陌生的，近年火起来的煎饼果子，才让四川人对饼这个概念，从大小、厚薄、内容、品质上有了些新的认识。去年比较火的柴火烧鸡，还记得吗？那锅边上贴的一圈，就叫饽饽。江苏徐州有种地锅，感觉就象是柴火烧鸡的桌面版。25厘米直径的小铁锅，中间炖着肉，锅边贴着饽饽。与大鱼头一样，可以就着烧鸡的酱汁吃，也可以直接吃。

### 有感

写美食有时挺简单的，就是把你在哪儿，吃到了什么好吃的，什么味儿，用什么做的，与其它地方的味儿有啥区别，这些区别来自哪里等等都写顺了，就成了文章。

写美食也挺难，一是会吃、二是会做、三是会吃也会做，最后，还得会写。做到其中一点都不易。喜欢吃才会去了解吃的什么，了解什么做的，然后了解怎么做。慢慢的变得会吃。只是这一点，就需要时间和心思去关注，去了解。

### 有思

总要提到快与慢的问题。路边胖头鱼也并不是一开始就那么火，而是开店二年后，就快要开不下去了，才开始慢慢好转起来。这是一种慢。天隆久府做鱼头泡饼的高师傅做过粤菜、川菜、家常菜。最后才调制出好味不怕巷子深的独特酱汁，引来不少慕名者。

而旺顺阁的大鱼头，一年卖出2个亿，一卖卖了18年。每分钟卖出2个，这是快，也是别一种慢。

旺顺阁的大鱼头有这么一句广告语：只选四斤以上的一级水源地野生大鱼头。或许对消费者来说，这是一个极好的品牌定位。但对于企业来说，这种选择就是一种慢，这种慢，这不仅成为了旺顺阁的生财之道，更是它的生命之本。更重要的是一个漫长的承诺，对自己，对食客。

### 总有回报

承诺需要去守护，守护需要经历时间考验。而守护承诺自然会得到回报。

据说那家路边的胖头鱼火了之后，老板便去别处，用同样的名号，开了家同样的店，结果，没几个月就关了。应该说味道比几前年刚开店时还要好，经验也还要丰富，经济基础也好了许多。结果却不一样了。老的胖头鱼店，坚守了性价比；天隆的大鱼头，坚守了手艺；旺顺客坚守了承诺。

同样门庭若市的餐馆，同样有魅力的味道。只是在食材上有了差异，在长时间的坚守中，有了结果。

好味道源自好食材。所以，人们心中都知道。只要你们给他们一个承诺，他们便会回报给一个惊喜。

美食如此，写作如此，爱一个人更是如此。

东月楼。东月楼在护国路，这是一家地道的云南饭馆。其名菜是锅贴乌鱼。乌鱼两片，去其边皮，大小如云片糕，中夹宣威火腿一片，于平铛上文火烙熟，极香美。宜酒宜饭，也可作点心。我在别处未吃过，在昆明别家饭馆也未吃过，信是人间至味。

东月楼另一名菜是酱鸡腿。入味，而鸡肉不“柴”。

映时春。映时春在武成路东口，这是一家不大不小的饭馆。最受欢迎的菜是油淋鸡。生鸡剁为大块，以热油反复浇灼，至熟，盛以一尺二寸的大盘，蘸花椒盐吃，皮酥肉嫩。一盘上桌，顷刻无余。

映时春还有两道菜为别家所无。一是雪花蛋。乃以温油慢炒鸡蛋清，上洒火腿细末。雪花蛋比北方饭馆的芙蓉鸡片更为细嫩。然无宣腿细末则无以发其香味。如用蛋黄，以同法炒之，则名桂花蛋。

这是一个两层楼的饭馆。楼下散座，卖冷荤小菜，楼上卖热炒。楼上有两张圆桌，六张大八仙桌，座位经常总是满的。招呼那么多客人，却只有一个堂倌。这位堂倌真是能干。客人点了菜，他记得清清楚楚(从前的饭馆是不记菜单的)，随即向厨房里大声报出菜名。如果两桌先后点了同一样菜，就大声追加一句：“番茄炒鸡蛋一作二”(一锅炒两盘)。听到厨房里锅铲敲炒的声音，知道什么菜已经起锅，就飞快下楼，(厨房在楼下，在店堂之里，菜炒得了，由墙上一方窗口递出)转眼之间，又一手托一盘菜，飞快上楼，脚踩楼梯，登登登登，麻溜之至。他这一天上楼下楼，不知道有多少趟。累计起来，他一天所走的路怕有几十里。客人吃完了，他早已在心里把账算好，大声向楼下账桌报出钱数：下来几位，几十元几角。他的手、脚、嘴、眼一刻不停，而头脑清晰灵敏，从不出错，这真是个有过人精力的堂倌。看到一个精力旺盛的人，是叫人高兴的。

海参小米粥怎么去腥味

海参去腥味很简单，你只要在发好的海参的锅里放一些葱、姜和白酒加适量水少煮一会，就可以了。海参的营养价值虽然很高，但是本身没有任何味道，制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。小型海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤。大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。

海参小米粥的营养价值有哪些

海参小米粥是一道美味而营养丰富的补品。海参是味甘咸，含有丰富的蛋白质、胶原蛋白、多种维生素等，但是低脂肪低胆固醇，是非常健康的食物。海参既可以提高记忆力，延缓衰老，还可以补肾壮阳，益精髓等功效。海参小米粥的营养价值高，除开海参，小米的营养也是非常丰富的，小米含有丰富的碳水化合物、氨基酸、纤维素以及多种维生素等营养物质，既可以有利于吸收易消化，还可以补血健脑，调节睡眠等功效。

海参小米粥怎么去腥味？相信大家已经了解去腥的方法，由此可见，海参小米粥是非常有营养的美食，可以用这种美食来补身子，首先海参就拥有着很高的价值，吃海参可以延缓衰老还可以补肾，有多种功效，而且小米粥本身的营养价值也很高，两者在一起是非常好的补品，所以大家在平时制作的时候可以采取以上办法去腥。