去野吧餐桌姜姜，野鸭怎么做好吃？

《去野吧。餐桌》中两个人是雷子和姜姜。《去野吧。餐桌》是一部综艺，讲述了雷子和姜姜两位嘉宾从南到北，来到食材最初生长的地方，体验食材获取过程，就地烹饪，学习本地人最地道的做法，发现最美露营地，邂逅中国边境省份的蒙古族、藏族、壮族、白族等少数民族同胞，透过事物看见本地人的生活。

摘要：洋姜又称菊芋、鬼子姜，是很多人爱吃的一种食材，种植洋姜的方法很简单，把采收的洋姜比较大的块茎保留起来，第二年春天穴种或者沟种即可，在种植洋姜时，挖好沟或者穴以后，入基肥，把洋姜块茎种入以后上层盖土平穴即可，种植时要注意做好田间管理工作，此外，种植洋姜还要注意种植土壤、种植温度、播种间距、肥料用量、摘顶工作等方面。下面一起来了解一下洋姜的种植方法和注意事项吧。
一、洋姜的种植方法

洋姜是很多人都喜欢吃的一种根茎类菜品，它口感脆嫩，不论是鲜食还是腌制都很好吃，洋姜的生命力很顽强，大家也可以自己在家中种植一些，那么洋姜怎么种植呢？

1、洋姜的种植环境选择

洋姜在一些山野地带就能生长，对土质没有过高的要求。平时种植洋姜时是以块茎繁殖，大家秋季采收洋姜以后可以把洋姜比较大的块茎保留起来，在第二年春天到来以后把它们取出，播种种植即可。

2、洋姜的播种方法

每年春天，土壤化冻以后就可以开始播种洋姜了，穴种或者沟种都可以在，株距和行距都应该在五十厘米左右。在种植洋姜时，挖好沟或者穴以后，要入基肥，肥料数量不宜过多，每穴一千克左右有机肥料，把洋姜块茎种入以后上层盖土平穴即可。


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3、田间管理

洋姜的出苗时间是比较快的，一般在播种后大约一个月左右便可出苗。在洋姜幼苗齐苗之后要注意做好浇水施肥工作，加强中耕除草，然后将田间培成低垄。如果土壤含水量适宜不是非常干旱的话，那么可不用再浇水。一直到块茎膨大期的时候进行，保持土壤在见干见湿的状态。如果地上部分的茎叶生长过于旺盛的话，那么要做好摘顶工作，将营养集中在块茎上，促使膨大。洋姜的抗病害能力是非常强的，在其生长过程中很少会出现病害，因此基本上是可以不用使用农药的。不过偶尔会受到蚜虫的危害，发生蚜虫后喷水便可消灭。

洋姜的采收时间一般在每年的秋霜后，采收时直接将块茎挖出，然后将块茎上的泥土清洗干净之后便可上市了。如果要留种的话，那么在采收时，选留一些小块茎将其埋在土壤中。第二年便可出苗，然后要做好间苗补苗工作。

二、种植洋姜要注意哪些问题

1、种植土壤

洋姜对于土壤的适应能力是非常强的，想种出优质洋姜，建议选土壤疏松一点、排水良好的。酸性大、盐碱地和粘性大不宜种植洋姜。

2、种植温度

温度会直接影响洋姜的生长速度以及洋姜的产量，洋姜喜欢在阴凉干燥的环境中生长，在播种期间温度是需要控制在6℃左右，发芽之后的温度应控制在10℃左右，生长期间的温度应控制在15-25℃。

3、播种间距

洋姜建议使用条播或者穴播的方式进行播种，在播种期间的间距控制在50*50厘米左右，比较容易管理；播种期间还需要注意播种的深度，如果播种的深度太深则在发芽生长期间就很不容易发芽，深度控制在10-15厘米左右播种即可。

4、肥料用量

洋姜播种前需要进行底肥营养的补充，在生长期间至少需要进行两次的施肥工作：在夏天来临之际进行施肥一次，其次在幼苗生长为15-20厘米左右也是需要进行施肥的工作的。

5、摘顶工作

在洋姜生长出抽蕾时间段需要进行摘顶的工作，主要是为了促进茎块的生长，如果在这段时间段没有进行摘顶的工作，那么在生长期间就很容易发生徒长的现象。

以上就是种植洋姜的注意事项，虽然洋姜的生命力顽强，但也要注意正确的种植方法和种植技术。

　　竹筒饭： 米，水，油数滴 竹筒1枝
　　1.选绿竹子。
　　2.加热时，竹子底部保持潮湿。
　　3.米1/2，水八分满，油数滴。
　　4.煮开至没有水泡
　　5.利用余烬焖几分钟
　　蛇饼：面粉，水，油少许，糖或盐，竹支或木棍
　　1.将面粉加水搓成条，缠于木棒上烧烤。
　　2.面团表面可擦一层油，颜色会烤成金黄色。

　　海陆大餐
　　叫化鸡：全鸡，葱，姜，蒜，辣椒，油，铝箔，棉线
　　1.用棉线捆绑
　　2.表面涂油
　　3.里层塞佐料
　　4.以铝箔包裹
　　5.埋于热炭中约40分钟。
　　6.若加热不均时，要常常翻动。

　　美味鱼：鱼,葱,姜,蒜,辣椒,油，铝箔
　　1.表面加佐料。
　　2.铝箔涂油包裹鱼身。
　　3.若加热不均时，要常常翻动。

　　蔬菜盛宴
　　甜美叶菜：高丽菜，姜丝，盐，油，铝箔

　　香甜果实：丝瓜，蒜，盐 铝箔

　　田中美味：蕃，薯，铝箔

　　高级品味：马铃薯，奶油
　　1.马铃薯八分熟后，切开加入奶油。
　　2.续焖数分钟

　　南洋风味
　　菠萝饭：菠萝整颗或菠萝罐，米，半挖空菠萝或竹筒或钢杯
　　1.保留菠萝片，汁液倒入炊具。
　　2.加入1/2杯米。
　　3.加入菠萝少许，盖上盖子加热。

　　可乐饭：可乐，米，竹筒或钢杯
　　1.将可桨倒入炊具
　　2.加入半杯米
　　3.用铝箔封住加热

　　苦瓜肉：苦瓜,菠萝块,绞肉,蒜,盐,油，铝箔
　　1.将苦瓜中央剖成船形缺口。
　　2.去掉内心。
　　3.塞入绞肉及菠萝，盖上原切下盖子。

　　水果大餐
　　火烧香蕉：船，香蕉5根，油，铝箔

　　奇妙感觉：柳丁或蕃茄5个，绞肉半斤，蒜，盐 铝箔

　　小心翼翼
　　七层爆蛋：蛋5个，卫生纸一包
　　放入火中须常翻动，使受热均匀以免爆破

　　清点：木炭，火种，手套，小刀，竹筒，汤匙，碗，筷子，铝箔，纸杯，卫生纸。

　　粮食：绞肉1包，全鸡1只，鱼1片，透抽1只，高丽菜半个，丝瓜1条，蕃薯5条，马铃薯5个。

　　香蕉5根，柳丁5个，蕃茄5个，菠萝罐1瓶或菠萝1颗，可乐2瓶，蛋5个，面粉，土司，米，奶油，色拉油，盐，葱，姜，蒜，辣椒。

　　迷迭香羊肉串

　　原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒

　　预先准备工作：

　　1．羊腿肉切成四方丁�2cm左右�，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；

　　2．青椒、洋葱切成2．5cm方片备用；

　　3．把羊肉用竹签串起来，每串5块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间，避免伤手。

　　烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。

　　水牛城鸡翅--

　　原材料：翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油

　　预先准备工作：

　　1．翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制6小时入味；

　　2．用竹签串起2块翅中，大小一致，紧密。

　　烧烤要诀：鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金黄色为佳，不可用大火烤。

　　炭烤香草猪排--

　　原材料： 猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜

　　预先准备工作：

　　1．猪通脊切片，每片100g用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；

　　2．切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。

　　烧烤要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。

　　自创烤鱼
　　准备材料：

　　1.鲤鱼或罗非鱼一条。杀好，处理干净。

　　2.韭菜、薄荷叶、豆芽菜、生菜、蕨菜酸、炸香的花生米碾碎、紫苏、香菜、蒜、泡辣椒等。

　　做法：

　　1.蒜、泡辣椒切碎。锅里放油爆香，放少许酱油、水、盐。还可根据自己口味加一些其他调味料，例如少许糖、鸡精等。烧开后盛起备用。（汁不需要太多，多了用不完就浪费），各种辅助材料洗干净备用。

　　2.韭菜洗净后铺在盘子底。
　　3.鱼一条，处理干净后稍微晾干。放在烤架上或者烤盘上（用烤盘记得垫锡纸）。在鱼身上涂上少许油，以及辣椒粉、盐等。（还可根据自己口味撒上孜然粉等等。总之类似烤肉那样）入烤箱烤至自己满意的程度。温度嘛，我也是随便变换的，先开了175度，后来又换200度。具体时间自己灵活掌握。

　　4.把烤好的鱼摆在韭菜上。淋上准备好的汁，少许油，铺上蕨菜酸、薄荷叶、紫苏叶、再放上生菜，豆芽菜、花生碎。

　　5.把盘子放到电磁炉上，开最小火，慢慢的煮着吃。

　　鱼肉要夹着生的薄荷叶或者紫苏叶一起放到嘴里，咬一口，满嘴留香，回味无穷哦。烤得香香的鱼肉，配着薄荷清凉的味道，再合适不过了！！

　　另：本做法纯属自己瞎琢磨，仅供参考，不保证绝对正宗哦！

　　附注：1.可乐饭及菠萝饭建议不要直接使用其金属罐做为炊具，因为其外大多均有烤漆，经火烧烤时容易产生有害气体且为非自然物，建议另外使用竹筒或钢杯。

　　2.锡箔亦非自然物，系供现代大众之初学替代使用，原始之无具野炊系使用无毒植物
　　大片叶子包覆泥土组合使用，有意尝试原始自然风味者可自行利用机会试做品尝。

原料：
1.主料：野鸭3 斤，鲜蘑菇150 克。熟火腿150 克。2.调料：料酒、精
盐、味精、葱段、姜块、鸡汤
二、制法：
1.将野鸭剥皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放
凉水中泡30 分钟，再放开水锅内紧透，捞出洗净，滗去水，把火腿切成片
鲜蘑洗净
2.锅内放入鸡汤，再放鲜蘑、鸭肉块、火腿片，加料酒、精盐、味精
葱段、姜块，烧至鸭肉熟入味，出锅即成
按：蘑菇具有开胃、理气、化痰、解毒等功效。火腿肉具有健胃开胃
固情缩尿的功效。二者与野鸭相配成菜，可为人体提供丰富的营养成分，具
有健脾开胃、补中益气的功效。可作为脾胃虚弱所致消化不良、食欲不振
虚痢、久泻、脱肛、子宫脱垂等病症患者的食疗菜肴。健康人食之强精髓，
健身少病。

酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
质量标准
本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。