钢铁人牌菜刀，什么样的菜刀比较好，王麻子菜刀好用么？？

“金合利制刀厂”是金门炮弹菜刀的研发者之一，也是最老字号的炮弹刀厂。老板吴增栋回忆说，早期金门人多为务农，钢铁原料又不多，打铁店以打制农具为主。日本占领台湾末期，物资更为短缺，其父吴朝熙试着以盟军轰炸遗留的炮弹壳锻造刀具，没想到打出来的刀竟是出奇的锋利。1958年的 “八二三炮战”后，金门地区废炮弹壳暴增， 吴家遂大规模锻制厨房菜刀，打响了“金门菜刀”的铁招牌。 最初制刀都是用炮弹碎片，因有些炮弹属杀伤力强的爆炸型弹头，以碎片制刀可以省去切割的麻烦。其后“单打双不打”时期的炮弹则属宣传弹，不会碎裂，连弹带都可使用，较为完整。 制造炮弹的钢铁质量极佳，以之打制出来的菜刀也特别锋利、耐用，刚中带韧的特性，即使切割硬物也不易变形。早年到金门当兵的台湾青年，返乡时一定带上几把作为纪念，金门炮弹菜刀因此闻名全台，只要挂上“金门”二字，几乎就是菜刀质量的保证。 在金合利以炮弹制刀后，开始大规模收购炮弹，金门居民都知道捡到炮弹可以拿来卖。“最早一颗炮弹收购价是二十元，现在炮弹越来越少，只有整建房屋挖土才有大量的发现，物以稀为贵，现在收购价提高到每颗一千多元”，金合利的老板吴增栋说。一枚炮弹可以铸造四十至六十把菜刀，而金门近百万枚的炮弹还可让制刀业做个几十年而无匮乏之虞。 过去炮弹制刀以菜刀为主，只能进驻一般家庭，“而且一把刀可用几十年，市场需求量可能会降低”，他说。为了让炮弹刀更受欢迎，他研发切肉刀、柴刀、收藏刀、万用刀等各式刀种。

菜刀不是什么高科技产品，因此中外品牌的质量差距并不大。大品牌，意味着大概率不会偷工减料，因此，品牌只是购买时的一个因素。实际上，传说中的大品牌，也有不少烂货，就是欺负消费者不懂。以下就是我推荐的五款菜刀。

一.拜格菜刀

价格：9.8+

这种切片菜刀一般都是用40Cr13马氏体不锈钢材质。硬度虽然低了点，但是正常情况下一个月磨一次刀就可以。至于品牌，无所谓了。

推荐理由：如果想搬家带走接着用，而且追求更好的质量，可以选择京东京造（京东自有品牌）的切片刀，用的是30Cr13马氏体不锈钢，看材质不如上边那款10块钱的，但是由于采用了高温淬火工艺，提高了硬度、韧性和抗腐蚀性，所以刀口并不容易钝口。另外采用进口乌檀木作为手柄，水磨开刃，刀面磨砂拉丝工艺（食材不易粘），现在买还送水果刀、瓜刨、厨房剪、可吸附开瓶器各一个，也挺划算的。

二.京造 家用菜刀

价格：14+

现在的京东京造有很多性价比很高的产品，价格实惠的同时，又因为找的是一二线的行业品牌方代工生产，所以很值得购买。

推荐理由：砍骨刀一般用的也是40Cr13这种钢材，不需要太高的硬度，只要韧性好就好用。正确使用的话，砍骨刀基本上属于用不坏的那种，没必要选择大品牌，随便一款都能用上一二十年。砍骨刀的造型有很多种，这款看起来就挺霸气侧漏，不过别被它的外观欺骗了，其实它只有281克，还没有一些切片刀重。

三.文武刀

价格：49+

前切后斩，同样的低碳钢材质，但是也因为硬度低、韧性较好，拿来剁鸡骨头、拍黄瓜都挺好使。就是磨刀需要稍微注意一点。

推荐理由：这把刀的样式，加上325克的重量，就知道属于偏重于砍的那种，可以替代上边的那款砍骨刀，平时切菜的话就不要买它了。如果平时要砍排骨、大骨，建议加点钱，买一把重一点的。

四.邓家刀·砍骨刀 TM-1013

价格：58+

一把好的砍骨刀本身必须要有一定的重量，这把邓家砍骨刀重一斤二两四钱（实际重量：约620克），砍骨时，可以借助刀本身的重量，轻松砍断猪大骨。

推荐理由：钢材选用的是50Cr13马氏体不锈钢，硬度高，防腐蚀、易清洗，性价比很高。如果嫌邓家·砍骨刀太重，也可以选择这把京东京造，重八两二钱六毫（净重：413克），价格贵了一点点，但是刀身材质也更好，用的是德国进口的50Cr15MoV钢材，V型开刃，刀口比较锋利，甚至拿来切菜也可以。考虑到现在一般家庭很少砍猪大骨，实用性比邓家砍骨刀还要好一些。

五.邓家刀·黑旋风切片刀TM-9050

价格：69+

这个价位的切片刀一般采用夹钢工艺，可以兼顾硬度和耐用性。但是大部分国产品牌用料都是5铬钢、8铬钢——我推荐的，肯定是钢材质量更好、价格更低的型号！

推荐理由：邓家刀的这把“黑旋风切片刀”，被很多人称之为“知乎神刀”、“百元内性价比最高的菜刀，没有之

世界上最顶级的厨刀是中式厨刀。

优点：功能高度集中。几乎任何食材都能处理，可以做出很多的花样，而且可以让食物变得特别好看。

缺点：需要经过一定的训练才可以做到游刃有余。

多年来，中国餐饮界一直流传着“中餐厨房一把刀”的说法。这大概与中国的传统文化也有些关系。中国文化讲究的是中庸，反映在菜刀上就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。

但也正因为如此，让人们觉得中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，甚至有许多专业厨师也是这样认为的，然而事实却并非如此。为了适应中餐厨房的不同用途，中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，应有尽有。

关于菜刀很有趣的一点，就是它没有真正的刀尖。刀子有尖，似乎是一件很自然的事情。世界各国的主厨刀、三德刀、切付刀，都是有尖的，而菜刀却没有，堪称趋同进化的一个反证。

菜刀的另一个特点就是它的重量。在各国的主厨刀当中，菜刀大概是最重、输出力最高的。世上没有其他刀具可以像菜刀那样对食材进行如此高效的粗加工。

“中华菜刀是世界第一的万能刀”，筑地·杉本刀具的石川惣一如此断言。“仅用一把菜刀，即可完成蔬菜、鱼、肉等调理。” 这就是菜刀的魅力所在。

个人觉得轻一点的菜刀比较好 轻一点的菜刀钢质要好一点，基本上还是好用，非常锋利。

1.4116属于德标马氏体不锈钢，执行标准：DIN EN 10088-3

1.4116含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能。

1.4116含碳量高，极大地提高刀具硬度（出厂硬度在HB200左右），含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀性、耐磨、韧性都有良好的特殊性能，1.4116经过热处理后的硬度约为HRC58-60。

1.4116用途：1.4116一般都作为制造刀剪工具类型的原材料，1.4116不锈钢有效地控制了钢铁中的硫磷有害夹杂成分，其硬度和韧性均达到了国际标准，同时它的百韧指数，即千次锋利度，也达到国际标准。

1.4116化学成分如下图：