土菜馆，土菜馆特色菜是什么？？

土菜馆经营方式介绍

　　 土菜馆经营方式介绍

　　开店项目： 由于口味受到大众的喜爱。现在市场上的土菜馆众多，也有很多投资者赚到了钱。经营方式在整个铺运作中起着重要的作用，是提高营业额的一个重要途径，投资者开一家土菜馆想要吸引更多的顾客光临，必须有一套自己的经营方式。那么土菜馆经营方式有哪些呢?下面笔者就来介绍介绍。

　　土菜馆以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友满月之喜。客人对某一菜品的喜好、忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。

　　一家效益好的土菜馆，在内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部促销是利用内部广告、告示牌、POP画报等将推销菜点公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。

　　土菜馆营业推广方式即营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每位前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的`义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。

　　总之，土菜馆的经营方法不外乎以上几种，现在的特色餐饮市场竞争是越来越大。市场竞争也是人才的竞争，土菜馆在管理上，需要建立客源组织的档案机构，配备市场推销人员。这要以组织措施为保证，集中少量精干人力、物力研究市场动向，了解客人需求变化，采取各种有效措施，有针对性地做好客源组织工作，从而为企业带来良好的经济效益。

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土菜馆特色菜：

1、皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是好吃的最土的农家菜之一，也是全国各地常见的凉拌菜之一，主料有内脂豆腐、皮蛋，辅料有香油、盐、香菜、红椒、大蒜、生抽、香醋等。喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜味会马上释放出来。葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

2、香菇肉片

香菇肉片是以香菇为主要食材的家常菜，最大的特点就是有爽滑鲜嫩的口感。香菇与猪肉搭配在一起，经过烹饪，菌香味十足，而且香菇还能吸收猪肉中的油脂，吃起来鲜香味美，口感爽滑。

3、香辣毛豆

这道农家特色土菜有着火辣辣的口感，其吃法除了可以和辣椒炒在一起，做成香辣毛豆外，也可以直接将毛豆加食盐煮着吃，或者与腊肉、豆腐干等食物一同炒着吃，或将毛豆制成五香毛豆食用。

4、地皮菜炒蛋

地皮菜炒蛋是好吃又堪称最土的农家菜之一，主要由地蕨皮、鸡蛋、葱等做成，可以配着米饭、面条一块吃，十分开胃。

5、宫保鸡丁

宫保鸡丁是闻名中外的经典农村家常菜。如今各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜中以鸡脯肉为主，鲁菜中以鸡腿肉为主，贵州菜会配上糍粑辣椒，略带酸甜味。宫保鸡丁的最大特色，就是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

农家土菜馆招牌菜有红烧鲤鱼，常见做法如下：

准备材料：鲤鱼1条、姜5克、葱5克、食用油10毫升、八角1个、老抽5克、盐2克、白砂糖2克

1.去鳞鲤鱼打斜刀，如下图所示：

2.倒入食用油，煎至两面金黄，如下图所示：

3.加姜、葱、八角、老抽，加水煮沸，如下图所示：

4.放盐、白砂糖，大火煮沸至收汁，如下图所示：

5.端出即可，如下图所示：