麻辣鲜香的美味，哪些食物麻辣鲜香，越吃越过瘾，是非常好的下酒菜呢？？

又到了吃小龙虾的季节，这时候得小龙虾肉质肥美，自己做的干净放心，味道也不差，喜欢的一起做起来吧！爸爸最爱吃的下酒菜,麻辣鲜香,越吃越过瘾。小龙虾营养成分：1、小龙虾含有丰富的营养成分，且口感绵软，较为容易消化，针对体质虚弱和病后初愈得人有很好的的保养功效。2、镁能有效调整心血管主题活动，小龙虾中镁的成分非常高，因此服用小龙虾有保护心血管系统软件的功效。3、小龙虾还具有催乳的功效，加上小龙虾磷、钙含量非常高，对小孩、孕妈妈好处巨大。4、有日本大阪大学科学家的科学研究得知，小龙虾体内的胶原蛋白肽针对因为时间差反映导致的“时间差症”有很大好处。爸爸最爱吃的下酒菜,麻辣鲜香,越吃越过瘾。

作法：1、小龙虾清洗，去头去除虾线，葱姜清洗预留，辣椒干切条预留。2、锅里滚油，倒进姜蒜、辣椒干、八角、麻椒炒出香味，再倒入小龙虾炒至掉色。3、添加耗油、生抽酱油、老抽王、一点点盐、米酒翻炒均匀，炒出香味后倒一小罐啤酒，火灾烧开转文火煮8min。4、八分钟后开大火收汁，喜爱料汁的可以直接吃了，随后上洒白芝麻就行了。爸爸最爱吃的下酒菜,麻辣鲜香,越吃越过瘾。

小提示：1、因为用的调味品全是咸的，因此盐不用太多，根据自己口感酌情考虑使用量。2、一定要用啤洒，那样少出去的味道更强。3、小龙虾每一个部位都是在头内，加上小龙虾在一些污水沟及重金属超标强的海域存活，所以我建议不要吃头，吃的话建议把虾头内黑色的东西所有取下，吃起来放心些。爸爸最爱吃的下酒菜,麻辣鲜香,越吃越过瘾。

爆炒紫甘蓝

食物卷心菜，蒜三瓣，辣椒干，盐，生抽酱油，糖，味精，作法1、卷心菜切成丝，清小水泡一下，滤干应急。蒜切碎。2、锅中下油，烧开，放进辣椒干爆锅。3、文火，放进蒜泥，炒出香味，倒卷心菜丝，走红，油爆。4、盐适量，生抽酱油，给糖提鲜，少味精，出锅。

爆炒腰花

提前准备原材料：猪肚、青红辣椒、姜片、蒜头、食用盐、味精、耗油、老抽王、米酒、白砂糖。作法：1、先把猪肚横刀头割开，认真的把下面的白筋、旁边紫红色的这层肉用刀扎尽，再放到配有冷水的盘子里泡浸大概一小时，期内鱼缸换水。2、把猪肚表层划十字花刀后切割成1公分的一小块；姜切丝，蒜剁碎，青红辣椒切成小块。3、在锅里烧锅子水，里边放进一半的生姜片和米酒，烧开后倒进猪腰，用炒勺剥开后马上熄火。用锅里的水将猪腰烫掉色后捞起来，沥干水。4、烧凉锅后，倒进少量油，待温度8分熟时进行爆香剩下来的生姜片和蒜头，再放入青红辣椒爆锅。5、稍炒下再放入猪腰，加盟一点点盐，然后加上老抽王和米酒煸炒，然后放进耗油和白砂糖。6、看锅中料汁渐浓时，加入少许味精翻拌，走红快炒，就可以出锅了。

胡萝卜炒海带丝

食物：胡萝卜；海带；圆葱；辣椒；蒜；姜；白醋；生抽酱油；盐。作法：1、胡萝卜清洗，削皮，切成丝；海带丝切成丝；洋葱切丝；青辣椒切丝；蒜切成片，姜切丝。2、锅里热锅热油，下大蒜姜片进行爆香，再下胡萝卜丝煮至七成熟。放海带再次煸炒。3、放圆葱和青椒丝，淋入白醋，加少许糖，煸炒至软身，最终加入醋和生抽酱油，炒匀出锅。

鱼香豆腐

原材料：水豆腐，红薯粉，盐，花椒面，白胡椒、野山椒末，泡生姜沫，郫县豆瓣酱，食用油鱼汁：生抽酱油，陈醋，白糖，芝麻油，芡粉，盐作法1、水豆腐切条，红薯粉、盐、花椒面、白胡椒加适量水调为料2、锅中烧沸7分熟，放进裹淀粉糊的豆腐炸定形3、将水豆腐再炸一次，捞起来沥干油份4、菜锅热，给油放进豆瓣酱炒优异，放进野山椒末、泡生姜沫煸出香味5、添加素高汤和豆腐条烧进味6、将生抽酱油、陈醋、盐、白糖、芝麻油、芡粉搅拌均匀，淋下锅中，拌匀，炒糖色粘稠，上洒芹菜末摆盘就可以。

青椒炒苞米

原材料：苞米、青尖椒、红尖椒、盐、糖、油作法：1、玉米棒子里的苞米掰下清洗。青红尖椒清洗，切成小丁。2、菜锅热，放进油，烧沸8分熟，放进玉米，炒到外表稍微烧焦。3、放进青红辣椒粒一起煸炒30秒，加盐和糖调料就可以。

滑炒鱼片

用材草鱼片；水发木耳；尖椒；青瓜；生鸡蛋盐米酒；水淀粉白胡椒粉；葱蒜；骨汤水淀粉做法1、草鱼片一片后放入鸡蛋清、盐、米酒、白胡椒粉、水淀粉抓匀腌渍十五分钟，2、锅中油热烧沸五成热，将鱼肉汽车机油后捞起来，3、锅中留底油，进行爆香葱蒜片，放入尖椒、黑木耳片稍炒后放入青瓜，4、添加骨汤煮沸放盐调料，放入鱼肉颠匀，5、用白胡椒粉、骨汤和水淀粉勾芡。

香干炒青笋

原材料：香青笋250g油适当盐适量豆腐皮适当豆干适当姜片适当鸡精适当。作法：1、香青笋削皮清洗2、切成薄片后加入适量腌渍出水份3、豆干切成小块4、豆腐皮用温水泡发后切条清洗5、锅中温度5分热，放入姜片炒香。6、后把食物所有倒进。7、添加盐爆锅匀称8、添加适量沸水，盖紧走红一分钟。9、以后开启添加鸡精调料后歇火上菜。

还记得前一阵子我和朋友吃饭，是在外边买了点久久鸭脖和豆油皮，其他的菜我记不太清了。这一豆油皮对咱们印像太深刻了，又麻又辣，再搭配上啤洒吃的东西特殊的舒服，还有那个鸭脖子也是美味，觉得那一个香辣的香味跟豆油皮类似。今天也是约好的朋友来家里吃饭，然后我做了一个超下酒菜的麻辣鸭脖，与同事一起喝两杯。这是鸭脖子洗干净后，添加葱蒜、辣椒干、麻椒、桂丁、良姜等配料煮熟后，再换料汁泡浸一晚上，那样浸泡之后更进味，更加香辣舒服。下面我们一起看一下它具体方法吧！

麻辣鸭脖

流程：1、把备好鸭脖子清理干净。锅里加入适量水，走红把水烧开，再放入鸭脖子，绰水2min捞起来，再度清理干净预留。2、炒菜锅中入油，油烧添加冬茹、生姜片、1把麻椒炒出香味，再放入桂丁砂仁、良姜、茴香、辣椒干炒香，再倒入1500mL的冷水略微煮一下。3、随后所有倒进火锅里，添加4勺生抽酱油、3勺老抽王、1炒勺盐、2勺白砂糖拌匀，开烧沸放进鸭脖子，搅拌搅拌，盖上盖子转文火煮40分钟即可，随后捞起来晾上30min。

4、到时间了，料汁也放凉了，然后把鸭脖子放入调料汁里边，浸泡一晚上（假如房间内热得话，还记得放在冰箱里里，以免坏）让鸭脖子进味。（我就是浸泡了7小时，下午处理好的晚上吃的）浸泡之后，剁碎断就可以吃，那样方便。小提示：1、辣椒的量根据自身口感适当加上，我做的时候摆的多，这样更下酒菜。2、我做的时候鸭脖子并没有提早剁碎断，炒菜锅中炖的情况下，料汁不容易未过鸭脖子，因此倒进火锅中炖的，做的时候也能做到提早剁碎断，在炒菜锅上直接煮40min可了，那样方便。

麻辣鸡

鸡脯肉斩成一小块。冷水下锅，丢几块姜片、一段葱节、二勺米酒烧开，飞一下水，主要是为了除去血水和杂物，还可以给鸡脯肉去去腥。捞起来。调料1和2锅中倒进油，4成热时，将调料1倒进，文火爆锅两下。再放入调料2。依然是文火，炒出香味。倒进汆焯水的鸡肉块。加入2勺生抽、1勺老抽王。4、5粒白糖。2勺盐。炒匀后，倒进沸水，掩住鸡脯肉就可以盖上锅盖，中小火焖15——20min。打开表盖，走红收一下汁。倒进海椒面。其实就是辣椒粉。花椒粉。续迅速煸炒，这时候料汁已经基本没了，得快炒，不然会巴锅哟~~最后再撒一大把芝麻进来。二勺味精，再炒个1、2min，起锅摆盘！麻、辣、鲜、香，味儿非常霸气，非常“重囗味”。

红烧鸡腿炖香菇

鸡翅用冷水不断泡，冲干净，斩成一小块。平菇清洗，扒开。不太喜欢切成片，小块有很大的嚼头宽粉煮开水焯软，再清洗。基本是五成熟。黑椒鸡块放凉水中烧开，待掉色，捞起来，用热水冲洗干净。锅中加点油，烧开后改文火，放白砂糖或者是老冰糖，融化直到酒红色。期内不断用炒勺搅拌。快速放进黑椒鸡块，不断煸炒，直到着色匀称。将除盐以外的全部调味品装进去。煸炒30秒。加沸水，尽量多加些，未过黑椒鸡块，大火烧开五分钟。平菇下锅，盖上，大火烧开改文火十分钟。添加宽粉，再次炖。秘笈来啦，阿香婆麻辣酱，嘿嘿。是多少随便喽！加一勺白糖，盐。炖到宽粉烂熟，料汁很少的情况下，熄火，解决！

青椒炒猪肝

牛肝洗干净后，片成2——3mm粗厚片，水中不断清洗。随后冷水浸湿30min，鱼缸换水再次洗至无鲜血。用苕帚捞起来，控干水分。提前准备调料：辣椒、蒜黄、葱、姜。加入一勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽酱油、小勺醋、二勺米酒、小勺白胡椒、麻椒4、5颗、一点白砂糖、姜蒜片。拌匀，码味。提前准备火锅配菜，蒜黄切割成段儿，辣椒切割成棱形。出锅滚油，油略微多一些，油要热，烧沸7、8成逐渐冒青烟时，倒进码好味的牛肝片。走红，迅速煸炒，最后5秒，或是用眼睛观查，当牛肝表层刚开始泛白，有一些还没有变白，有点肉粉色时，就马上盛出来。锅中留底油，先松辣椒段和蒜黄段纯白色的一部分爆锅1min。倒进炒好的牛肝，走红快炒两下。熄火！撒进蒜苗叶，运用温存将蒜苗叶烫至断生就可以，一点鸡精，摆盘。

水煮肉片

水煮肉片为家常蒸菜之一，特点是肉质地软嫩，麻辣鲜香，容易下饭菜。那样它作法也是非常简单的，依照给大家分享的这个做法，就算你是初学者做饭，仍然也能做的美味鲜香，下面一起来看看看具体方法吧！【提前准备食物】:里脊，豆油皮，豆芽菜，蔬菜，盐，米酒，生抽酱油，老抽王，白胡椒粉，鸡蛋清，木薯淀粉，植物油，葱，姜，蒜，麻椒，辣椒干，郫县豆瓣酱，火锅料，味精，辣椒干，芝麻首先将里脊切成片，切成小块的小肉添加一勺盐，米酒，生抽酱油，少量老抽王，白胡椒粉，一个鸡蛋清，一勺木薯淀粉，抓拌匀至沾手，再去一勺植物油，再抓拌匀锁定水份，放一边预留。

下面锅中油热，放进葱，姜，蒜，麻椒，辣椒干，一勺郫县豆瓣酱和一块火锅料，文火爆锅，炒成辣椒油，炒出香味。加入适量冷水，再放盐，味精，生抽酱油，沸腾煮2分钟，煮出香味，随后捞起来料渣。再放入提早切成小块的豆油皮，也有洗好的豆芽菜和蔬菜，煮开捞起来垫在盘子里。开文火，把小肉一片一片的下下锅中，等小肉煮开之后，再缓缓的促进两下，连汤含肉一起倒进盘子里，加葱段，蒜泥，辣椒干，芝麻，最终泼上一勺滚油，激起出香味。这么做的水煮肉片麻辣鲜香，肉质地软嫩，是否非常简单哦？自己喜欢的就保存起来尝试做一下吧。

酸汤肥牛

做法：1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

鸭肉炒腐竹

作法：1.鹅肉清洗斩成块，姜片切成薄片，葱切割成段，辣椒干裁成丝；豆腐皮用温水洗干净后提早泡浸约30分钟捞起来切割成段。2.锅中放进适量水，放入鸭块，添加几块姜片与冬茹，再倒入少量米酒，开枪（无需盖上），焯烫至鸭块掉色完用漏勺把它捞起来，用温水冲清洗表层的血水，控干。3.锅中放进少量油，放入八角、桂丁、麻椒，文火炒出香味后放入焯烫好一点的鸭块，转走红，煮至鸭块冒油。4.放进一小勺米酒，炒匀后放入辣椒干、姜片、蒜头、良姜、老冰糖、盐、一小勺老抽王、两勺子生抽酱油，炒匀至鸭块着色。5.倒进彻底泡过锅中原材料的热水，盖上盖子，烧沸后用小火煮约20min。6.放入泡开的豆腐皮，炒匀后再次煮约5min至锅中料汁基本上收干，放入冬茹，炒匀就可以出锅了。

干锅包菜

食物：五花肉，油，盐，小辣椒，豆鼓，麻辣酱，生抽，蒜，葱，味精，老抽王，米酒，麻椒，姜。做法：1、五花肉清洗凉水下锅煮上15-20min。随后捞起来湿冷切成薄片，添加5mL老抽王，10mL米酒腌渍一会儿。2、青红辣椒，大蒜瓣剁碎，葱姜切丝，水豆豉适度切细。包心菜手斯大面积清洗，锅下油进行爆香麻椒，大蒜。再倒入五花肉片煸炒。3、添加水豆豉，麻辣酱再次翻炒出香味。添加姜蒜再次煸炒。五花肉变全透明，再倒入包心菜煸炒。4、添加生抽再次煮至包心菜变松。再放入青红辣椒再次煸炒。加适量的盐，味精炒匀。包心菜以熟变松熄火，盛出来，上菜。

凉拌青瓜松花蛋

【食物】：松花蛋适当，醋3勺，生抽酱油3勺，芝麻油1勺，白砂糖1勺子、小米辣适当，葱姜适当，【作法】：1、松花蛋敲脱壳袋子里，每一个切割成四份，切松花蛋粘料还可以在刀表面沾点水；2、青瓜用削皮刀切成片状，随后顺着一头折起来，放到菜盘的中间，松花蛋紧紧围绕摆入盘预留；3、调酱：碗里放进蒜泥和小米椒，浇上一勺滚油激发起蒜泥香气，再倒入生抽酱油、盐、糖、醋、芝麻油翻拌，按个人喜好调整；5、将料汁淋在松花蛋上边，一道美味可口的凉拌皮蛋就完成。