各种辛香料，什么是香辛料?？

电影最后更新：2024-05-15 15:13:15 风追烟花雨发布：1年前 3万阅读

据哈哈娱乐网网站「风追烟花雨」消息，近日，各种辛香料，什么是香辛料?？引发热议，各种辛香料成分沸点同样引起许多争议，对此众网友各抒己见。但到底是怎么回事呢？哈哈娱乐网为您解答。

辛香料种类复杂，功效不一，各种辛香料的在烹饪中的作用是什么？

辛香料种类复杂，功效不一，那么各种辛香料的在烹饪中的作用是什么呢？

辛香料是我们平时烹饪的成功必备，它可以弥补食材在味道上的不足。然而，辛香料种类复杂，功效不一，在使用时往往会搞错导致味道失之千里。那么我就进行一个讲解，让大家清楚的知道辛香料的作用。

一、辛香料。

香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物和葱姜蒜，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

二、各种辛香料的在烹饪中的作用。

葱，常用于爆香、去腥。中式菜肴中最普遍的除腥增香的辅助食材之一；姜，可去腥、除臭，并提高菜肴风味。特别是在腥味特浓的鱼类食材方面必不可少；辣椒，可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳；花椒，亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用；八角，又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用；五香粉，五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，多用于卤肉。

三、总结。

天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。

香辛料都有哪些

香辛料香料

香辛料和香料主要是指用于食品调味的芳香植物的干燥粉末或精油。在古代，人们开始用一些辛辣芳香的植物作为药膳。它们的精油含量高，具有强烈的风味和芳香作用，不仅能促进食欲，改善食物风味，还具有杀菌和防腐作用。现在，香料不仅是粉末形式，还有精油或油性树脂的形式。香料分为5类:

1.有麻辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、花椒等。

2.具有辛辣效果的香料，如大蒜、小葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3.芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆等。

4.香草香料，如茴香、香菜(茴香)、甘草、百里香、枯茶等。

5.具有着色作用的香料，如姜黄、红辣椒、藏红花等。

混合香料

混合香料是将几种香料混合，使其具有特殊的混合香气。其代表品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，中餐常用，由茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合而成。它有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成分是辣椒，混合了茴香和大蒜，有一种特殊的辣味。

咖喱菜肴

它由三部分组成:主味、辣味和色香味。一般混合比例为:香辛料40%，麻辣香辛料20%，彩色香辛料30%，其他10%。当然，具体方法不限于此。通过不断改变混合比例，可以做出各种风格独特的咖喱粉。

做熟食和卤味，掌握各种辛香料作用及特性是关键，先收藏备用

想要做好美食，用好辛香料很关键，在熟食卤味中更是必不可少，掌握好各种香料的作用以及特性很有必要，下面介绍几款常用的香料的作用及特性。

黄栀子，有轻的甘草味，回味微苦，只能增色，增香去异的作用微小，再卤菜当中主要作用是上色。

八角，味道甘甜内含有挥发油，有强烈而特长的香气，是卤料的必需品，是五香粉和十三香的主要原料。

白芷气味苦香，味道辛凉，微苦，作为调料，可去除异味，增加香味。

白寇，可去除异味，增加香味是卤菜必备。

碧波味道辛辣，有矫味增香的作用。

槟榔片有去腥增香的作用，主要用于麻辣卤水和酱香卤水。

陈皮，有消火祛湿开胃去腥解腻的作用，可以综合其它香料味。

丁香，在川味凉卤菜中，主要起增香去腥增味的作用，香味浓有麻涩感，一定要控制好用量。

甘草，去腥味甜，在卤水中，主要起回甜作用。

桂皮，味道甘香，辛香微辣性大热，有小毒，增加香味分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量量最佳。

黑胡椒味道浓，辛香炖菜炒菜均可使用。

排草，增香，做卤菜一般都会用，是天然的防腐料。

红豆蔻，辛味重去腥增香的作用，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料。

五加皮，味辛，主要作用是去腥。

草果，味苦用于调味，增加辛香。主要作用是炖汤卤水等，用的时候要拍破去籽。

当归，有很足的药香味，吃起来先有甜味，然后就是麻味，可以配合花椒食用调整麻味，药用卤料中也是必备。

积壳，长得很像柠檬干，味辛，苷、酸有去腥增香的作用

良姜，味道清香，常用于烧菜，卤肉炖菜等。

草寇，主要作用是增加香味，去腥去膻。

千里香，味道辛、苦而麻辣，主要作用是增加食品的回味。

毛砂仁，味辛有浓郁的香气，主要作用是去腥增香和川砂仁要区分开。

山奈，主要是增加香味的作用，同时具有开胃消食的作用。

香果，整个的香果主要用于卤水以及炖菜，打成粉腻以后可用于水果，蛋糕，香肠等。

小茴香，增香去腥，适用范围非常广。

香叶，主要是增香，去异味也具有一定的防腐功能。

灵草，有浓烈的香气，性味甘平，在麻辣火锅中用的较多，一般不超过4克。

川砂仁，药用香料，主要是增香作用。

干姜，主要作用是增香去腥提鲜的功能，赋予菜肴辛辣味，让人更有食欲。

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研究19年香料大师，说这11种辛香料必须了解，能大幅度提升菜香味

生活中，我们常常需要用到很多辛香料去给菜肴增香去膻，所有我们必须要了解这些辛香料有什么作用，在菜肴中到底起到什么作用，了解全面后，我们就可以在菜肴中随心所欲的去做，我家都是研究辛香料，今天教给大家11种必选要了解的辛香料还教大家如何挑选质量最好的，希望能帮助大家大幅度提升菜香味。

1.白芷

白芷味苦，在卤水中起到增香解腻，去腥除膻的作用，以色泽白润、气味芳香的为佳品，1kg食材1克左右即可。

2.丁香

丁香有麻舌感，在卤水中起到增香、祛异的作用，以各大、香味浓郁的为佳品，1kg食材0.5克左右即可。

3.三奈

三奈味辛、在卤水中起到增香解腻、中和香料的作用，以色泽白润、各大均匀的为佳品，1kg食材0.7克左右即可。

4.白豆蔻

白豆蔻味辛，在卤水中能增香祛异，而且还能防腐，促进食欲，以气味芳香，表皮有花纹，色呈灰白的为佳品，1kg食材1克左右即可。

5.肉豆蔻

肉豆蔻味辛，在卤水中能增香防腐，以表皮为淡褐色、果实饱满的为佳品，1kg食材0.6克左右即可。

6.罗勒

罗勒味辛甜，在卤水中起到去腥除膻，增香和清凉味，以香味浓郁为佳品，1kg食材1克左右即可。

7.八角

八角味辛，在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用，以香味浓郁，各大饱满，8个角或8个以上为佳品，1kg食材2克左右即可。

8.砂仁

砂仁味辛，在卤水中起到解腻、去腥、增香的作用，以颗粒饱满，气味芳香的为佳品，1kg食材1克左右即可。

9.小茴香

小茴香味辛，在卤水中起到增香去腥的作用，以香味浓郁、色泽草绿的为佳品，1kg食材1克左右即可。

10.草果

草果味辛，在卤水中能去腥除异，增香健胃的作用，以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品，1kg食材2克左右即可。

11. 香叶

香叶味辛香，在卤水中能增香祛异，中和味道的作用，以叶大，香味浓郁的为佳品，1kg食材0.3克左右即可。