家政女皇经典菜 家政女皇菜谱南煎丸子「经验」

• 冬瓜的做法大全
夏季，不妨用冬瓜清热化痰夏季，是一年中气温最高的季节，进入小暑以后，还会频频出现雨水较多的天气，随之而来的还有比较严重的湿气，这极易引发痰湿体质者的诸多疾病，因此，在这样一个湿气较重的季节，痰湿体质者一定要注重调养自己的身体。此时，应吃些什么好呢?我们不妨从价廉物关的冬瓜身上找出答案。冬瓜清热化...
• 猪肉的做法大全

女性:猪皮、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，可滋阴养血、滋润皮肤，能通过改善皮肤环境，达到美容的目的。 儿童:猪肉能提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，改善儿童缺铁性贫血的症状。 斜切猪肉可使其不破碎，吃起来也不塞牙。 选购与存储 新鲜的猪肉，肉皮白净细嫩而薄，脂肪纯白，瘦肉粉红，肉与皮均有光泽。用手摸一下，不黏手、肉质紧密、有弹性，手指...
• 虾仁怎么做好吃

菜叶拌虾仁 原料:虾仁300克、白菜叶125克。 调料:盐、味精、辣椒油各适量。 制作 1．将虾仁洗净焯熟，投凉控净水，白菜叶洗净切条备用。 2．虾仁用盐拌匀稍腌一会待用。 3．白菜叶用味精、辣椒油拌匀，再加入虾仁拌一下即可。 味型:鲜香辣。 操作关键： 虾仁在焯水时不要过大，防止肉质变老。 凉瓜拌虾仁 原料。虾仁200克、凉瓜150克。 调...
• 茄子的做法大全

茄子又名“落苏”，是我国的传统蔬菜，自西汉时期传入至今，已经有2000多年的历史了，现如今，它已是人们在各大饭店与菜馆就餐时的必点之菜，如鱼香茄子、焖烧茄子、毛豆烧茄子等名菜，都让我们流连忘返。也许，茄子在所有蔬菜中并不起眼，但它的营养却是最丰富的，而它神奇的医疗保健作用，更是备受中医们的青睐。 茄子口感柔软、味道鲜...
• 麻婆豆腐的家常做法

豆腐富含蛋白质，且属完全蛋白，益于人体健康，极具营养价值，大豆蛋白可降低血清胆固醇：豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长：和大豆一样，豆腐内含植物雌激素，具抗氧化作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有好处。 1 豆腐有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐质地细嫩，北豆腐质地较南豆腐老。&...

原料：南瓜1块
土豆2个（小）
胡萝卜1根
洋葱半个
培根两条配料：黄油
牛奶120克
鸡精调料：盐
鸡精装饰：淡奶油南瓜浓汤美味做法：1、南瓜、胡萝卜和土豆洗净去皮，切成块状，今天我没有具体称量，可以根据自己家的需求准备蔬菜的多少。2、培根切成小丁。3、洋葱切成小丁。4、锅里加适量的黄油，熔化后先下洋葱炒香，再加入培根翻炒。5、把其它的蔬菜倒进去翻炒。6、翻炒片刻后，倒入适量的牛奶。7、再倒入清水直到淹没蔬菜，大火烧开后，转中火再炖煮10分钟左右，加盐和鸡精调味。8、炖好的蔬菜，放到稍凉后倒入搅拌机中搅拌成糊状即可食用。

【新派南煎丸子秘籍】
1：碗中放入2份的猪肉馅加1份的鸡肉馅
2：加入芹菜粒、马蹄粒这样可以解腻添香，再放一个鸡蛋、姜末
3：加盐、黄酱、料酒、淀粉搅拌上劲
需要注意的是淀粉的量不易过多
4：肉馅摔打上劲，使肉馅有q弹的感觉
5：油温在4—5成热时，下入丸子，按扁丸子，小火煎制这样可以受热均匀
6：丸子煎至金黄色，放入碗中，加葱姜丝，调入料酒、葱姜水、清水、酱油、盐
7：旺火足气蒸制20分钟，原汤滗到锅中，加老抽
加盐、味精，呈现琥珀色后，勾芡淋香油浇到丸子上即可

家政女皇（水乡双耳爆河虾）

厨师

中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。

食材调料

虾仁、木耳、银耳、葱、姜、黄酒、生抽、水蚝油、糖、水淀粉、盐、蚝油。

制作步骤

1、木耳银耳切段，葱姜切块，开水下锅，放入少许盐，开锅后盛出。

2、起油锅，葱姜小火煸至金黄色，放银耳、木耳、放入黄酒、生抽、水、蚝油、糖、烧3~5分钟。放水淀粉，收浓汤汁，最后放葱油，出锅备用。

3、另起油锅，油温三成热左右，虾仁下锅滑炒，虾肉变透明时出锅备用。

4、锅中放水，少许盐、糖、水淀粉，把虾仁下锅收汁，和之前炒好的双耳盛盘即可

家政女皇23日菜谱（炸老豆腐双汁）

厨师

中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨——张少刚。

食材调料

豆腐、芝麻酱、盐、韭菜。

制作步骤

1、老豆腐切成1厘米厚的三角块。注意：最好选用卤水点的老豆腐，这样的豆腐味道更香。

2、锅中加宽油，七成温油时下入豆腐，炸至表皮金黄捞出。油温再次到六成熟，下入豆腐复炸捞出。

3、芝麻酱加水澥开，点盐。注意：澥芝麻酱时，最好选用凉白开，朝一个方向。

4、韭菜叶加凉白开，打成汁，加少许盐，有黏度即可。

家政女皇菜谱糖醋小排做法
食材准备
猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。

制作步骤
1、将排骨剁成段。
2、葱、姜分别切段。
3、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
注意事项
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

做法

食材准备
小肋排、大葱、姜、八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻

糖醋小排
制作步骤
1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段
2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角；
3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份
4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。
5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄；
6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使其变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀
7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用

材料
新鲜大蒜，糖，醋
做法
1.将新蒜剥去外皮，只留最里面的两三层。
2.用淡盐水泡上半天或者一天的时间，起到消毒的作用。
3.把蒜捞出沥干水分。
4.放进泡菜坛子里，加糖和醋。比例是五斤的糖，用大约两袋白糖，一瓶醋，醋的数量可以根据自己的口味慢慢调整，注意不要加水。
5.盖上盖子，九、十月份的时候就可以吃了。

材料:
：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10－15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

做法:
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
4、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。
美味加分秘诀：
1、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；
2、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；
4、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

菜谱简介
这是我从电视上看来的
材料
鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）
做法
1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。