上海明厨亮灶，关注2022智博会｜云网为基数智赋能，中国电信助推城市智慧升级「知识普及」

自2012年住建部发布《关于开展国家智慧城市试点工作的通知》开始，中国的智慧城市建设之路已走过了十年。十年时间里，伴随移动互联网、AI、大数据、云场景化落地，不少城市展现发展新姿势，迎来智能化升级。
      对于智慧城市，中国电信早有明确规划:将以完善城市感知为基础，串联城市每一个细胞单元;以加强建设城市平安工程为关键，维护保障城市运行和人民群众生命财产安全;以建设美好城市为核心，让城市更生态，更宜居;以打造未来城市为目标，推动城市智慧化升级，利用“数字孪生城市”技术，推动实体城市和数字虚拟城市同生共长。
      数字道路、数字孪生、数字大脑、城市生命线......这些高科技概念正变得具象，成为现实。中国电信充分发挥“物、网、云、数、智”融合资源优势，驱动新型智慧城市建设快速升级，不断开启智慧城市数字跃升之门。
云网筑基，夯实智慧城市底座
      5G时代，高质量网络体系成为智慧城市发展的重要基础。中国电信建成全球首张、规模最大、网速最快的5GSA共享网络，5G基站超过78万站，网络覆盖全国所有城市、县城、发达乡镇。建成全球最大的最大的NB-IoT网络，连接规模超1.6亿，是全球首个NB-IoT连接数破亿的运营商。率先开展千兆光网升级，基本覆盖全国所有城市，依托光缆网建成全球规模最大的ROADM全光网络，以及覆盖国内300多个城市的政企OTN精品网。中国电信打造的天地一体立体网络，构建智慧城市发展高速敏捷数字底座，后续将持续完善陆海空天全域的立体化、广覆盖、高性能网络布局。
      随着数字基础设施从连接为主向云网融合的智能化综合性基础设施演进，中国电信充分发挥网的基础优势，把握云的发展方向，不断建设云网融合的信息基础设施。经过几年的实践，已演进到云网融合3.0的新阶段，实现网络资源按云所需、网络调度随云而动、云网一体化部署，推动DC、网、算力、云、大数据、AI、安全、绿色等多要素聚合创新，为智慧城市建设构筑“云网融合”的全新数字底座。目前，中国电信拥有794个数据中心，机架50万个，是中国最大的IDC服务提供商，正按照2+4+31+X+O进行部署，满足各类用户的需求，全面承接东数西算的落地实施。
      在云网融合基础上，中国电信2021年底发布《中国电信新型智慧城市2.0白皮书》提出，依托“1+3+3+1”的标准范式打造新型智慧城市，通过中国电信物联网大感知平台以及数据、业务、技术三大中枢，为智慧城市夯实基础，持续赋能智慧城市建设。白皮书显示，中国电信经过多年的研发和行业积累，储备了130多种基础算子、300多种专题模型、350多种行业模型，能够提供200多种算法服务，同时具备人工智能、大数据、以及云计算一体化融合能力，能够深入智慧城市应用场景，打造端到端的解决方案。
数智赋能，多维驱动智慧城市数字蝶变
      在智慧城市建设中，中国电信融合5G、物联网、AI、大数据等信息技术，依托城市泛在感知网、安全承载云和“聚数生智”的城市智慧管理平台，聚焦智慧城市建设八大重点，辐射城市治理、民生服务和产业发展三大应用领域场景，促进城市治理提质高效、民生服务便捷普惠、产业发展精准赋能。
      在重庆铜梁，中国电信打造“市域社会治理平台”，平台集中了全区“雪亮工程”、安全生产、校园安保等2.3万个监控视频，接入公安、信访、应急、城管、民政等十几个职能部门信息数据，实现对属地人、地、事、物、情的统筹管理及调度，形成政府管理、民主协同、群众参与的“共建、共享、共治”新的治理体系。
      在深圳，中国电信携手市南山区开展创新探索，基于5G政务专网、5G切片、5G短消息、CIM平台和IoT技术进行智能城市治理，满足百万级城市感知部件数据的安全接入，助力公务人员快速处理事务。在第四届“绽放杯”5G应用征集大赛全国赛上，南山区 “5G赋能先行示范智能城市治理标杆”项目斩获全国赛一等奖。
      在杭州，中国电信携

7月30日，浙江省十三届人大常委会第三十次会议通过了关于修改《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》等地方性法规的决定。

上述法规中其中一项规定，从事网络餐饮的小餐饮店，应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程，具体办法由省市场监督管理部门规定。

这意味着，浙江省外卖商家需要在平台上以视频的形式公布后厨。界面新闻访问了杭州市外卖商家了解到，虽然对法规内容并无明显感知，但是在地方政府与平台的推动下，部分商家自7月初开始逐步在后厨接入了摄像头，也有商家表示早在几年前就已经完成了“明厨亮灶”改造。

据新华社7月6日报道，该平台自试运行至正式上线期间，已完成网络订餐平台上29.3万商家的主体信息核验，确认餐饮登记主体20.5万家，通过在美团外卖和饿了么两大订餐平台开设阳光专区，共上线接入“阳光厨房”6089家。

目前，饿了么已在浙江区域内于首页开通“阳光厨房”入口，用户可通过这一路径查看商家后厨。

针对这一入口，饿了么向界面新闻表示，平台将通过专项流量倾斜、加强消费引导、设置商家专属标签等方式，提升消费者选择“阳光厨房”专区的意愿。同时，平台将加强对商家安装“阳光厨房”的引导支持力度，针对饮品、火锅、小吃、果品等不同品类商户的个性需求，提供相应扶持，以激发商家参与积极性。

美团也回应称，美团外卖已在App首页展位设置“阳光厨房”专区。目前，浙江全省11个地区首页已上线了“阳光厨房”入口。外婆家、新白鹭等本土连锁餐饮品牌已陆续加入，参与商户覆盖中餐、西餐、快餐、茶饮等核心品类。

经了解，“明厨亮灶”工程此前曾多次在各个省市推行。2014年起，北京和上海相关部门都开始引导推进“明厨亮灶”。2016年，《广州日报》曾报道称，截止到2016年5月底，广州已有超过1.4万间餐饮单位实现“明厨亮灶”。

此次浙江省将这一工程上升到立法高度，再次为“明厨亮灶”的落地加上了一层保障。政府发力之下，外卖行业正在加速规范化。

从公布的上海市“守信超市”和“放心餐厅”“放心食堂”的建设参考标准来看，超市里销毁过期食品，最好是对超保食品进行染色、毁形等处置，然后保存销毁记录;餐厅厨房里加工时食品中心温度不低于70℃。标准还规定了便利店、标准超市、大卖场等建设食品安全守信超市有关的信息公开透明、规范化管理、妥善处置投诉、现制现售和人员管理等要求。

“守信超市”标准内容中，提出要设立临近保质期食品的常温、冷藏或冷冻销售专柜，集中陈列出售临近保质期食品。向消费者作出醒目的“临近保质期食品”提示。过期食品销毁制度应包括但不限于销毁执行人、销毁方式、销毁食品信息、销毁记录、记录保存期限。应对超过保质期的食品进行染色、毁形等处置，记录超过保质期食品处置结果，记录保留不少于2年，并向消费者提供记录。不应将过期食品退回供货者。散装食品不应着地堆放。应保留原散装食品的外包装标签，直至食品销售完毕。散装直接入口食品应设置隔离设施，由专人使用清洁的专用售货工具，提供销售服务;热食展示柜的温度应≥60℃，并做好温度监控记录。

“守信超市”标准对大卖场的特定要求还涵盖冷(热)链的标准化、特殊食品专柜销售、规范现制现售加工行为、食品添加剂、开封后食品的使用期限、半成品保质期、自制食品的标签与保质期等内容。其中规定，现制现售，现场分装或包装食品应标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。如有储存温度要求的食品，须在标明的温度条件下储存和销售。

“放心餐厅”标准相关内容则规定了明厨亮灶、食品可追溯、信息公开透明、严格餐饮具清洗消毒、环境整洁卫生、投诉评议与处置、自查自纠等方面的要求，以及倡导绿色文明消费的要求。“明厨亮灶”可采用电子显示屏、透明玻璃、矮墙等方式，向消费者公开厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等重点区域的食品加工操作过程。

2017年北京餐饮品牌评选结果揭晓 爆肚冯、美味斋等入选地方特色美食品牌
新京报快讯(记者廖爱玲)5月17日，北京市商务委在北京餐饮品牌大会上介绍，北京餐饮今年一季度实现餐饮收入同比增长8.7%，高于北京社会消费品零售总额的增长，大众化餐饮成为主流。北京烹饪协会揭晓经“百人专业评审团”选出的北京餐饮十大品牌、十大老字号品牌、地方特色美食品牌等，全聚德、便宜坊、大董、茶汤李、爆肚冯、美味斋等分别入选。
统计数据显示，2017年北京市餐饮收入首次突破千亿元大关，实现1028.8亿元，同比增长7.7%，增速创近五年来新高。今年第一季度，北京餐饮形势继续向好，1-3月实现餐饮收入273亿元，同比增长8.7%，高于北京社零额的增长。北京市商务委持续推动全市餐饮业规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化、智能化发展，有1.5万余家餐饮单位完成“明厨亮灶”改造，实现阳光餐饮。
北京市商务委副主任孙尧说，当前北京餐饮市场呈现4个新特点：大众化餐饮成为主流;特色化、品牌化引领作用显著;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮模式成为行业创新的重要驱动力。但无论市场形势怎么变化，大众连锁餐饮、特色餐饮、网络新生餐饮，发展的核心都是品牌，应以品牌带动品质，满足广大市民多样化、品质化的消费需求。
对于北京餐饮品牌评选，北京烹饪协会会长云程介绍，评选已举办8届，成为备受行业关注的品牌活动。今年首次增加了老字号、早餐、地方特色美食等示范品牌，并组建了由媒体、重点企业、行业专家构成的“百人专业评审团”，加大公众网络投票的比重。最终从数百家参选企业中，评选出2017年度北京餐饮十大品牌、十大正餐品牌、十大老字号品牌、十大地方特色美食品牌、十大快餐品牌、十大火锅品牌、十大清真品牌、十大国际美食、早餐团餐领先品牌等。
评选结果显示，北京餐饮十大品牌为：必胜客、便宜坊、大董、东来顺、峨嵋酒家、嘉和一品、眉州东坡酒楼、全聚德、旺顺阁、西贝。十大老字号品牌为：茶汤李、大通饭庄、都一处、峨嵋酒家、仿膳、烤肉宛、天兴居、同春园、同和居、小肠陈。早餐领先品牌为：宏状元、华天肉饼、惠丰饺子、惠丰门钉肉饼、嘉和一品。十大地方特色美食品牌为：爆肚冯、大上海餐厅、饭前饭后、蝴蝶泉宾馆、徽商故里、锦府盐帮、美味斋、七彩云南、蜀国演义、武圣羊汤。