从农场到餐桌意义，食品安全 从田间到餐桌 哪个环节最重要？

要让餐桌上的食品更安全，就应当建立完善的可追溯食品安全保障体系。这是一个系统的过程，包含食品从农场、食品生产加工企业、运输、流通、餐桌到消费者的全过程。它具有还原产品生产和应用历史及其发生场所的能力，通过它可识别出发生食品安全问题的根本原因，及时实行产品召回或撤销。 应该就包括以下五个方面的内容：1、记录管理 餐饮企业对每一种食品都要进行详细记录，设立食品数据库。 卫生管理组织机构：原料的采购配送 ，原料的清洗、处理，厨师，清洁，服务；2、查询管理对于所使用的食品，都要进行编号并联网，通过输入查询可以了解食品的相关信息。从而由餐桌追溯至食品企业或农场，了解食品的完整的生产、运输、销售、制作过程。食品在采购前应进行检查，做到原料就摆正一定的品质保证。然后编号；3、 标识管理 食品标识是食品追溯系统建设中最为重要的管理信息。加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。核对其标识信息。它的基本功能是能够对食品进行跟踪识别，进行食品追溯，以备下一个加工者或消费者查询、使用；4、 责任管理 通过对标识管理，餐饮企业在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定相关经营主体的责任，确定问题食品的批号，对在库存中、运输中以及已经售出的食品采取挽救措施。通过可追溯食品安全保障体系，可以确定哪个环节出现问题，明确界定在供应链不同阶段中相关主体的责任。同时做好管理工作的记录表以便了解当天发生的情况。 ；5、信用管理 信用管理是可回溯食品安全保障体系中的一项重要内容。这是餐饮企业以及供应链上其它生产经营者必须负责该阶段信息的真实性。每一阶段的从业者必须记录此阶段的进货来源，储存处理信息。同时承袭先前的生产与流通履历，并对这些记录负责。如果发生以假充真、以次充好、 擅改标章或记录的情况， 在追查食品真伪之时，便可从餐桌向上追溯，追查出不安全食品及违纪犯法的从业者，实行产品召回并依法惩处失信。

从天津到餐桌应该是田地和餐桌上的每一步都非常重要。

分析供应链并提高可见度

据Zetes公司进行的最新研究显示，目前供应链的可见性水平还不够完美，94%被调查对象的供应链缺乏透明度，这个数据令人震惊。

虽然有些公司还没有跟上时代的步伐，但消费者已经做好了改变的准备。据欧盟一项针对食物浪费的研究项目“REFRESH”称，欧洲浪费食物的总量足以养活两倍数量的全球饥饿人口。从环保袋、纸吸管、无瓶化妆品到无肉饮食，消费者正采取各种措施减少食物浪费，他们希望商家也能行动起来。

全球每年约有13亿吨可食用食品被丢弃，其中水果和蔬菜占44%，这往往是因为消费者会丢弃某些外观“不完美”的食物。在英国，食品零售商承诺，到2030年“从农场到餐桌”的食物浪费将减半。英国大型零售商实践的创新理念也备受认可，例如引入“奇特的蔬菜”，即由于形状或外观的原因，不符合大众食品审美的蔬菜，现在也在超市中出售。不断细化食物浪费产生的原因，将在更大范围内对环境产生积极的影响。

2 了解供应链流程并进行适当改善

在实施适当的解决方案前，必须了解食物浪费的原因。造成食物浪费情况的因素有很多，因不准确的订单预测导致库存过多、分配过程中时间延误、再加上效率低下的运输模式，对于任何保质期短的产品都可能带来灾难性的后果。据统计，只有30％的公司能够完全了解运输中的货物状况。因此，解决供应链各个阶段中的食物浪费仍然是一项复杂的任务。

研究强调，79%的人认为提高供应链环节的可见度能够减少食物浪费。仅供应链环节一项就能减少约2400亿英镑的食物浪费，例如，减少空车里程、提高首次满载率、减少不必要的库存在商店之间的流通、避免订单预测或采购误差导致的纠纷、实现更智能的路由策略等，这些都是供应链的关键组成部分。

3 保持高效率，加强协作

拥有完整的产品可见性和可追溯性是弹性供应链的关键，尤其是发生生产召回等问题时，如果零售商能够实时共享整个供应链生态系统的数据，他们就能基于更强的连接和高效的动态预测，更好地协作。

企业还必须了解如何利用和部署技术来应对每一项挑战，无论是通过改善运输，还是通过提高更准确和更动态的库存可用性水平。

数字时代的环保意识将继续对零售商产生巨大影响。从“农场到餐桌”的转变以及从供应链中消除食物浪费的愿景是宏大的。想要取得成功，零售商需要从小处着手，首先确定优先领域，在这些领域实现快速有效的影响力，再不断完善端到端智能驱动的可见性。

食品安全任何环节都很重要啊，首先是生产源头，要环保要低污染少农药，运输环节要注意速度减少交叉，操作环节也要卫生少出现不安全因素，毕竟吃的东西卫生安全最重要