熟悉的潮州菜（潮州菜中的“根之源”：蚝爽）

在潮汕不能错过的美食有潮汕牛肉火锅、潮州卤水、肠粉、猪肠涨糯米、甘草水果、甜汤、糖葱薄饼、粽球、手锤牛肉丸、潮州凉果。

1、潮汕牛肉火锅

尽管潮汕牛肉火锅开遍全国，但吃到潮汕本地的牛肉火锅，绝对会刷新吃货的认知。潮汕的牛肉从屠宰到上桌，时间控制在4-6小时之内，肉质极其新鲜。配合当地师傅的刀工，薄厚均匀，在骨汤中焯几秒，是只属于潮汕牛肉的鲜嫩甜美。

2、潮州卤水

不同于广东其他地区的卤水，潮汕卤水的汤底加入了干贝、鱼干、鱼露等食材，使得潮汕卤味带有海鲜的独特风味。特别是潮汕的卤鹅，特别的烹饪工艺带来顶级味道，难怪在潮汕“无鹅不成宴”的说法。

3、肠粉

潮式肠粉不同于广式肠粉，单从外形上来说，毫无卖相可言，味道却是全国独有。潮式肠粉的制作方法独特，于蒸屉浇上米浆，加入牛肉、金针菇、生菜等馅料，在酱料上也分派别。潮州会浇上花生酱，其他地方会浇上自制酱油，这样使得肠粉更加顺滑，唇齿留香。

4、猪肠涨糯米

起源于普宁古城的一种传统小食，将糯米与猪肉、香菇、虾等辅料拌匀，填入清洗干净的猪肠中，煮熟后淋上红糖酱油，油脂浸润的糯米又香又糯，猪肠韧劲十足，是一种意想不到的咸甜口味。

5、甘草水果

起源于潮汕街头，将甘草等食材特制而成的甘草汁，淋在水果上，甘草的甜混着水果本身的香气，香甜升格。

6、甜汤

潮汕的甜汤种类繁多，有比外省甜品更美香醇的芝麻糊、杏仁茶，也有潮汕专属的清心丸。

7、糖葱薄饼

糖葱里面并没有葱，因由白糖熬制出来的形状而形象的命名，类似北方的关东糖，但口感却大不相同。汕头鸭谭（福潭村）发明的糖葱松松脆脆，入口即化又不沾牙。卷着薄如发丝的薄饼，里面松脆而外皮韧，十分美妙可口。

8、粽球

中国各地的粽子做法各异，老妈宫粽球是潮汕特有传统小食，它的大小赛过拳头，馅料丰富，有五花肉、香菇、黄豆、香肠、白果，虾米等等，口感润滑香味浓郁。还可以选择双拼料馅，甜咸混合，一次尝遍两种味道。

9、手锤牛肉丸

名震全国的潮汕牛肉丸，只有潮汕地区出品的最是鲜。选用新鲜宰杀的牛腿肉，经过当地师傅的铁锤锤炼，口感爽脆、香味浓郁。牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸肉质比较细嫩，牛筋丸更加耐嚼。真空封装的牛丸，带回家烹饪新鲜依旧。

10、潮州凉果

我们熟悉的“九制”就是潮汕凉果的一种。发源于潮州市的凉果，以潮汕当地的瓜果为原料，经腌制熬煮或浸渍后干燥而成。最著名的要数潮州三宝了，分别是老香橼，老药桔、黄皮豉。

潮州春饼、银屏蚝烙、牛肉粿条、牛肉丸、肠粉。

一、潮州春饼

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜和肉再经过油炸而食。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

二、银屏蚝烙

银屏蚝烙属广东潮汕地区传统小吃，与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别，里面食材丰富，鲜味更上一层。出锅之际，加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱，纯粹地道。

三、牛肉丸

牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋，所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，没试过不知是真是假。

四、牛肉粿条

牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃，炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到。

五、肠粉

潮汕肠粉源于西关肠粉，潮汕肠粉主要是抽屉式肠粉。主要由大米磨成的浆，碎肉，鱿鱼须，鱼片，虾仁，菜脯粒等组成然后放进抽屉式的锅里蒸熟，再加上几片生菜，浇上潮汕特色的卤肉汤，现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。

参考资料来源：百度百科-银屏蚝烙

参考资料来源：百度百科-牛肉丸

参考资料来源：百度百科-牛肉粿条

参考资料来源：百度百科-肠粉

参考资料来源：百度百科-潮汕

　　黄麻叶潮汕地区别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。外地别名称为麻骨头等。本品为椴树科黄麻属黄麻。麻叶经常被作为食材，那么潮汕麻叶是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　潮汕麻叶的做法

　　用料

　　主料 麻叶200克

　　辅料 花生油大量 蒜头5瓣 红辣椒1个 普宁豆酱1勺

　　潮汕麻叶的做法

　　1.麻叶要洗三次，轻轻捏干，再把麻叶团散开。

　　普宁豆酱加少许水备用。

　　蒜头拍扁再切碎。

　　小辣椒切小圈。

　　2.热锅下油(油一定要多才好吃)，先把蒜头和辣椒爆香，再放麻叶快速翻炒几下(用筷子炒更均匀哦)，倒豆酱水，继续快速翻炒几下，就可以出锅了。(操作要点一定要大火!要快!)

　　【拓展阅读】

　　麻叶菜

　　潮汕菜的另一特色是喜欢吃粥，而且特别多送粥的小菜，咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的，这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。

　　麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。