风味原产地潮州鱼生，潮州鱼生香油怎么做？

潮州人的吃生鱼片，源自唐朝 ， 脍炙人口的脍就是生吃。为什么电视报道现在感染寄生虫的几乎都是其他地方而潮州几乎没有（倒不是说潮州人吃生鱼片不会感染寄生虫）呢？

首先是鱼的生活环境，潮州鱼生一般选用草鱼， 以前养鱼的池塘都会流入生活污水甚至家畜的的粪便。一旦有人或者家畜感染肝吸虫，排的粪便厘米的虫卵再流入池塘，池塘里面的鱼虾螺等等又感染了，就形成一个死循环，所以以前很多不吃（主要是吃不起）鱼生的人也感染肝吸虫。现在鱼都是饲料养殖的，池塘附近也几乎没什么人畜生活，加上人们的生活质量大大提高，各家各户都有化粪池，污染的概率大大降低了。

其次是怎么吃：在潮州，一条约4斤重的草鱼宰杀后（掐头去尾，剥皮去掉红肉等表层肉）能吃的就剩下大概一斤，这么做是把感染概率高的表层肉尤其是鱼皮去掉，再一次降低的风险。

最后看砧板：杀鱼和切鱼片是不同的砧板，每切一份鱼生后都会用刀把砧板刮（不是擦）的干干净净

反观其他地方做鱼生，到市面上随便买一条鱼让鱼贩就地切片，甚至有的为了拼盘好看，鱼肉除了刮鳞片基本全部切成鱼片。既不卫生，又影响口感，吃个毛线鱼生，这么个吃法跟茹毛饮血有什么区别？

前段时间嬉游的小伙伴组队出去玩了一趟，目的地是潮州，毕竟一个个的都是吃货，而为了吃可以专程去一趟的地方，我们第一个想到的就是潮汕。

潮汕古称潮州，现在包含了汕头、潮州、揭阳、汕尾四市，因为行程比较赶，这次只去到了潮州，但相信不久的将来，就会有第二第三次的潮汕之旅了，因为它真的太太太好吃了。

因为离福建不远，潮州的饮食文化和闽南地区有不少相似之处。记得我说过吧，两省交界的地方，基本都挺好吃的。

在潮州的日子，一天五顿是常态，长肉当然不可避免，但吃货的快乐也是真实的。今天就来汇报一下那几天我们都吃了些啥，至于踩雷的我也会一并说说，权当给大伙提个醒。

都说一日之计在于晨，在潮州的几天都没舍得睡懒觉，毕竟吃一顿少一顿，每一餐都值得珍惜。

海阳肠粉

都来到广东了，不吃一顿肠粉总觉得少了点什么。潮州的街头巷尾有不少肠粉店，和广州肠粉上爱浇甜酱油有所不同，潮州肠粉最后收尾的浇汁，一般是卤肉汁和芝麻酱，偶尔还会加菜脯粒或蒜头油调味。

吃了几家以后，不是调味不够就是蚝油味太浓，比较推荐的是这家海阳肠粉，潮州老字号，调味也是正正好。招牌的大白菜牛肉太阳蛋，白菜清甜，牛肉新鲜，流黄优秀，十分推荐。

如果吃不惯芝麻酱口味，可以选择卤汁肠粉，向当地朋友打听了一下，有一家无名小店做得很不错，位置在潮州以前老电影院边上，想吃的话不妨专程去那转转。

地址：城新路39号

营业时间：6:30-14:00

人均：15元

奎元老二特色粿汁

潮汕人是出了名的爱吃粿，并且粿的种类也是数不胜数，其中最适合早上吃的是粿汁。粿汁的做法是将米浆先烤后切，做成一块块白色的三角形米片，再浇上大肠猪肉油豆腐等各种卤味，有点像潮汕粿条和福建锅边糊的结合体。

奎元老二特色粿汁在潮州已经开了有些年头了，多年来一直保持着好口碑，身着白色老头背心的老板非常有辨识度。店看着随便，做的东西可一点都不马虎，要不怎么能在潮州这样的地界屹立多年不倒。

@面包总会有的XW

肠苦瓜粿汁，可不要一听名字就对它抱有偏见，这家的大肠处理得非常干净，和苦瓜味道融合得很好，早晨来一碗暖心又暖胃，值得一试。

@毛毛

地址：奎元中街奎元住宅区B2幢首层20号

营业时间：7:00-21:00

人均：15元

韩上楼

如果想吃点正宗的广式早茶，首推这家韩上楼，店开在凤凰洲公园里，地方虽然挺偏，但生意很好，早上九点多到基本已经坐满了。

吃早茶的地方在二楼，因为临江所以靠窗位的景观都很不错，环境好价格实惠，一行人吃下来都表示很满意。

人多的好处就是可以把早茶菜单里比较常见的基本都点了，虾饺、肠粉、烧卖、凤爪、排骨这些味道都很在线，挑自己平时爱吃的点就行了。

这个凤凰流沙包必须给个特写，看看这优秀的流沙。

地址：凤洲西路凤洲公园内

营业时间：7:30-13:30；17:30-20:30

人均：80元

潮汕人吃东西追求极致的新鲜，其中一个典型代表就是牛肉火锅。有句话说得真没错，当各地火锅都在研究汤底的时候，潮汕牛肉火锅用一锅清汤打天下。

官塘兄弟牛肉火锅

在潮州，吃牛肉火锅最好的时间是下午或晚上，因为那会吃的都是当地屠宰场刚派送来的牛肉，口感也最好。当然啦，执着如我们，直接打了个车去官塘吃，边上就是屠宰场，牛肉非常新鲜。

生鱼片有淡水鱼及海鱼。

潮州鱼生凭借极致的刀工、轻薄的形态、极鲜的口感，在潮汕地区流传千年。采用当地草鱼，也称之为鲩鱼，在进行鱼生切片的过程中，干燥是保持鱼生生鲜嫩口感的前提。鱼生有三种形态，一种是厚度不会超过0.5毫米、薄如蝉翼的鱼片；一种是刀痕密集、切而不断、厚而不柴6平方厘米大的厚切鱼块；还有一种肉质弹滑、口感饱满的纤细的条状鱼生。

顺德鱼生一般以淡水鱼为主，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。

日本江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。

名气最大的生鱼片材料是鲈鱼：

西晋末年，吴郡人张翰在洛阳的司马冏齐王府中任职。晋惠帝太安元年秋天，正是司马冏权势高涨，独揽朝政的时候，张翰看到满天飞舞的黄叶，忽然想起正是家乡鲈鱼收获的季节，生鲈鱼片搭配莼菜羹下茭米饭的滋味何等鲜美，禁不住高歌一曲：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。唱罢，随即辞官回乡吃鲈脍解恨去了。

不久，司马冏在皇族内斗中被杀，他的许多下属受到株连，张翰侥幸逃过一劫。

秋风鲈脍自此成为一个典故，当有人思念故乡时，或憧憬自由自在的江湖生活时，或感觉仕途风波险恶有意急流勇退时，无论老家产不产鲈鱼，都使用这个典故。