风味原产地潮州卤鹅，广东潮汕地区的美食究竟有多好吃？？

综艺最后更新：2024-05-17 04:08:18 有梦才不怕痛发布：1年前 4万阅读

本篇文章给大家谈谈风味原产地潮州卤鹅，广东潮汕地区的美食究竟有多好吃？？，以及风味原产地云南对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

潮汕卤鹅的秘方

卤鹅，制作方法独特，配料考究。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！兹将卤鹅的烹制方法略作介绍，以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨，动手制作。

　　1．用料：鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。

　　2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)

　　3．将鹅宰后去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。

　　慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉后，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成后色泽光洁腊艳。最后，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟后，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。

潮汕卤鹅的介绍

潮汕卤鹅是广东潮汕地区汉族传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

卤鹅的做法

客家卤鹅：

用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升

步骤：

1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

2，继续小火加入盐、生抽、柱候酱

3，将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好

4，放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅

5，大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起

6，小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。

参考资料：卤鹅-百度百科

广东潮汕地区的美食究竟有多好吃？

非常好吃，潮汕的美食堪称一绝，精致又非常好吃，素有“美食圣地”的爱称。去过潮汕的人都知道当地的牛肉丸、卤鹅、生腌海鲜、各种肠粉等美味令人流连忘返，回味无穷。记得蔡澜在《蔡澜逛菜栏》里录节目就有很多期吃遍潮汕大街小巷的镜头，各种美味琳琅满目，看得令人垂涎三尺。

“灵魂”菜品牛肉丸

潮汕的牛肉丸非常出名，已有百年历了，相传是由客家人改良而来。在清末及民国初期，客家人们有时挑着小担，有时穿梭小舟，有时掌着小油灯，在汕头街头巷尾串巷叫卖。人们干完一天的劳活，这时候要是能喝上一碗热气腾腾的牛肉丸汤，真是味觉上的极大满足。味道鲜美，丝丝油脂穿插，口感嫩滑劲道，爽脆香腻的小巧肉丸，圆圆的像个小精灵，无论是直接煮着吃，还是下火锅煮米线之类放进去，都是满满的肉香飘溢，再加上几根青菜点翠，色香味俱全，让人回味无穷。

年夜饭大菜卤鹅

潮汕的卤鹅又叫狮头鹅，原产地是澄海，卤鹅是潮汕的独特风味，选用肥美适中的黑棕鹅，以数十种调料卤制而成，经慢火烧煮至熟。老汤卤水，积味浓重，饱含岁月的味道，香滑入味，肥而不腻，肉质软韧劲道，口感丰盈，齿颊留香，越嚼越上瘾，是每年年夜饭的“重头戏”菜品。

肠粉的美妙

生腌海鲜是以“醉”为代表，醉虾醉蟹醉螺等，素有“潮汕毒药”之称，可见有多少好吃了。舌尖上的甜和醇，香和鲜，口感好到吃一次记住一辈子。很多海产品，真的是生腌与熟了后的口感味道天地之差，生腌的鲜美味道和滑嫩的口感，是会越吃越难以自拔，越吃越回味无穷。肠粉是潮汕非常有名的街头小吃，几乎每家每户都爱吃，人人都会做，但是味道各不同。无论是上班赶路的时候还是下班解馋的空闲时间，来个肠粉，不但饱腹感极强，味蕾上也满足的很。爽、嫩、滑、糍，是肠粉的口感精髓。粉皮白如雪，薄薄的粉皮打上鸡蛋，撒上葱花，浇上料汁，再卷上Q弹十足的虾仁等馅料，不但外观上晶莹剔透极其诱人，味道上酱料汁浓鲜香腻，鲜香满口，劲道又Q弹，让人越吃越想吃，百吃不厌，好吃到停不下来。

潮汕卤鹅是怎样练成的？

准备材料：鹅翅：6只、辣椒：10克、蒜：15克、香叶：3克、罗汉果：3克、草果：1个、小茴香：3克、八角：3克、柠檬叶：3片、水：适量、老抽：15克、酱油：50克、冰糖：10克、烧烤汁：15克、盐：3克。

1、备好各材料，鹅翅清洗干净

2、起锅倒入适量清水烧沸，把鹅翅放进去焯一下水

3、把鹅翅捞起来，用清水冲一下，沥去水分

4、起锅加适量的清水，放辣椒、蒜、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角

5、加入烧烤汁，煮沸

6、加入鹅翅

7、加盖煮35分钟，中火

8、关火后静泡30分钟，再开火煮10分钟

9、关火完成

卤鹅的做法

到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
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鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
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鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
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潮州卤鹅
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斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
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美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
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鹅脚鹅翼
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鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。
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美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
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用卤鹅汁卤的卤蛋。
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年味儿
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年味儿
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年味儿
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年味儿
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年味儿，辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着😊
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卤鹅
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