潮汕特色美食做法 十大特色潮汕名菜「经验」

潮汕特色美食如下：

1、红桃粿

红桃粿的“寿桃”外形，认为寓意长寿、吉祥，在潮汕人心中具有独特的文化地位，口味完全不踩雷，是每家每户的拿手美食，好吃到上瘾！

2、八宝素菜

八宝素菜是潮州素菜中的代表。这道菜品看似普通‬又不普通‬，见菜不见肉‬，其历史悠久，由唐宋时期慢慢演绎而出，“有味使之出，无味使之入”的境地，所以深入人心‬。

3、潮州砂锅粥

潮州砂锅粥是一道中华传统特色名点。粥是国人的最爱，无论是北方人还是南方人都好这一口。北方的粥又称稀饭，品类不是那么丰富，味道单一，而南方人可是把粥吃出了花样，能让人挑花了眼，甜咸鲜、荤素都有，味道鲜美无比。

4、鸳鸯膏蟹

鸳鸯膏蟹‬‬是‬广东‬汕头‬的传统‬名菜‬，腹中‬膏‬肥厚‬，味道‬鲜美‬，百食‬不厌‬，也因‬造型‬美观，一只‬呈‬清‬红色‬，一只‬呈‬精‬青色‬，成双成对‬，故而‬得名“鸳鸯膏蟹‬”，也是‬潮汕‬宴席‬上的一道‬佳肴‬，素有‬“膏蟹‬上席‬百味‬淡‬”的‬美‬称‬。

5、牛肉丸粿条汤

牛肉丸粿条汤是著名的潮汕小吃种类，深受大家喜爱，是潮汕人为之钟情的面食，牛肉丸、粿条的绝妙搭配，令人念念不忘。

潮汕传统小吃做法

　　潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。以下是我整理的潮汕传统小吃做法，欢迎参考阅读!

　　一、蚝烙

　　【菜 名】 潮汕蚝烙

　　【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

　　【做 法】

　　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

　　2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

　　【特 点】 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

　　二、无米粿

　　【菜 名】 无米粿

　　【主 料】 番薯粉，韭菜

　　【做 法】

　　1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀；锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成稀饭一样的'糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，即端离火位，待其凉后才使用。(如隔一夜后使用，效果更好)。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　　2、馅的制法是：韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料，更感开胃爽口。

　　【特 点】 无米粿外白内翠，味道浓郁，是地道的潮汕民间小食。

　　三、水晶球

　　【菜 名】 水晶球

　　【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

　　【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

　　【做 法】

　　皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

　　咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。

　　将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

　　【特 点】 晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。

　　四、炒糕粿

　　【菜 名】 炒糕粿

　　【主 料】 糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克，味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

　　【做法】

　　1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

　　2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

　　3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

　　4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

　　【特 点】 外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。

　　五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

　　【菜 名】 糯米猪肠

　　【主 料】 猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。

　　【配 料】 酱油、味精、胡椒粉

　　【做 法】

　　1、取猪肠中

十大特色潮汕名菜有炒糕粿、牛肉丸、春饼、绿豆饼、腐乳饼、糖葱薄饼、糖葱薄饼、落汤钱、豆花、蚝烙、花生糖等等。

1、炒糕粿

炒糕粿是潮汕地区的传统民间小吃，在平面鼎上炒至两面金黄，加入鲜鸡蛋、时蔬、辣椒酱等调配料，让其香而不腻，浓香四溢，入口酥脆香嫩，蘸糖更好吃。

2、牛肉丸

潮汕牛肉丸，不仅是广东有名的小食，还曾被评为“中华名小吃”。选用新鲜牛肉，经过“千锤百炼”其口感独特，粒粒弹牙劲道，爽口爆汁，牛肉味极鲜，无论是用来涮火锅、煲汤、煮面条、炒菜，样样都好吃到爽。

3、春饼

春饼又称春卷、薄饼，是潮汕特有的小吃。将绿豆瓣、香菇、猪肉等包裹在春卷饼皮里，炸至金黄色即可食用，口感外酥里嫩，鲜香浓郁，趁着热乎咬下去一口又酥又脆，简直人间美味。

4、绿豆饼

绿豆饼用料精细，是潮汕有名的甜点，从康熙年间流传至今，已经有几百年的历史。潮汕绿豆饼口感香甜而不腻，饼皮蓬松酥脆，绿豆馅细腻绵密，清甜软糯，越吃越好吃。

5、腐乳饼

腐乳饼是潮汕的一种特色小吃，因味道奇特，被外地人看作黑暗料理，却是潮汕人民配茶的挚爱。其饼皮酥香，馅料多种多样，香味浓郁，加上独特的南乳气味，让你吃上一口便觉得流连忘返，是饼食中的佼佼者。

6、糖葱薄饼

糖葱薄饼是流传了400多年的潮汕小吃，因形似葱段而得名“糖葱”，软糯的饼皮包裹着酥脆的糖葱，吃起来松脆甜香，是成千上万潮汕人小时候的记忆。现如今，潮汕很少有人做糖葱薄饼，也正因如此，才让这道潮汕传统美食，更加难能可贵。

7、落汤钱

落汤钱又称胶罗钱，是不少潮汕人的“童年甜品”，也是潮汕地区年终送神的供品。“落汤钱”有点像糯米糍，但没有糯米糍那么黏牙，甜甜糯糯的糯米裹上芝麻、花生、白糖，香糯滑嫩，超级好吃。

8、豆花

潮汕的豆花不必纠结甜咸，在上桌前都会撒上晶莹剔透的白糖和红糖，因为是在盛豆花时逐层撒的，所以吃的时候会和豆花融合在一起，不会过于甜腻。一碗豆香味浓郁的豆花，加一颗甜蛋，简单朴素的组合，才是真正的老味道。

9、蚝烙

蚝烙是潮汕的传统名吃，将新鲜蚝肉和番薯粉混合，拌上葱花鸡蛋等配料后入锅煎制，其特点肥嫩鲜美，酥脆咸香，配上酱汁风味更佳。其实，蚝烙不止潮汕有，在我国福建、台湾地区也有，只是他们叫“蚵仔煎”。

10、花生糖

花生糖，潮汕家喻户晓的传统糖食，从炒糖、搅拌、压糖、切糖各个步骤都是有讲究的，成品不甜不腻，在潮汕被誉为配茶神物，一杯功夫茶加上一块花生糖，就是刻在潮汕人舌尖的印记。

潮州作为广东美食的聚集地，这里拥有超多特色小吃和菜肴。许多人赶到潮州地区，为了就是一饱口福。潮州是广州的地级市，潮州的特色美食很多，其实最具代表的就是潮州菜和工夫茶。潮州地区靠近海边，因而，海鲜丰富。专业厨师对海鲜水产烹饪有讲究，不仅选材细致，还认真烹饪，从而制作出色香味俱全的佳肴。生菜龙虾、红炖鱼翅、清汤蟹丸等就是其中的代表。潮州菜采用煎、炒、炖、卤、滚等烹饪方式，拥有不错的刀工。下面小编介绍一下广东潮州的几款特色美食。

一、粿汁

作为日常街边巷尾的小吃，粿汁是知名的潮州菜。现在，粿汁流传到外地。粿汁看似小小一碗，其实用料很足，还拥有不错的口感。粿汁包括清淡爽口的粿片、卤猪肠、卤蛋、豆干、青菜、卤肉等，营养丰富，富含超多的蛋白质。粿汁的汤汁是浅棕色，它特别的制作过。粿汁的每一道料都专门制作，可谓非常用心。粿汁还有很多种做法，相当于升级版。沙茶粿就是其中之一，它将粿片、沙茶酱、猪油、花生酱、雨露、肉片、生菜等搭配在一起。

二、潮州打冷

潮州打冷是一道海鲜大餐，它备受食客的青睐，属于海鲜烹制的高档菜肴。潮州打冷经常出现在宴席上，它做法简单，保留了食材最新鲜的味道。潮州打冷包括卤水类、鱼饭类、熟食类、腌制品等组成。这些食材直接摆放出来，使用大锅慢慢炖煮，让食材快速成熟。作为快餐美食，潮州打冷制作时间短，食材能够灵活搭配。

三、猪脚圈

作为油炸类的菜肴，猪脚圈属于地方传统与特色，它外观造型精致，色泽光亮，让人食欲大开。它使用主料猪脚烹饪而成。