央视曝光炒菜铁锅，央视曝光的“夺命锅”，被禁止后再现市场，为何屡禁不止？？

  铁锅对健康的影响有利有弊。利是使用铁锅可以增加人体内的铁含量；弊是不能够防止缺铁性贫血。

众所周知，铁锅是用铁制成的，炒菜的过程中，我们使用铲子反复剐蹭时，在锅壁会有微量铁屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，和食物混合，增加铁的含量。所以炒菜能提高食物中的铁含量。这对人体是有利的。另外，在炒蔬菜、炖煮蔬菜的时候会比炒菜所含的铁量要多，比如说番茄之类的酸性蔬菜，进入食物中的铁就更多。

但是，铁锅虽然能增加菜的含铁量但这些铁能不能被人体吸收还有待商榷。 铁锅炒菜中的铁含量跟烹饪时间和菜的品质有关；时间越长，菜的品质越好，含铁量就越高，反之，含铁量就越少。并且，人体吸收的是二价铁，而铁锅炒下来的是三价铁，人体无法极快地吸收三价铁；虽然人体如果极度缺铁，那么对铁的吸收率会增加，但是即使增加也是杯水车薪，如果人体不缺铁，那么对铁的吸收率就会降低，那么铁锅里的那点铁基本没什么用。所以用铁锅来防止缺铁性贫血的方法基本是不可取的。

所以从两千年前直到几十年前，大部分人们都是使用铁锅作为日常做饭的工具，但是还是有许多国人患了贫血病。防止缺铁性贫血还是需要靠一些其他的方法，比如平衡饮食，适量食用肉类等。

总的来说，在生活比较富足的现代社会，用铁锅来补铁，并不是一个明智的选择。

中央电视台《回家吃饭》节目里面炒菜用的锅牌子看不清，在节目中看不到锅的牌子。只能看出来锅应该是不锈钢的，看起来不易粘锅。不锈钢锅具外观漂亮、结构精美,同时又具有耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形等优点。

《回家吃饭》

《回家吃饭》栏目是财经频道重点推出的创新栏目之一，是一档全新模式、创意化表达的生活服务类节目。该节目为日播节目，每周六期，周一至周三为日常版节目，周四至周五为特别版节目（上下集），周六为周四、周五的合并精编版节目。

日常版节目：主持人王小丫邀请一位专业大厨和一位民间厨艺高手来到厨房进行对决，并由四至五位“美食品尝家”进行品尝和评价。节目制作方向以介绍各地美食、烹饪方法，以及和美食相关的健康生活理念为主。

特别版节目：主持人王小丫特邀一位重量级嘉宾来到厨房，各自展示独门的厨房秘笈，教大家制作系列创意菜，走近厨房新时尚。小丫和特邀嘉宾还将边烹饪美食，边进行访谈，分享美食心得。

新春将至，《回家吃饭》推出七期特别春节特别节目，邀请郎永淳、撒贝宁、陈伟鸿、尼格买提、赵普、任鲁豫、毛毛虫等七位央视当家男主持人作为嘉宾。

走进厨房，拿起青菜萝卜，开火烹饪自己最拿手的美味佳肴，和主持人王小丫聊美食背后故事，品人生酸甜苦辣，展现和荧屏形象完全不同的自己。《回家吃饭》春节特别节目将于初一到初七晚17:55播出，亮相中央电视台财经频道。