冷冻猪头肉批发价格（新乡猪头肉批发）

红烧猪头肉在红烧蔬菜行业中仍占有一席之地。 全国各地还有许多著名的红烧猪头肉。 为了避免争议，这里就不讲具体的地方了。 滋味与滋味略有不同，适口可口。

1.带骨猪头。 正常情况下，一个10斤的猪头如果完全去骨，可以出7.5--8斤生肉，正常情况下每斤生肉可以出0.75斤熟肉。 就这样，一个10斤的猪头终于腌好了。 煮熟后可获得7.5✘0.75=5.6斤熟肉。 如果一个活猪头8元一斤，那么熟肉的成本是80/5.6=14.2元/斤。 加气加香料，总成本约14.5元/斤。

2.冷冻猪头肉，通常是去骨猪头肉，价格相对便宜。 目前，冷冻带耳猪头肉价格为每公斤10元，每公斤生肉可生产熟肉0.75公斤。 那么腌制后的成本是10/0.75=13.3元/斤。 加气加香料，成本约13.5--14元/斤。 当然，我这里说的冷冻猪头肉质量更好。 还有一些更便宜的猪头肉，制作成本会更低。 目前市场上有一种半熟的猪头肉，没有耳朵和舌头。  . 但是，我在这里只是将其用作示例。 在实际操作过程中，不建议您使用这种半成品猪头肉。 确实价格太便宜了，肉质的质量没有把握，所以还是谨慎使用为宜。

猪头肉洗净后，放入适量粗盐入锅煎至变黄，然后关火，取适量青椒粒入锅翻炒，让余热 将盐焯一下花椒的香味，然后将盐均匀地撒在猪头上，用料酒、葱、姜腌制。 把腌好的猪头放在冷水锅里，用大火把猪头煮开，把猪头肉煮透，捞出洗净，放入盐水锅中，大火煮开后放 腌制1.5小时，关火，然后用文火煮至味道。 不过这样一系列操作的肉产量只能说是比较高的，要看猪头的年龄和嫩度。

猪头肉是我们生活中最收到人们欢迎的一种熟食，但是在一些连锁超市中，真空包装的500g猪头肉还要卖到38元左右，所以猪头肉的价格还是十分贵的。在那些农村超市里卖5元一斤的猪头肉，不在乎有以下几种原因：

1、猪头肉的头源没有保障。有些商家通常会使用一些病猪、死猪的肉类进行煮制，以次充好，降低价格进行销售。虽然我国现在对于这方面监管十分严格，但是在一些农村地区，还是会有不法商贩进行这种操作。

2、猪肉在冷冻室里时间过长。这些猪肉很有可能是在冷冻室里面冷藏了太久，肉质已经不新鲜了，如果拿到市面上售卖，会被群众举报，此时商家就会做成熟食包装好，倒卖给一些小超市，小超市为了销量也就会压低价格了。

3、猪头肉有可能是从南方一些养猪场内买的瘦猪头。在一些南方地区，瘦的猪脸和猪头一般都没有人购买。所以养猪场主就会将这些瘦猪头进行油焖，包装好售卖到外地。这种猪头肉虽然从表面上看与其他的没有任何差别，但是在吃起来的口感就大不相同了。

云南省玉溪市批发冷冻猪头肉的地方：

猪肉食谱

回锅肉

食材：

五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量

做法：

1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。

2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。

3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。

4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了

炸酥肉

食材：

里脊肉300克 淀粉25克 面粉25克 生鸡蛋一个 料酒7克 盐7克 白胡椒粉2克 孜然粉2克 五香粉2克 葱末适量 黑胡椒粉2克

做法：

1.里脊肉切成约0.2厘米的薄片，放盐、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、葱末抓匀盖上保鲜膜腌制二十分钟

2.淀粉、面粉、黑胡椒粉和少许食盐混合均匀，打入一枚生鸡蛋拌匀，然后慢慢加水，调成像酸奶一样流动的稀糊。

3.把腌制好的肉片放进调好的面糊中.

4.油温七八成热，用筷子夹起肉片放入锅中，炸至黄色飘起捞出控油即可

红烧肉

食材：

五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量

做法：

1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合

2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水

3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色

4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。

5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅

白切肉

食材：

五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣

做法：

1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油油，搅拌均匀，做蘸酱备用。

2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。

3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可