从农场到餐桌广东卫视（不安全食品的主要问题）

现代人重视健康，「食的安全」是关键！常听闻「病从口入」，如果误把含有化工原料添加物的食物吃下肚，长时间累积，便会影响健康，甚至在体内遗毒数十年。大家还记得几年前，国内频频传出塑化剂、毒淀粉、混油、问题酱油等事件，食品安全亮红灯，造成人心惶惶。为了抢救食品安全，一切要从纯净、安全、优良且不含潜在有害物质的原料选择开始！

食品原料做好源头把关，是食安的根本关键

有鉴于食品安全与国人健康息息相关，在 *** 推动「食安五环」政策中，第一环重点即是：源头控管。具体做法包括食品制作原料的来源如禁用有剧毒性农药、严格列管具有风险的化学物质添加物，防堵非食品用化学物质流用于食品等。显然，食品原料的源头管理刻不容缓。唯有落实监督稽查，才能还给全民食安的信心与信赖！

食品原料的源头把关，可说是食安最根本的一环！从「农场到餐桌」From farm to table这一条路上，暴露出许多食品安全的细节，像是农夫在农田耕作开始，所使用的种籽、土壤、肥料，到灌溉水源等，都不可马虎。不仅要注意安全与卫生的问题，更需重视对环境永续的影响，才能达到地尽其利、生生不息的境界。而民众也才能确保吃到的每一口食物，都安全无虞，并且能吃出食物的营养与健康。

绿色环保先趋品牌，重视「纯净、安全、优良」成分政策

秉持环保爱地球的理念，重视「纯净、安全、优良」的原料成分三大政策的美国知名品牌艾薾保，1975年创立于瑞士，1980年进入美国市场，旗下包含保健食品与保养产品，除了坚持以上三大政策之外，尤其撷取大自然最有益的植物成分，再结合尖端科技与符合环境友善条件，因此精心研发出令人信赖的个人护理与健康优质产品，帮助人们达到美丽健康的需求，受到市场青睐，同时也是欧美绿色环保领域始终处于先驱者的角色。

可以翻译成：从农场到餐桌

例如：

1. A breakdown at any point in the food system on the farm-to-table spectrum can cause catastrophic harm to the health of consumers and great disruption and economic lossto the food industry. 

   从农场到餐桌这个食品体系中，任何一个环节出故障都会对消费者的健康带来灾难性的危害，导致食品行业巨大的经济损失。

希望可以帮到你！

食品安全属于公共卫生优先事项。每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此丧失生命。过去十年间，各大洲均有食源性疾病严重暴发的文献记载，许多国家的疾病发生率还呈大幅度上升趋势。 全球食品安全关切的主要问题有：
●微生物危害蔓延（包括沙门氏杆菌或大肠埃希氏菌，即大肠杆菌等细菌）；
●化学食品污染物；
●对新的食品技术的评估（如转基因食品）；
●在大多数国家中建立强大的食品安全系统，确保全球安全食物链。
世卫组织正在努力把从农场到餐桌的健康风险降到最低限度，防止发生疫情，并倡导加强食品安全的5个要素。 1.有200多种疾病通过食品传播
每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此而丧失生命。据估计，每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。适当的食物制备可防止大多数食源性疾病发生。
2.世界范围内食源性疾病在不断增长
食品中引起疾病的生物体通过当今相互关联的全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上可能不够安全。
3.食品安全是一项全球关注问题
食品生产和贸易的全球化，增加了发生涉及污染食品国际事件的可能性。大多数国家通常都进口食物产品和原料。在出口国家加强食品安全系统，可增强本地和跨界卫生安全。
4.新出现的疾病与食品生产相关联
过去10年里，影响人类健康的新的传染病大约有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其他病原体所致。其中，人所患的许多疾病都与在食品生产过程中，即在食品市场和屠宰场对受感染的家养和野生动物的处理有关。
5.最大限度地减少禽流感的风险
绝大多数人间H5N1禽流感病例，是在直接接触受感染的活禽或死禽后招致感染。没有任何证据表明，该疾病是因食用适当烹煮过的禽类而传播给人类。为避免禽类导致食源性疾病的危险，应该做到：
●生肉与其他食品分开
●保持清洁并洗手
●烧熟煮透（直到肉食所有部分的温度达到70°C，看不到任何粉嫩色为止）。
6.预防疾病从农场开始
从农场一级开始预防动物感染，可减少食源性疾病的发生。例如，把鸡场中的沙门氏杆菌量减少50%（通过改进鸡场管理），结果会使因感染细菌生病的人减少50%。在一些国家，无沙门氏杆菌鸡群的喂养越来越普遍。
7.化学危害可污染食品
可导致癌症的丙烯酰胺，是在高温烹煮（通常在120°C以上）某些食品过程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡。食品业正在努力寻找适当的方法，降低接触此类化学品的风险。煎炸、烧烤或烘焙食品时应避免烹制过度。
8.食品安全人人有责
从农场到餐桌，其中任何一个环节都可能发生食品污染。在食品供应链中，从农场主、加工商、销售者到消费者，人人都要采取适当措施，保证食品的安全。家居安全对于防止疾病暴发同样至关重要。妇女是食品安全教育的主要目标群体，因为在许多社会中，妇女分工负责家庭膳食。
9.学校是宣传食品安全的场所
对儿童进行安全食品操作行为的教育，是今天及未来预防食源性疾病的关键环节。将食品安全课纳入学校课程，可教给儿童基本生活技能，有助于保证儿童及家人的健康。 世卫组织和会员国在宣传食品安全、健康饮食和身体活动的种种好处。加强食品安全的五大要素是：
1.保持清洁
2.生熟分开
3.所有食物要做熟
4.在安全温度下存放食品
5.使用安全的水和原材料。

你知道餐桌上的食物是怎么来的吗？你知道食物从生产、销售到餐桌，是一趟多么有意义的旅行吗？你知道自己的饮食习惯会影响农业发展吗？千万不要小看「吃」这件事！

在早期的农业社会中，农夫的耕作是随着四季与节气更替，家禽家畜依传统的方式牧养，人们吃的是适合当地气候与土质的农作物，大家对于食物从农场到餐桌的过程很熟悉，而饮食、农业与环境也透过人际交流和消费需求不断地相互影响。

 「食农大探索」有趣图文进入食农教育的世界里。

 然而随着运输和科技的一日千里，全世界各地的食物都可以端上我们的餐桌，农夫的面貌逐渐模糊，在地食物网络亦逐渐褪色，社会上一连串重大食安事件的发生，正显示出人们、农村和农业之间的关系日渐疏离。因而传统而美好的食农关系又再度被想起，透过食农教育，希望能重新连结餐桌到农场的关系，认识在地的农业，正确的饮食生活方式和其所形成的文化，以及农业和饮食对生态环境的影响，促进我们的生活品质，也使环境得以永续。

 
插图好卡哇依唷，轻松了解食农知识。

 农委会精心绘制的「食农大探索」手册，以浅显易懂的文字，搭配精心设计的插画，从我们的餐桌开始，连结食农教育的三大领域——农业产消、健康饮食及环境保护，如饮食文化、均衡饮食、低碳饮食、友善环境、食品安全、社区产业、食农体验、全球环境变迁调适等议题，期能作为未来教案设计的指引参考。