蛋黄南瓜怎么烧，蛋黄南瓜怎么烧？

老南瓜 500克，玉米淀粉 22克，熟咸鸭蛋黄 5个

蛋黄焗南瓜的做法步骤

步骤 1
、把老南瓜切成约为1.5厘米宽、5厘米长，1.5厘米厚的长条。

步骤 2、锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2至3分钟，捞出沥干水份。可以用厨房纸再吸一下干。

步骤 3、把玉米淀粉撒入南瓜条，让南瓜条均匀地裹上干淀粉。

步骤4、倒入适量的油，待油烧制8成热时，放入南瓜条炸至表面略为金黄色即可，捞出用漏网控一下油，再放入垫有厨房纸的盘里吸一下油。

步骤5、把试先备好的咸蛋黄捏碎，另取一锅，放入适量底油，倒入蛋黄炒撒起油沫，倒入南瓜条翻炒几下，使每块南瓜均匀地裹上蛋黄即可出锅。

蛋黄焗南瓜

一个南瓜加上4个蛋黄，就能做出美味的蛋黄焗南瓜，这道菜有哪些步骤呢？蛋黄焗南瓜是一道十分美味的菜，其实这样的食材在自己家里面也可以做。要想在家里面做蛋黄焗南瓜只要准备一个南瓜及其适量鸭蛋黄，此外还要准备一些木薯淀粉盐和糖，备好这个东西以后就可以做起蛋黄焗南瓜了。首先要解决冬瓜，先把南瓜去皮随后切割成南瓜条。留意南瓜条不必切的过细，不然的话吃着危害口味。切完了以后就可以将冬瓜放进一个大盆之中撒进一些食盐，腌渍一段时间。

在腌渍的时候一定要注意加入的盐适量就行了，不可以加过多，不然的话再倒入鸭蛋黄以后就会变得十分咸。在腌渍之后会空出来一些水份，这时候只需将多余水份扔掉就可以了，没必要手挤南瓜条。将水扔掉以后可以取出玉米粉，将南瓜条裹上玉米粉，需要注意每一个南瓜条都需要裹住，并且尽可能包厚一点。

包好啦南瓜条之后在锅中添加宽油而且烧开，当温度达到一定程度的情况下，就可以把包囊好木薯淀粉的南瓜条放进锅里煎炸。需要注意一定要轻轻地放进锅里，不然也会导致液滴溅出的情况，而且一定要开文火，要不然南瓜条放进锅里以后就会被炸焦。南瓜条炸个三四分钟就行了，假如炸狠了得话很有可能会危害南瓜条的口感，因此没必要炸太长的时长。

南瓜条炸好了以后就可以捞起来放进一旁控油补水，这时候在锅里面留一点油，将捣烂了鸭蛋黄放进锅里煸炒。将捣烂了鸭蛋黄煸炒至起热气泡的水平就行了，再放入刚炸好了南瓜条一起煸炒。在煸炒的时候也可以加一点点的盐，这可以提味，需要注意在煸炒的时候一定要轻轻地煸炒，千万别使劲的滚动，不然的话会把南瓜条里的木薯淀粉弄散。等南瓜条上边沾有了蛋黄之后，就可以出锅了，那样一道美味的蛋黄焗南瓜就做好。

先煮两分钟，裹上玉米淀粉再炸，可以使蛋黄南瓜条酥脆，下面介绍做法：

准备材料：老南瓜400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克左右、玉米油适量

制作步骤：

1、南瓜切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条。   

2、隔水蒸熟咸蛋黄。

3、用汤匙将咸蛋黄压碎备用。

4、适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟。

5、煮2分钟后，立即捞出沥干水。 最好用厨房纸再吸一下水。 注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅。 

6、给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉。

7、锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸。

8、炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油。 然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油。

9、锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火。

10、最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了。 动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了。

11、撒点葱花摆盘。