中国香料，五香是哪五种香料？

54种香料名称及图解其中的十种有姜黄、白蔻、白芷、黄芪、草豆蔻、草果、沉香、陈皮、汉源红花椒、丹皮等。

1、姜黄

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。‍

2、白蔻

白蔻（白豆蔻、白蔻仁），作为调味料，可去异味，增香辛。卤菜中必备的。

3、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。‍

4、黄芪

是豆科黄耆属植物。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。

5、草豆蔻

草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣），香料植物，增加香味，去腥去膻。‍

6、草果（草果仁）

草果（草果仁），味苦，调味香料，增加辛香。‍

7、沉香

是沉香属和拟沉香属物种的俗称，共计30种。 四季常绿，主干明显。幼枝上有绢状毛。叶片厚而较强，呈椭圆披针形、披针形或倒披针形，下面叶脉有时有绢状毛。

8、陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

9、汉源红花椒

汉源花椒，四川省汉源县特产，中国国家地理标志产品。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外。

10、丹皮

丹皮，又名牡丹皮，中药名，毛茛科芍药属植物， 牡丹干燥根皮。产于安徽、山东等地。

植物性天然香料：玫瑰油，茉莉浸膏，香荚兰酊，白兰香脂，吐鲁香树脂，水仙净油等。动物性天然香料：麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香。卤料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

中国合成香料的生产发展于20世纪50年代以后，以上海、天津等地较为集中。生产所用主要原料有香茅油、山苍籽油、芳樟油、黄樟油、柏木油、松节油、蓖麻油、杂醇油、芳烃和酚类等。

扩展资料

植物性香料通常用于炖肉等的添加，可使食物香味浓郁。香料香精广泛用于香皂、洗涤剂、各种化妆品（冷霜、雪花膏、发乳、发蜡、洗发精、花露水和香水等）、护肤美容品、牙膏、空气清洁剂和杀菌剂等环境卫生用品，糖果、饼干、饮料、烟、酒、豆乳、奶制品、植物蛋白食品，以及医药、纸张、塑料、皮革、织物等的加香。

合成香料分类和结构：根据化学结构可分为烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛（酮）、腈、杂环等。合成香料的分子量在50～300之间，分子量愈大，挥发性愈小，香气就减弱。

分子结构的微小变化包括取代基的位置不同、几何异构、立体异构等均可导致香气差异，如香兰素（3-甲氧基-4-羟基苯甲醛）具有愉快的香荚兰豆香气。

而其异构体2-羟基-3-甲氧基苯甲醛则有类似苯酚样的不愉快气味；橙花醇和香叶醇为顺反式几何异构体，前者香气更为柔和而清甜；顺反式玫瑰醚是立体异构体，香气以顺式为佳。

参考资料来源：百度百科-卤料

参考资料来源：百度百科-香料

中国香料香精排名前三的企业如下：

1、名花

名花隶属广州市名花香料有限公司，该公司自2003年成立以来一直专注于食用香精领域的研发和创新，拥有大批的专业研发人员，旗下的香料产品广泛用于食品饮料等领域。

2、联发

联发是永春县达埔联发香业有限公司旗下品牌，该公司自上世纪90年代就开始了在篾香领域的探索，目前已经掌握了行业领先的纯天然物质提香技术，产品远销东南亚地区。

3、鸿益

鸿益隶属湖南省鸿益食品添加剂有限公司，是我国食品添加剂行业的领先品牌，旗下生产的产品包括香精香料和各种香辛料，品质安全可靠，在业内具有较好的口碑。

香料香精

香料香精行业是国民经济中科技含量高、配套性强、与其他行业关联度高的行业，其产品广泛应用于食品、医药、日用等加香产品中，相关产品的年销售额非常高。我国的香料香精行业标准化工作已形成了以基础通用标准、方法标准、产品标准和管理标准为主要类别的标准体系。

“十二五”期间我国香料香精标准将在原有基础上不断补充、完善、优化，主要工作有以下几点。一是继续加强国家标准与行业标准的制修订工作。为保持现有标准的及时性和有效性，需对现有标准进行及时的修订，使其内容符合形势的要求。