家常菜谱（家常炒菜菜谱大全）

以下将100道家常菜菜谱分为凉菜、热菜、汤、主食四大类：

1.凉菜：

五香重鱼、红油汁丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四儿川泡菜、炝萝ト、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。
2.热菜：

红烧鲤鱼、黄豆焖猪蹄、火爆腰花、五香卤猪肝、药芹肚丝、士豆烧牛肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、板票烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香加炒鸡蛋等。

3.汤：

鲫鱼豆腐汤、雪菜大汤黄鱼、美丝鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼鸡蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、大豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、人多炖鸡、潋补乌骨鸡、西红柿鸡蛋汤。

4.主食：

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香茄肉酱面、炸酱面、油条、葱油烙饼、窝窝头、扬州炒饭。

广东家常菜谱一：莴笋炒瘦肉

　　材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

　　广东家常菜谱二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

　　(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

　　2、搅打均匀，腌制15分钟入味

　　3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

　　4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

　　5、热锅凉油爆香葱姜

　　6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

　　10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

　　11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

　　广东家常菜谱三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)、姜一块、蒜2-3瓣

　　【调料】

　　生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

　　【做法】

　　1.材料准备好

　　2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

　　3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

　　5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

　　6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

　　7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

　　11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

　　12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

　　13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

　　14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

　　广东家常菜谱四：鱼香肉丝

　　【食材】

　　猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜

　　【调料】

　　葱、蒜、姜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.准备材料

　　2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 将肉丝翻炒均匀。

　　7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

　　◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

家常的菜谱有哪些

家常的菜谱有哪些，我们有非常多的美食，但人的嘴是挑剔的，所以就有了各种各样的口味，来迎合大众，但我们知道美食也是非常的有讲究的，那么以下是关于家常的菜谱有哪些。

家常的菜谱有哪些1

尖椒肚条：猪肚需要提前焯水卤好，切丝，不要太细，放花椒，生姜煸炒，加入肚条、尖椒、大蒜叶爆炒，加盐、鸡精、味极鲜等调料翻炒出锅，既可口又下饭。

手撕包菜：选扁状的包菜，手撕洗净，锅里放油烧热，加入蒜末、尖椒煸炒，再倒入包菜，大火翻炒，加入适量盐、白糖、味极鲜、香醋，翻炒时间不宜过长，保证包菜的口感。

青椒牛肉炒香干：嫩牛肉腌好先用油爆炒盛出来，再放油、蒜末、花椒、姜，然后放入香干稍微煎下，倒入牛肉和青椒大火爆炒，加入适量盐、鸡精、味极鲜翻炒出锅。

清炒西兰花：西兰花切成朵，需要加盐泡15分钟，祛除表面的虫卵，锅里倒入适量的水烧开，加入食用油和盐，保证西兰花的颜色鲜艳，煮个三分钟捞出，锅里放油和蒜末煸炒出香味，倒入西兰花，加入一点盐，鸡精，味极鲜翻炒片刻，出锅装盘。

腊鸭莴苣：腊鸭需要提前用冷水泡下，祛除点咸味，再用高压锅，加入干辣椒、姜片、蒜末，把腊鸭加工下，再用炒锅，放油、蒜末、姜、花椒等，先把莴苣炒下，再倒入腊鸭加适量的水一起烧，按个人口味加入调料，烧好即可出锅。

茄子青椒：茄子和青椒切丝，锅里多倒点油，加入蒜末煸炒，倒进青椒丝和茄丝，大火翻炒，加入盐、鸡精、味极鲜，片刻即可出锅。

香煎腊鱼：辣鱼需要事先用冷水泡半天去除咸味，锅里倒油，加入花椒、生姜、干辣椒、蒜末煸炒，再加入鱼块，加点水稍微煎一下，倒入料酒、鸡精、味极鲜等，中火烧入味即可出锅。

黄瓜炒腊肠：腊肠和黄瓜切片，黄瓜表面最好是间隔去皮，锅里倒入油、加蒜末、生姜煸炒，放入腊肠稍微炸一下，再放黄瓜，加少量盐、鸡精、味极鲜翻炒几下即可出锅。

胡萝卜丝炒鸡蛋：胡萝卜切丝，先把鸡蛋炒好，锅里放油，加蒜末煸炒，倒入胡萝卜丝翻炒几下，加入鸡蛋，立刻加少量盐、鸡精、味极鲜，片刻出锅。

家常的'菜谱有哪些2

家常菜菜谱（天天不重样变菜）的做法

1、蛋糕2、茶叶蛋3、地瓜粉团4、甜豆炒肉5、捞墨鱼

1、拍黄瓜2、凉拌西兰花，3、茭白炒肉4、双椒炒花蛤5、豆腐蒸蛋

1、水煮蛋2、双色蒸蛋3、蛋糕4、凉拌皮蛋5、双椒炒肉丝

1、红烧大虾2、凉拌腐竹3、蒜蓉蒸花蛤拌双椒

1、蒸鱼2、姜爆小母鸡3、双椒炒牛肉

1、水煮3鲜2、咖喱鱼丸3、蒸墨鱼4、焖鹅肉5、蒜蓉金针菇 6、双椒炒猪心

润饼菜1、海苔2、扁豆3、胡萝卜丝4、海蛎饼5、菜豆肉丝6、炒粉丝7、香肠苏糕8、花生粉9、小葱拌豆腐

1、双菌炖鸡汤2、蒸鲈鱼3、凉拌双丝鸡胸肉4、红烧茄子5、炒蔬菜三鲜6、焖小鸡7、青椒炒肉8、紫菜海蛎煲

1、凉拌腐竹2、捞牛百叶豆芽3、粉丝汤4、饭后小甜点

1、蒸鱿鱼圈2、韭菜炒虾3、香炸鸡翅4、鱼头豆腐汤、 5、红烧鱼6、青菜

1、松鼠鱼2、鲈鱼羹3、千层豆腐蒸螃蟹4、粉丝开背虾5、焖羊肉6、牛百叶捞豆芽7、盐焗鸡8、玉子烧

1、扁食汤2、酱油鸡

1，可乐鸡翅2、醋溜土豆丝3、鲜花鲈鱼羹4、剁椒鱼头

1、松鼠鱼2、翡翠虾仁粥

1、荷塘月色2、红烧黄骨鱼3、四喜寿司

1、 日本豆腐煲2、焖鸡翅3、焖鹅肉4、红烧鱼排5、猪肚鸡

1、三菌排骨汤2、孜然炸中排3、炒虾4、牛百叶捞扁豆

1、当归排骨汤2、炸虾饺3、寿司

1、黄金蛋炒饭2、党参乌鸡汤

1、烧肉粽2、黄酒焖螃蟹3、紫薯西米露

1、凉拌西兰花2、萝卜肉丸子3、蒜蓉蒸三鲜

1、清蒸螃蟹2、凉拌螺3、粉丝开背虾

1、凉拌皮蛋2、鸡汤3、小葱炒鲜虾4、青菜

1、蒜蓉金针菇2、红烧黄骨鱼3、菜花丸子汤4、蒸虾仁

1、咖喱虾饭2、焖鸭肉3、土豆片4、蒸蛋

1、鸡丝咸蛋粥2、豉汁鲍鱼3、三色蒸蛋4、粉丝娃娃菜

1、蒸螃蟹2、肉末蒸蛋3、茶叶蛋4、山药排骨粥

1、芝士虾球2、蒸蛏子3、双椒牛百叶

1、油泼秋葵2、培根金针菇3、肉松反卷寿司4、红烧排骨5、三菌排骨汤

1、肉末豆腐2、双椒炒花蛤3、大肉包4、荷包蛋

家常的菜谱有哪些3

香菜炒牛肉

1、紫薯山药糕、2、芝士蛋糕、3、蛤蜊石鲟粥、4、崇武鱼卷、5、茶叶蛋

蒜香茄子

水煮三鲜、蒸豆腐、炒青菜（没拍）

红烧狮子头、凉拌腐竹、炒猪舌、西红柿炒蛋、大骨汤（没拍）

红烧狮子头、凉拌腐竹、凉拌皮蛋、酸辣土豆丝、蒸茄子、红烧鳗鱼、苦瓜炒粉、泡椒鸡爪、水煮活鱼

排骨加白萝卜、蛤蜊、香菇、葱花煮的咸粥。

泡面、丸子、猪腰、虾米、高汤

菊花豆腐皮、鲜虾鱿鱼豆腐煲、狮子头、生蚝、七彩干贝汤（没拍）

干锅花菜、蒜蓉花蛤粉丝、西红柿炒蛋、酒糟五花肉、三菌虾仁汤（没拍）

干锅花菜、炒猪筋、乌鸡汤、蒸茄子

水煮鱼、梅菜笋干、酸辣土豆丝、苦瓜炒鱼卷、蒸虾仁日本豆腐蛋、丝瓜炒蛋

1、水煮三鲜（我因为没做辣的，口味会略差一些，但加了花椒补救一下，还是很好吃的。）

2、豆芽炒香菜

3、酱油虾

4、捞猪母菜（野菜，酸酸的，特别好吃。）

经典家常菜谱大全

　　经典家常菜谱大全，家常菜是指我们经常在家也可以做的美食，其实生活中有很多适合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,感受家人般的温暖和心安,以下分享经典家常菜谱大全。

　　经典家常菜谱大全1

　　 孩子爱吃的蒸肉饼的做法

　　我用这种梅头肉做肉饼

　　三分肥七分瘦的上肉或者梅头肉剁成肉馅，用绞肉机打的话几秒钟就可以，不用打太细，粗一点口感更好

　　一小段山药切成碎，从削皮开始一定要带上一次性手套，碰到手背毛孔真的是太痒了。这个步骤的配料可以换成马蹄、香菇、玉米粒、莲藕，看个人喜好，可以轮着做，我宝宝最喜欢玉米、淮山、香菇的。淮山健脾养胃的，用来煲粥、炖汤、清炒我都喜欢。

　　调料的.勺子是普通瓷更

　　肉馅和山药碎倒一起，加入淀粉2勺（我喜欢用老家的番薯粉）、生抽2勺、蚝油1勺、花生油1勺、盐适量、糖半勺、把葱头切碎放进去一起搅拌均匀，然后倒盘子里面铺平，往里加一点水，我喜欢汤汁多一点的

　　玉米馅的，用半根甜玉米就可以了，买一个剥玉米神器，几秒就剥下来了

　　调料集合

　　水开后放蒸锅里蒸15分钟

　　蒸熟后撒上灵魂葱花，开吃，滑滑嫩嫩的，加点汤汁拌饭，孩子爱吃又有营养

　　隔三差五的蒸一次，孩子的家常菜

　　经典家常菜谱大全2

　　 爆汁香煎豆腐的做法

　　蒜、小米椒切碎，放入碗中，加入酱油、耗油、糖、盐以及半碗清水搅拌均匀备用。

　　准备适量生粉，鸡蛋打散备用

　　老豆腐切薄片，不要切太厚，切太厚味道进不去

　　锅中放入适当油，豆腐先裹一层生粉，再裹一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄。

　　煎至两面金黄后倒入调好的酱汁，煮至酱汁变浓稠，要保证每块豆腐都吸入酱汁，最后撒上葱花，完事~倍儿下饭！

　　经典家常菜谱大全3

　　 可乐鸡翅的做法

　　鸡翅改刀比较入味

　　先焯水，去腥和血沫

　　料酒去腥

　　下鸡翅帮它们洗个澡

　　洗干净出锅

　　不想吃太油的不要放那么多油

　　把鸡翅全部煎一下

　　煎成稍微有些黄就可以了，比较香

　　放一勺生抽

　　放一勺蚝油

　　放老抽上色

　　蒜姜适量，去腥

　　可乐适量，根据个人口味放

　　焖上15到20分钟

　　炖好啦，颜色是不是很漂亮

　　撒点芝麻，好看又增香

　　配上大米饭完美

常见的家常菜有红烧肉、鱼香肉丝、可乐鸡翅、红烧茄子、糖醋排骨等。

红烧肉做法：

1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

2、取出猪肉，切成小块。

3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

5、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。

6、小火炖30分钟。30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。

鱼香肉丝的做法：

1、猪肉切成细条。放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。

2、竹笋切成细条。黑木耳泡发后，洗净，切条。大葱切小段，姜切碎。

3、热锅烧油，放入肉丝炒散。放入剁椒炒香。放入葱段和姜末，翻炒均匀。最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。

4、倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（酱油1勺、盐1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀）