美食家味，英国美食家评论中国火锅味道像吃鞋皮，说下你怎么看？？

糖醋排骨

用材猪排骨糖油老抽王醋米酒冬茹生姜片盐冷水作法猪排骨剁碎段儿，冲干净锅中放水，猪排骨过开水焯熟以后捞起来，控干预留取一小碗加盐、老抽王、米酒、醋，调汁子锅中给油，添加白砂糖，将糖炒黄直至溶化才行倒进猪排骨煸炒，着色放进冬茹、生姜片，倒进炒好的调料汁儿煸炒放水，未过猪排骨，烧沸，用小火炒糖色。

猪肉萝卜炖粉条

用材生猪肉箩卜红薯粉条葱花油盐作法红薯粉条清洗，用热水泡浸箩卜清洗，切成丝，想懒惰用擦丝器还可以，因为需要炖，丝不必过细猪肉切片，葱段备齐凉锅入油，葱段进行爆香，入小肉煸炒，待小肉掉色放进切成小块的青萝卜条稍为煸炒后，添加适量水，捞起来红薯粉条放进锅里，炖~出锅前十分钟放盐调料。家人爱吃，口感脆爽味道鲜美，比炒菜还好吃。

家常豆腐

用材水豆腐一块(大约380g)黑木耳随便柿椒一个成都郫县豆瓣辣酱一大勺葱段、生姜沫随便白砂糖一小勺玉米淀粉一小勺作法水豆腐一块切割成1cm粗厚三角形片。放锅中中火炸至两面金黄色每一次炸几片，分几回炸完，那样节油，都不容易碎。捞起来预留黑木耳提早泡开，去硬根，柿椒清洗，撕成一小块炒菜锅烧开放油，加葱段生姜沫，添加一大勺郫县豆瓣酱。不能放过多，那样会咸。文火炒一会儿至炒成辣椒油一定要炒成辣椒油，要不然味淡，色调也长得不好看。把黑木耳、水豆腐放进锅里炒匀，加少许冷水和一小勺白砂糖，盖锅盖稍煮数分钟进味，最终添加柿椒炒匀出锅前勾稀芡翻炒均匀就可以。家人爱吃，口感脆爽味道鲜美，比炒菜还好吃。

顺德粥水火锅中的味道是好喝的。俗话说，食物在广东。广东人可以也会吃，他们有自己的火锅。与川渝火锅不同，顺德米粥火锅以清淡为主，这与广东人对原材料的偏好是分不开的。但是粥火锅很少见。那么这个粥火锅有什么不同呢？此外，粥是用香米浸泡后，加入少许油，然后“滚”成的，所以粥很滑。做这样的汤底大约需要四到五个小时。粥为锅底，侧重于粥的汤，有些餐馆是分开过滤掉米饭，用“米汤”作为锅底的，这种全荣海鲜就是用粥，两者都有各自的长处。

粥水火锅的特点是忠于原汁原味。在尊重食材原味的同时，你可以品尝到一种只能理解而无法解释的味道，即五味之上的鲜味。广东人讲究饮食，讲究耐心。吃粥底火锅就像写故事。全文共分为四个部分：开始、过渡和结束。“成”就是把肉、肥排加入粥中，味道鲜嫩带凉，口味变化；“转”是热的薄而软的蔬菜，让蔬菜甜而新鲜的味道进入粥水，在它出锅的那一刻，与之前积累的各种味道碰撞，而粥水，此时已经融化了100个新鲜的在一个锅里，舀起一勺，美味可口，融化在口中，以“关闭”结束，回味无穷。

为了追求“粥和水交融”的状态，煮粥水之前尚有一个步骤，则将每一粒大米擂碎（二至三瓣），然后倒入油盐搅拌均匀，腌制片刻。

最后用厚重的大瓦煲熬煮。

合格的火锅粥水必须满足绵软、细滑及浓香三大要素，因此火候是关键。

熬煮的时候，需要格外关注粥水的变化，粥水煮开，由里向外翻滚，呈菊花状，此刻从正中舀起——这一锅粥水的精华，作为底料。

川菜菜的关键特点是油重色浓，注重性价比高，重视味鲜、香辣、滑嫩，尤其是以煨菜和腊菜而出名。洞庭湖区的菜以烹调海鲜和家禽渐长，特性是量大油厚，咸辣香软，以铁锅炖菜、做菜知名。湖南湘西菜善于制做山珍野味、烟熏腊肉和各种各样腌猪肉、风鸡，口感偏重于咸香香辣，有浓烈的山乡口味。四川菜较大特点，一是辣，二是腊。

川味注重色、香、味、形，在“味”字上狠下功夫，以味的多、广、厚而出名。川味风味的构成，关键有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味儿，恰当配搭，灵便 变化多端，研制出香辣、酸辣、辣油、工业白油等几十种各具特 色的复合型味，味别之多，调配之妙，称得上东西方菜式之首， 进而获得了“一菜一格，百菜百味”的誉称。在其中更为有名的当数川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味。

川味和湖南菜的相同之处是： 辣、甜、酸。湖南菜关键以香辣为主导，川味关键以香辣为主导，湖南菜与川味真是好像姊妹，都以辣而出名，与川味不一样的是湖南菜关键以香辣为主导，但是近期川味和湖南菜相互之间危害，也相互之间结合。湖南菜的传统菜： 武冈香干炒肉、宁乡花猪脆骨、湘味梅菜扣肉、洞庭口感鱼、衡山蕨菜香肠腊肉、湖南韶山红烧排骨、大围山竹笋干筒骨、苗家小菜、东江湖嫩仔鱼、湖南湘西很腻合蒸、永州血鸭、新手村凉拌鸡等。腊味合蒸　东安子鸡　麻椒麻鸡　红煨鱼翅　汤泡肚　冰糖湘莲 金钱鱼等!

川味的传统菜： 开水白菜、、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、异味黑椒鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、椒麻鸡、香辣虾火锅、麻辣兔头、酸菜鱼等。

胡辣汤

辣是糊辣汤的主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。糊辣汤的“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。

烩面

作为河南省的首府，郑州的菜肴当然以“豫菜”为主，但是到郑州给人印象最深的却是面食。这里面的种类主要有烩面、拉面、炸酱面、卤面等，最有特色的当属烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。烩面又分汤面和捞面两种。面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，再擀成两指宽，二十公分长的面片。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，汤好面筋，其味更鲜。

作为一个热爱美食的人，我曾经前往中国的古都西安，追寻那里丰富的美食文化，展开了一段令人难忘的自我经历。因为吃，西安是我最神之以往的城市。

我早早地收拾好行囊，满怀期待地来到了西安。一踏上这片土地，我就被那浓郁的历史氛围所深深吸引。在西安的街头巷尾，到处都弥漫着美食的香气，那让人垂涎欲滴的味道让我无法抗拒。

我的美食之旅从著名的回民街开始。这是一条有着丰富历史和文化背景的小巷，也是西安著名的美食一条街。我沿着回民街漫步，看到了各种各样的小吃摊位，琳琅满目的美食让我眼花缭乱。我决定从一家卖肉夹馍的小摊位尝试开始。

肉夹馍是陕西省的传统美食，由肉丝、面皮、葱末、花椒等食材组成，外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感丰富。我迫不及待地咬下一口，顿时被那鲜美的肉香和酥脆的面皮所征服。接着，我尝试了当地的油泼面，这是一道独特的陕西面食，面条口感弹牙，搭配上浓郁的酱料和香辣的油泼，简直是一种味蕾的享受。

在回民街上，我还尝试了当地的炸酱面、凉皮、羊肉泡馍等传统小吃，每一款都让我感到惊艳。我也和当地的居民交流，了解了更多关于西安美食的故事和文化。

除了回民街，我还探索了其他地方的美食。在西安城墙上骑行时，我发现了一家卖烤肉串的小摊位。我尝试了他们的羊肉串和牛肉串，肉质鲜嫩多汁，配上特制的香料，简直是一种绝妙的味觉享受。我还尝试了陕西的沙县小吃，如油泼饼、腐乳等。