家政女皇菜谱全集家庭灌香肠 家政女皇菜谱全集 炒双耳「记得收藏」

• 冬瓜的做法大全
夏季，不妨用冬瓜清热化痰夏季，是一年中气温最高的季节，进入小暑以后，还会频频出现雨水较多的天气，随之而来的还有比较严重的湿气，这极易引发痰湿体质者的诸多疾病，因此，在这样一个湿气较重的季节，痰湿体质者一定要注重调养自己的身体。此时，应吃些什么好呢?我们不妨从价廉物关的冬瓜身上找出答案。冬瓜清热化...
• 猪肉的做法大全

女性:猪皮、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，可滋阴养血、滋润皮肤，能通过改善皮肤环境，达到美容的目的。 儿童:猪肉能提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，改善儿童缺铁性贫血的症状。 斜切猪肉可使其不破碎，吃起来也不塞牙。 选购与存储 新鲜的猪肉，肉皮白净细嫩而薄，脂肪纯白，瘦肉粉红，肉与皮均有光泽。用手摸一下，不黏手、肉质紧密、有弹性，手指...
• 虾仁怎么做好吃

菜叶拌虾仁 原料:虾仁300克、白菜叶125克。 调料:盐、味精、辣椒油各适量。 制作 1．将虾仁洗净焯熟，投凉控净水，白菜叶洗净切条备用。 2．虾仁用盐拌匀稍腌一会待用。 3．白菜叶用味精、辣椒油拌匀，再加入虾仁拌一下即可。 味型:鲜香辣。 操作关键： 虾仁在焯水时不要过大，防止肉质变老。 凉瓜拌虾仁 原料。虾仁200克、凉瓜150克。 调...
• 茄子的做法大全

茄子又名“落苏”，是我国的传统蔬菜，自西汉时期传入至今，已经有2000多年的历史了，现如今，它已是人们在各大饭店与菜馆就餐时的必点之菜，如鱼香茄子、焖烧茄子、毛豆烧茄子等名菜，都让我们流连忘返。也许，茄子在所有蔬菜中并不起眼，但它的营养却是最丰富的，而它神奇的医疗保健作用，更是备受中医们的青睐。 茄子口感柔软、味道鲜...
• 麻婆豆腐的家常做法

豆腐富含蛋白质，且属完全蛋白，益于人体健康，极具营养价值，大豆蛋白可降低血清胆固醇：豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长：和大豆一样，豆腐内含植物雌激素，具抗氧化作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有好处。 1 豆腐有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐质地细嫩，北豆腐质地较南豆腐老。&...

1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)
　　2、风味酱骨架(8大块)
　　3、大棒骨炖酸菜
　　4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)
　　5、京酱肉丝
　　6、肉丝野蕨菜
　　7、黑木耳炒西芹
　　8、东北乱炖(特色锅包肉)
　　9、肉丝大拉皮
　　10、清炒时蔬
　　11、土猪肉丸菌菇汤
　　12、韭菜肉水饺
　　13、特色油饼(或玉米面锅出溜)
　　14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
　　家庭生日宴菜单/菜谱
　　1、凉菜：
　　水果沙拉(这个就不用说了，很简单)
　　彩丝卷：
　　用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
　　制作：
　　A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。
　　B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。
　　C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。
　　D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。
　　芥兰刺身：
　　用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。
　　制作：
　　A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。
　　B、芥兰放在开水中焯一下断生。
　　C、芥兰切成斜长薄片。
　　D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。
　　E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。
　　莴笋肝片：
　　用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
　　制作：
　　A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。
　　B、莴笋切成片，用开水焯透。
　　C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。
　　D、加各种调料拌匀后装盘。
　　菠菜拌肉丝：
　　用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。
　　制作：
　　A、猪肉切成细丝。
　　B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。
　　C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。
　　D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。
　　E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
　　香辣鱿鱼圈：
　　用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
　　制作：
　　A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
　　B、洋葱切丝待用。
　　C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
　　D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。
　　E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
　　拌杂菜：
　　用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。
　　制作：
　　A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。
　　B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。
　　C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。
　　2、热菜：
　　炸茄盒：
　　用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。
　　制作：
　　A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。
　　B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。
　　C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。
　　D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。
　　E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。
　　F、盘子内装入花椒盐后上桌。
　　素鳝丝：
　　用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。
　　制作：
　　A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。
　　B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。
　　素炒5宝：
　　用料：香菇两朵、黄花

家政女皇（水乡双耳爆河虾）

厨师

中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师——夏天。

食材调料

虾仁、木耳、银耳、葱、姜、黄酒、生抽、水蚝油、糖、水淀粉、盐、蚝油。

制作步骤

1、木耳银耳切段，葱姜切块，开水下锅，放入少许盐，开锅后盛出。

2、起油锅，葱姜小火煸至金黄色，放银耳、木耳、放入黄酒、生抽、水、蚝油、糖、烧3~5分钟。放水淀粉，收浓汤汁，最后放葱油，出锅备用。

3、另起油锅，油温三成热左右，虾仁下锅滑炒，虾肉变透明时出锅备用。

4、锅中放水，少许盐、糖、水淀粉，把虾仁下锅收汁，和之前炒好的双耳盛盘即可

主料：小河鱼（鲫鱼）
　　辅料：香菇、肥猪肉
　　调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
　　做法：
　　1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
　　2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
　　3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
　　特点：骨酥烂、肉醇香
　　酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

食材用料：

油[图]油
盐
生抽
酱油[图]酱油
葱[图]葱相克食物
鸡精
料酒[图]料酒
米饭[图]米饭500g相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
猪肉[图]猪肉50g相克食物
干虾50g
红萝卜[图]红萝卜50g
菜谱做法：

三鲜炒饭的做法图解11.肉切丝，红萝卜和葱切好备用。
三鲜炒饭的做法图解22.干虾剥去皮备用。
三鲜炒饭的做法图解33.米饭备用。
三鲜炒饭的做法图解44.鸡蛋打散备用。
三鲜炒饭的做法图解55.热油锅先把鸡蛋炒好盛出备用。
三鲜炒饭的做法图解66.另热油锅，下葱爆香。
三鲜炒饭的做法图解77.下肉丝煸炒下，肉变色加少许料酒炒下。
三鲜炒饭的做法图解88.然后加红萝卜翻炒一会。
三鲜炒饭的做法图解99.把炒好的鸡蛋放进去。
三鲜炒饭的做法图解1010.把米饭放进去一起炒，米饭炒得差不多的时候放生抽，酱油和盐翻炒。
三鲜炒饭的做法图解1111.把葱叶放进去炒下就可以了。
三鲜炒饭的做法图解1212.加鸡精出锅。

先炸排骨，炸熟，再放入水，糖，醋，生抽，再把汁收干即可。...

家政女皇羊肉汤
食材调料
羊肉、白萝卜、花椒、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、盐、香菜。
制作步骤
1、羊肉切核桃块，白萝卜削皮切滚刀块备用。（注意：羊肉不要先纯瘦，建议选血红色、按后没水、肉有弹性的为宜）
2、起锅倒冷水，焯净血水。另起锅，将焯好的羊肉马上放入开水中，下入花椒、红枣、枸杞、姜片、葱段炖20分钟。特别注意的是半斤羊肉放15粒花椒。如果怕腥可以切段萝卜 ，在上面扎孔放入锅中一起煲煮，记得最后捞出。
3、再次开锅时加料酒、白胡椒粉、盐炖30分钟，羊肉六七成熟时下滚刀块萝卜，萝卜炖至半透明状，出锅撒香菜即可。

【新派南煎丸子秘籍】
1：碗中放入2份的猪肉馅加1份的鸡肉馅
2：加入芹菜粒、马蹄粒这样可以解腻添香，再放一个鸡蛋、姜末
3：加盐、黄酱、料酒、淀粉搅拌上劲
需要注意的是淀粉的量不易过多
4：肉馅摔打上劲，使肉馅有q弹的感觉
5：油温在4—5成热时，下入丸子，按扁丸子，小火煎制这样可以受热均匀
6：丸子煎至金黄色，放入碗中，加葱姜丝，调入料酒、葱姜水、清水、酱油、盐
7：旺火足气蒸制20分钟，原汤滗到锅中，加老抽
加盐、味精，呈现琥珀色后，勾芡淋香油浇到丸子上即可