端到餐桌上，开心大排档怎么端菜到餐桌上？

国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系整理、改良而成。

最顶级、最讲究的饭局—国宴，有哪些菜品会被端上餐桌呢？

以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。

扬州狮子头为何如此出名，其渊源还要从隋炀帝杨广讲起。没有隋炀帝开凿的扬州古运河，哪来的淮扬菜的传播；没有隋炀帝对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景的迷恋，并让厨师应景做四道菜，哪来的狮子头的始祖——葵花斩肉？所以，扬州人对隋炀帝爱恨有加，恨的是开凿运河死了不少人；爱的是狮子头成为当今国宴菜式的当红名角！

日本明仁天皇访华

这自然也难不倒中国厨师，他们将蟹肉剔出保留了蟹壳，解除了日方的担忧，天皇夫妇也在诸多镜头下津津有味地品尝大闸蟹菜品。

新千年后，国宴上的大闸蟹菜品

时间进入到新千年后，日本明仁天皇再次于2004年、2007年分别进行了访华活动，但这两次他对于大闸蟹的态度发生了转变。不但详细解了大闸蟹这一食材，甚至学会了大闸蟹的汉语发音。

对待大闸蟹的态度也从之前的担忧变成了后来的指定要求，希望能够再次品尝到大闸蟹菜品。在返回日本之际，阳澄湖大闸蟹还被作为礼品赠予了天皇夫妇。