舌尖上的潮汕18种小吃是什么？，舌尖上的潮州美食有哪些？

潮汕牛肉丸、肠粉、蚝烙、草粿、油索、咸水粿、鲎粿、韭菜粿、鼠壳稞、绿豆饼、粿汁、卤味、菜头粿、菜头丸、落汤钱、鸭母捻、达濠鱼丸、春饼。

潮汕牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右）。

上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

十大特色潮汕名菜有炒糕粿、牛肉丸、春饼、绿豆饼、腐乳饼、糖葱薄饼、糖葱薄饼、落汤钱、豆花、蚝烙、花生糖等等。

1、炒糕粿

炒糕粿是潮汕地区的传统民间小吃，在平面鼎上炒至两面金黄，加入鲜鸡蛋、时蔬、辣椒酱等调配料，让其香而不腻，浓香四溢，入口酥脆香嫩，蘸糖更好吃。

2、牛肉丸

潮汕牛肉丸，不仅是广东有名的小食，还曾被评为“中华名小吃”。选用新鲜牛肉，经过“千锤百炼”其口感独特，粒粒弹牙劲道，爽口爆汁，牛肉味极鲜，无论是用来涮火锅、煲汤、煮面条、炒菜，样样都好吃到爽。

3、春饼

春饼又称春卷、薄饼，是潮汕特有的小吃。将绿豆瓣、香菇、猪肉等包裹在春卷饼皮里，炸至金黄色即可食用，口感外酥里嫩，鲜香浓郁，趁着热乎咬下去一口又酥又脆，简直人间美味。

4、绿豆饼

绿豆饼用料精细，是潮汕有名的甜点，从康熙年间流传至今，已经有几百年的历史。潮汕绿豆饼口感香甜而不腻，饼皮蓬松酥脆，绿豆馅细腻绵密，清甜软糯，越吃越好吃。

5、腐乳饼

腐乳饼是潮汕的一种特色小吃，因味道奇特，被外地人看作黑暗料理，却是潮汕人民配茶的挚爱。其饼皮酥香，馅料多种多样，香味浓郁，加上独特的南乳气味，让你吃上一口便觉得流连忘返，是饼食中的佼佼者。

6、糖葱薄饼

糖葱薄饼是流传了400多年的潮汕小吃，因形似葱段而得名“糖葱”，软糯的饼皮包裹着酥脆的糖葱，吃起来松脆甜香，是成千上万潮汕人小时候的记忆。现如今，潮汕很少有人做糖葱薄饼，也正因如此，才让这道潮汕传统美食，更加难能可贵。

7、落汤钱

落汤钱又称胶罗钱，是不少潮汕人的“童年甜品”，也是潮汕地区年终送神的供品。“落汤钱”有点像糯米糍，但没有糯米糍那么黏牙，甜甜糯糯的糯米裹上芝麻、花生、白糖，香糯滑嫩，超级好吃。

8、豆花

潮汕的豆花不必纠结甜咸，在上桌前都会撒上晶莹剔透的白糖和红糖，因为是在盛豆花时逐层撒的，所以吃的时候会和豆花融合在一起，不会过于甜腻。一碗豆香味浓郁的豆花，加一颗甜蛋，简单朴素的组合，才是真正的老味道。

9、蚝烙

蚝烙是潮汕的传统名吃，将新鲜蚝肉和番薯粉混合，拌上葱花鸡蛋等配料后入锅煎制，其特点肥嫩鲜美，酥脆咸香，配上酱汁风味更佳。其实，蚝烙不止潮汕有，在我国福建、台湾地区也有，只是他们叫“蚵仔煎”。

10、花生糖

花生糖，潮汕家喻户晓的传统糖食，从炒糖、搅拌、压糖、切糖各个步骤都是有讲究的，成品不甜不腻，在潮汕被誉为配茶神物，一杯功夫茶加上一块花生糖，就是刻在潮汕人舌尖的印记。

潮州的特色美食有：

1、潮州牛肉丸

潮州牛肉丸，是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称。

2、潮州肠粉

潮州肠粉，即潮式肠粉，起源于广州肠粉，经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉风靡各地，是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁。

3、粿汁

潮州粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜。潮州粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。

4、潮州春饼

潮州春饼，又名潮州春卷，是广东潮州特色美味的小吃。潮州春饼呈长方形，金黄美观，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。

5、蚝烙

潮汕蚝烙是潮汕地区著名的特色小吃，流行于潮州、汕头等地，在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。潮州蚝烙采用优质雪粉，配之以潮州本地出产的饶平汫洲新鲜珠蚝，外皮煎得酥脆，里面的蚝肉却保留鲜嫩多汁，再撒点香菜，闻之蚝香扑鼻，尝之酥而不硬，脆而不软。

1、咸水粿

将米浆倒入小茶杯中蒸熟，取出后，粿成小碗一样中间凹进去的形状，然后放上重油炒制的菜脯粒，浇上甜酱或者糖浆。

2、红桃粿

香软可口，还可以蒸、煎、煮等多种吃法，凡时年八节祭拜必备。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。

3、潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。

4、耗烙

“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。耗，也叫牡蛎，潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，所以“蚝烙”实际即是“牡蛎煎”。

5、潮州春饼

潮州春饼是独具广东潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷。节日食俗。它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。皮酥脆，馅咸香。

潮州美食可以说被称为舌尖上的“中国”，只要去过潮州的人，都会不禁发出一句感叹：“太好吃了”，那么潮州美食攻略必去十大名店都是哪些呢?去潮州旅游有哪些好吃的?

潮州美食排行榜前十

1、潮州牛肉丸子/手打牛肉

被评为“中华名小吃”清汤煮牛肉丸是最常见的食牛肉丸的方式，清汤过一会就会散发出香浓的牛肉味，浓郁的牛肉味以及独特的口感让嘴巴欲罢不能，吃完一个还想还想继续吃一个。

2、潮州肠粉

是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含有各种馅料，营养价值丰富，配上卷心菜，金针菇，火腿肠、鸡蛋肉末一口吃下去味道很绝!

3、潮州_汁

潮州对_汁的热爱，不亚于上海人对咖啡的热爱。_汁原本米香的原味，搭配上卤味，真的很杀嘴。

4、潮州春饼

又叫春卷。潮州春饼呈长方形，金黄美观，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道。

5、蚝烙又名和蚵仔煎，蚝，也叫牡蛎是潮州地区特有的也是最具有民族特色的民间小吃，从20世纪初就开始流行与潮州城市的各个小巷中，蚝烙还上过《舌尖上的中国2》，掀起了一阵蚝烙热。

6、腐乳饼

腐乳香花生芝麻和玻璃肉混合一起就是—一个有归属感的家乡味道。

7、鸭母捻

鸭母捻实际与北方的汤圆类似，汤里还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆，芋圆、绿豆??而最常见的便是五果汤：白果、红枣、莲子、薏米、亚答籽+鸭母捻及白木耳。

8、咸水_

它形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软。

9、潮州_品

是一种米粉加工品，种类很多，除了与香脆的韭菜_、晶莹剔透的无米_等种类，每逢过年过节餐桌上必少不了_品。

10、溪口卤鹅

潮州美食攻略必去十大名店

1、临江中餐厅早茶

2、生记官塘牛肉(新洋店)

3、诚信碳炉牛杂

4、欢聚烤盘牛肉

5、西新龟苓膏

6、南门糕_

7、三利门荣记沙茶饺

8、正宗江西南昌瓦罐汤

9、老翁肠粉、海阳肠粉、双生肠粉

潮州美食有：腐乳饼、鸭母捻、笋粿、咸水粿、粿汁等。

1、腐乳饼：腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。制作上也十分考究，投料要先后有序、分量得当，烤焙也有章法。这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。

2、鸭母捻：潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅，为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。

3、笋粿：潮州地区盛产竹笋，而且特别清嫩，笋粿这种民间小吃就是以竹笋为主要原料，加入猪肉、香菇、虾米，调进盐、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可进食，也可蒸熟后再煎至两面金黄，食用时蘸浙醋，十分开胃。

4、咸水粿：咸水粿相传在潮州流传至今已有几百年的历史。它形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的白色，中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒。冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香。

5、粿汁：粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，简单地调入精盐、糯米粉浆即成。吃时必配葱珠朥，还有其它佐料任意配搭，如炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等。