劲道猪头肉 德国 在线观看，怎样煮猪头肉才能吃着有劲道？

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资源名称：劲道猪头肉 Schweinskopf al dente 2016.mp4(1232.21M)
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故事发生在巴伐利亚的下卡特恩基辛地区，弗朗茨（塞巴斯蒂安·贝策尔 Sebastian Bezzel 饰）是生活和工作在那里的一名警官，虽然他身居高位，但生活却过的很不如意。女友苏西（丽萨·波特霍夫 Lisa Potthoff 饰）因为他的种种疏忽和冷淡最终选择离开他，前往意大利开始新的生活。与此同时，越狱的精神病人屈斯特纳决定对弗朗茨的上司莫拉柴可（Sigi Zimmerschied 饰）展开复仇行动，这让莫拉柴可整天觉得惶恐不安。
在一天夜里，当屈斯特纳将一个猪头放在了莫拉柴可的床上后，这名硬汉彻底的崩溃了，他找来了弗朗茨，要求后者成为自己的贴身保镖。然而，弗朗茨要处理的麻烦事有一堆。   

卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。

首先食材的选择很重要，猪腿肉，猪头肉，五花肉和猪蹄最佳，这几个部位的肉是肥瘦相间，肥肉的占比在2-3之间，如果是纯瘦肉，炖出来就会发柴，而如果肥肉太多，肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时，然后煮锅放水，加生姜片和料酒，放入肉块，大火烧开后转成小火，焯水五分钟，期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净，然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净，能去除掉一部分油脂，而且更能让其保证完好的形状，猪皮劲道而猪肉软糯。

卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香，而放少了则不能提香去腥，所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片，这是最基本的去腥提鲜，另外要放两三个八角（掰开），八角的料香会充分溶于水中，让肉更浓香。白豆蔻一两个，会让肉的味道更好，而且还能中和肉的湿性，起到祛湿的功效，对身体有大大的好处。两个切开的山楂，特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了，其他的桂皮，香叶等等都不用放，只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。

卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。

正宗的夫妻肺片要用牛头肉的原因是什么，和牛身肉的口感有何不同？夫妻肺片用牛头肉，感觉口感比较劲道，吃起来比猪头肉要清爽一些 ，牛头肉的口感会比较紧实，吃起来会有“粗”的感觉；而牛身肉相对来说口感会更加细腻 

猪的香拐就是猪脚杆上面分割出来的骨头，肉质紧致、骨油多很适合煲汤。

猪头肉：

猪头肉皮厚、胶质重，一般适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。新鲜的猪头火烧去毛，清理干净，劈成两半放入老汤中慢煮，待入味上色后捞出滤干放凉，便是一道上好的卤味。

猪耳朵：

猪耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那种强烈的对比是非常迷人的。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪拱嘴：

猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一，外皮胶质丰厚，里肉精瘦细嫩，湖南人一般会把它们制成腊味和卤味，口感很Q弹很劲道。

也可以单独切片小炒，吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，那种奇妙的口感简直令人着迷。

松板肉：

松板肉是位于猪颈两边的肉，“松板肉”是料理界比较高端的叫法。就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵。

因此人们甚至给了它“黄金六两”之称。松板肉脂肪如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，却完全不会油腻。

松板肉本身肥肉部分虽然不多，但是肉质神奇的软嫩，煎炒焖烤各种做法都适合，而且无论如何做都不会难吃。

槽头肉也在猪颈部位，松板肉可以说是槽头肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多，未处理干净会对人体有害无益，最好不要食用。